Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
69 筆
  • 閱讀文章：雪黑豆、小判烏魚子、子持昆布、海老鐵扇、重疊昆布

    Ginza Kappo Risen

    雪黑豆、小判烏魚子、子持昆布、海老鐵扇、重疊昆布

    此為屠蘇酒與五品小缽。屠蘇酒選用稱為玉盃的酒器，正中可見珠玉，取吉祥之意。小判烏魚子邊以蛋黃燒邊將烏…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：烏魚子飯蒸

    Ginza Uchiyama

    烏魚子飯蒸

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 2月
  • 閱讀文章：信州鮭魚酒盜乾、木棉豆腐鹽醋漬天婦羅・梅肉、結長芋蛋黃燒、燒白蘿蔔千草裝飾、烏魚子・昆布凍

    Tadahito Yumoto

    信州鮭魚酒盜乾、木棉豆腐鹽醋漬天婦羅・梅肉、結長芋蛋黃燒、燒白蘿蔔千草裝飾、烏魚子・昆布凍

    信州鮭魚酒盜乾：信州鮭魚是褐鱒與彩虹鱒的一代雜交種，是河魚中肉質最細緻、色澤呈淡粉紅的品種。酒盜若從…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：百合根豆漿凍

    Omiya, Isenishiki

    百合根豆漿凍

    百合根豆漿凍，百合根可以使用花型百合根等刀工作品切剩的邊角料即可。食譜中的比例是像本次這樣盛入香橙盅…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：津輕燒

    津輕燒

    津輕燒全部使用青森縣產的食材組合而成，相信能給人留下深刻印象。一般不使用蘋果，而是採用奶油醬焗烤（奶…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：燒螢烏賊・鮭魚卵籠蒸蕎麥麵

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    燒螢烏賊・鮭魚卵籠蒸蕎麥麵

    此為主食。燒螢烏賊・鮭魚卵籠蒸蕎麥麵，以蕎麥醬汁調製淋醬，混入蕎麥湯，以義大利麵的意象製作而成。螢烏…

    • 食事
    • 4月
  • 閱讀文章：寒青魽鹽燒、寒青魽鮟鱇魚肝燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    寒青魽鹽燒、寒青魽鮟鱇魚肝燒

    燒肴以寒青魽為主，傳統式為鹽燒，摩登式則為鮟鱇魚肝燒。先前使用了紫白菜，此處改用紫高麗菜，以淺漬方式…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：馬頭魚肝臟油燒

    Aoyama Hana-Michou

    馬頭魚肝臟油燒

    最後是魚料理。馬頭魚肝臟油燒的肝臟油做法：將肝臟前處理後，放入油中煮融。將半夜風乾的魚燒烤，起鍋前以…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章：孔雀蝦蛄、茶花百合根、烏魚子小哈密瓜市松、零餘子磯香水仙

    孔雀蝦蛄、茶花百合根、烏魚子小哈密瓜市松、零餘子磯香水仙

    前菜。孔雀蝦蛄，是將蝦蛄以酒鹽水煮熟後去殼，以薄燒蛋皮、黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔捲成孔雀形狀。 茶花百合…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：烏魚子茶泡飯

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    烏魚子茶泡飯

    食事（主食）是烏魚子茶泡飯。在客人面前以松露切片器將烏魚子刨薄片撒上，本店沒有吧台座位，因此十分珍視…

    • 食事
    • 7月
  • 閱讀文章：舞茸天婦羅

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    舞茸天婦羅

    海老芋搭配香氣濃郁的天然舞茸天婦羅。高湯用量略少，加入烏魚子，以享用義大利麵的概念品嘗。

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：龍蝦烏魚子燒、柿乾鮭魚香氣卷

    Omiya, Isenishiki

    龍蝦烏魚子燒、柿乾鮭魚香氣卷

    燒物。龍蝦烏魚子燒，是將龍蝦以烏魚子夾住燒烤而成。因烏魚子本身帶鹹，直接食用即可，燒好後以若狹地（若…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：合鴨龜甲

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    合鴨龜甲

    合鴨龜甲通常以雞肉製作，本次改用具有獨特香氣與鮮味的合鴨，演出高級感。加入少量擂身，使口感更為滑順…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：白子大福餅

    Tokyo Airport Restaurant

    白子大福餅

    煮物椀。白子大福餅，將白子（鱈魚精巢）以酒鹽蒸熟至柔軟，白玉粉揉至耳垂般的軟硬度。再將白玉粉用量約百…

    • 煮物碗・煮物
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烏魚子飯茶巾絞

    Hatagaya, Shonaisho

    烏魚子飯茶巾絞

    酒肴五種之烏魚子飯茶巾絞，是將鯔魚卵的邊角料，混入以普通方式炊好（非醋飯）的白飯中，擰成茶巾形狀。稍…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：沙鮻昆布締締

    沙鮻昆布締締

    • 先付
    • 2月
  • 閱讀文章：湯米

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    湯米

    御箸染（新年開筷菜）。正月飲酒機會較多，因此先準備一道微溫、略能墊胃的先付，以免空腹飲酒不適。將粥炊…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：猿拂產干貝烏魚子磯邊揚

    猿拂產干貝烏魚子磯邊揚

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

    • 炸物・油炸物
    • 7月

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚養老蒸　冷製呈現

    鮑魚養老蒸　冷製呈現

    這是以冷製料理技術為主題的涼缽料理。鮑魚養老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鮑魚15分鐘後放涼一次，再拌入磨…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：烏魚子多利亞焗飯

    烏魚子多利亞焗飯

    我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黃糯米飯

    黃糯米飯

    最後是食事。黃糯米飯以黑豆與烏魚子帶出甜味與鹹味，上方擺放雪洞（形似紙燈籠的蓬鬆裝飾）作為點綴，雪洞…

    • 食事
    • 12月

顯示 69 筆中的 21 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
Sort
69筆