Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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809 筆

  • 12月

  • 閱讀文章：牡蠣舒芙蕾

    Aoyama Hana-Michou

    牡蠣舒芙蕾

    替換溫物。牡蠣舒芙蕾此次是為展示會，以泡芙皮（奶油泡芙外皮）取代舒芙蕾放在上方。舒芙蕾的作法是將三個…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：德利蒸、蟹魚漿丸、牡蠣

    德利蒸、蟹魚漿丸、牡蠣

    德利蒸的內容物是蟹魚漿丸、大白菜包裹的牡蠣、竹筍以及其他各式食材。湯汁以充分發揮昆布高湯香氣為主，蒸…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：鯧魚海膽燒

    鯧魚海膽燒

    焼物是鯧魚海膽燒。將鯧魚浸入柚庵醬汁地後，覆上海膽燒製。青肉大根西京漬，葉片部分以顯色處理，根莖部分…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：豆渣拌

    豆渣拌

    首先是先付。豆渣拌的食材為金海參、斑鰶幼魚（小鰭）、枸杞子，天上擺放細蔥絲與細薑絲的混合物。金海參需…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：鱉清湯仕立

    鱉清湯仕立

    煮物椀是鱉清湯風。鱉漿丸的做法是將鱉宰殺去骨拆散，今日僅以昆布與清水慢火熬煮一個半小時，再將肉拆碎製…

    • 碗・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：晚秋時節之饌、馬頭魚昆布締、鮟鱇魚肝掛

    晚秋時節之饌、馬頭魚昆布締、鮟鱇魚肝掛

    首先是先付。晚秋時節之饌，是將柿子、水前寺海苔（一種熊本產藍藻）、銀杏白豆腐拌、香茸盛入香橙釜中。香…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛粽

    Uenoikenohata Kaien-tei

    紅金眼鯛粽

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章：星鰻薯蕷燒、黑庸鰈三河燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    星鰻薯蕷燒、黑庸鰈三河燒

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：棒蟹・細絲山藥卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    棒蟹・細絲山藥卷

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：蕪菁糠漬、柴漬

    Tokyo Airport Restaurant

    蕪菁糠漬、柴漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章：魚翅蕪菁蒸、乾麵筋秋彩一式

    Kansai Chefs Association

    魚翅蕪菁蒸、乾麵筋秋彩一式

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章：庄內鍋、鱈魚整身煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    庄內鍋、鱈魚整身煮

    此為煮物——庄內鍋鱈魚整身煮。將鱈魚切成塊，內臟也不丟棄，過篩後溶入味噌，因此湯汁極為濃郁。由於要將…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：鵪鶉小米麵筋摘入湯

    鵪鶉小米麵筋摘入湯

    湯品中的鵪鶉白玉包，用的是鵪鶉腿肉部分。

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：楓葉胡蘿蔔

    Kansai Chefs Association

    楓葉胡蘿蔔

    首先，向附㈠：蔬菜以鹽水汆燙至八分熟，趁熱浸入香橙醋中密封。餘下的二分由餘熱完成加熱。口味稍偏甘甜。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章：帝王蟹卯之花

    帝王蟹卯之花

    我想在造型擺盤的工藝中融入一點玩心。我認為這樣的呈現方式也能成立，便試著製作了這道料理。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：香魚茶泡飯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    香魚茶泡飯

    飯品中的懷卵香魚粕漬，醃漬約一年後風味更佳。希望客人能品嚐到山椒（花椒）的香氣，因此刻意不使用山葵…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章：柳鰈細波燒

    Otemachi Tokyo Kaikan

    柳鰈細波燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：鱵魚子裹、烏賊菊花卷

    Otemachi Tokyo Kaikan

    鱵魚子裹、烏賊菊花卷

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章：滿月半片（半圓魚板）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    滿月半片（半圓魚板）

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：鯛魚笹葉漬

    Otemachi Tokyo Kaikan

    鯛魚笹葉漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：乾燥練馬白蘿蔔炒煮

    乾燥練馬白蘿蔔炒煮

    江戶東京蔬菜目前供應量仍少，但農家、農協、料理店三方攜手合作，致力於推廣普及。身為料理店，我們希望透…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：韭菜納豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜納豆

    （一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：明蝦柚醋凍

    Tsukiji Tamura

    明蝦柚醋凍

    （一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

    • 前菜
    • 冬

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