Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    這是燒烤（燒物）料理。南信州飯田市產幻豚味噌漬，是為了宣傳長野縣產的幻豚（長野縣品牌豬）而構思的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑酒蒸醬醬油醃漬、鮑肝素麵、小明蝦・銀杏・黃菊・茼蒿醬拌、抱卵香魚一夜乾、合鴨醬醬油煮、雞里肌韃靼風拌

    鮑酒蒸醬醬油醃漬、鮑肝素麵、小明蝦・銀杏・黃菊・茼蒿醬拌、抱卵香魚一夜乾、合鴨醬醬油煮、雞里肌韃靼風拌

    酒肴共備五品。鮑酒蒸醬醬油醃漬，以少量鹽將鮑魚酒蒸，再醃入醬中。與醬所含麩胺酸的鮮味產生相乘效果，是…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）

    這是宮城縣新年料理中的御造里（刺身）。鹽竈產黑鮪魚（本鮪）油脂適度，酸味與甜味的平衡恰到好處。亘理產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 此次主題是芝麻的香氣。伊勢龍蝦芝麻味噌風味——具…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

    燒物。鱸魚油燒是配合年長客人口味的料理。將鱸魚切成三片，切成約五十公分後串籤，以加熱至二〇〇℃的熱油…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥350

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：博多茄子凍凝，燒雙色蘆筍，和牛嶺岡涮涮鍋生菜包，小明蝦奥多摩山葵漬拌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    博多茄子凍凝，燒雙色蘆筍，和牛嶺岡涮涮鍋生菜包，小明蝦奥多摩山葵漬拌

    八寸。博多茄子凍凝，是將茄子去皮、切塊，以150℃的油慢慢炸透，去油後，以高湯14比味醂1比淡口醬油…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月

    • ¥716

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為出發點，此次呈現清湯風味。以烏魚子搭配蓮藕，成為一道能直接…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魚翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    魚翅茶碗蒸

    蒸製料理。在套餐進行到這個階段，我想著客人應該想吃些令人身心舒緩的料理，便以魚翅茶碗蒸回應。本店的招…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛山椒烤牛肉

    Grand Xive Karuizawa

    黑毛和牛山椒烤牛肉

    留肴。黑毛和牛山椒烤牛肉，將黑毛和牛做初步處理，抹入鹽、胡椒、山椒，在室溫下靜置約二十分鐘，之後煎出…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章：羊肉蘋果味噌燒烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉蘋果味噌燒烤

    我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘

    酸橘蕎麥麵是用白神山地產的蕎麥粉手打製成，並以酸橘薄片點綴出美麗的色彩，以約兩口的份量呈現。 這是一…

    • 食事
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：傳法燒（明蝦、鮑魚、百合根、銀杏、大黑菇、楓葉造型胡蘿蔔、銀杏葉南瓜、銀芡淋汁）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    傳法燒（明蝦、鮑魚、百合根、銀杏、大黑菇、楓葉造型胡蘿蔔、銀杏葉南瓜、銀芡淋汁）

    這次要介紹的是傳法燒。這是一種以土器（陶皿）為容器燒烤的料理，也稱為土器燒。據說其由來是使用京都伏見…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮
  • 閱讀文章：手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    春日野山中想到竹筍，遂有竹筍與大瀧六線魚木芽燒一品。 莢果蕨利久卷——莢果蕨與芝麻拌甚為相宜，故以白…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    前菜的紅金眼鯛木芽燒，是將紅金眼鯛依常規清理，去骨切片後抹鹽，浸入酒、味醂、醬油三等分的醃汁，再進行…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：蝦夷鹿丸子高麗菜捲

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿丸子高麗菜捲

    蝦夷鹿丸子高麗菜捲，是將鹿肉去骨去筋時產生的部分絞成肉末，作為丸子肉使用。 這種鹿肉絞肉，除此之外用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • ¥606

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    「月夜碗」這個名稱，是因為聽聞在禁食肉類的時代，馬肉被稱為「櫻」、山豬肉被稱為「牡丹」，作為隱語留存…

    • 會席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：蕪菁豆漿蒸

    蕪菁豆漿蒸

    此為先付。蕪菁豆漿蒸的關鍵在於蕪菁的水分。蕪菁磨泥後輕輕瀝去水分，但切勿過度瀝水，否則風味會流失，需…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：鮑魚漿丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鮑魚漿丸

    此為煮物碗。「海參卵巢乾（半乾燥品）」並非完全乾燥的狀態，而是接近半乾、近生的狀態。店內以冷凍保存，…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：芋頭蒸煮

    Yonemura

    芋頭蒸煮

    在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1週

  • 閱讀文章：糯米飯卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米飯卷

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：河豚煮寄揚、番薯豐年揚

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    河豚煮寄揚、番薯豐年揚

    河豚煮寄揚因沒有魚骨，食用方便，尤其深受女性客人喜愛。 番薯豐年揚使用了發酵食品與當季野草，製成對健…

    • 炸物・油炸物
    • 10月

    • ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：故鄉的香氣「櫻花蝦」

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣「櫻花蝦」

    發想的契機，是在工作場合端出炸櫻花蝦拌飯時，聞到那股香氣而湧起懷念之情。幼年時期，在駿河灣附近叔父家…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 25分鐘

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