閱讀文章：豆皮酒盜漬Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki豆皮酒盜漬●豆皮酒盜漬：將鰹魚腸醃漬（酒盜）以水洗淨，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中備用。將豆皮浸入其中漬…先付冬
閱讀文章：青魽嫩煮芡汁Uenoikenohata Kaien-tei青魽嫩煮芡汁煮物的落葉茸（秋季野生菇）是信州等地以鹽漬保存的食材，先汆燙後漂洗，再浸入青魽嫩煮的美味煮汁中入味…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：真鱈昆布締Suzuki Kiyoshi真鱈昆布締所使用的豆腐乳（沖繩傳統發酵豆腐）香氣濃烈，有些客人不太習慣，但製成醬汁後便易於入口。與白肉魚的搭配…生魚片・刺身・向付12月¥500烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：白味噌・大德寺納豆合汁Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui白味噌・大德寺納豆合汁湯品。白味噌・大德寺納豆合汁，時逢秋冬之際，以從京都進貨的白味噌加入少許炒大豆的昆布高湯中調成碗汁，…碗物・吸物12月¥85烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：山女魚一夜干White Inn Takasaki, Takasaki山女魚一夜干此為燒物。盛盤以柿子為主題，呈現季節感。豆腐田樂所用的味噌，市售品多不符合清真（Halal）規範，因…燒物12月
閱讀文章：房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣Nadaman Guest House, Shinjuku房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣此為燒物。房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒，以味噌醃漬的鯨魚腹溝肉部位作為調味料使用。鯨腹溝肉味噌的配方以日本…燒物12月
閱讀文章：甲魚清湯蒸Nadaman Guest House, Shinjuku甲魚清湯蒸此為蒸物。莫扎瑞拉起司豆腐，因莫扎瑞拉起司不易融化，加入帕馬森起司、牛奶、研磨芝麻，邊加入水溶太白粉…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：鮟鱇魚共和Ginza Tokinoniwa Ginza store鮟鱇魚共和第三道的鮟鱇魚共和，是將鮟鱇魚皮與柳肉大力汆燙去腥，再與鹽蒸後的鮟鱇魚肝混合，加入白味噌及二成的赤味…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月
閱讀文章：鮭魚卵醬油漬・懷卵香魚煮浸・無花果鮭魚捲等鮭魚卵醬油漬・懷卵香魚煮浸・無花果鮭魚捲等這道料理以秋季為主題，盛入三日月形器皿，搭配島芒草與菊花裝飾。鮭魚卵醬油漬蛋黃香橙泥，因醬油會染色，…前菜12月
