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菱形蕪菁雞肉鑄込、海老芋鵝肝饅頭、明蝦含煮

煮物。菱形蕪菁雞肉鑄込此次使用三天王寺蕪菁。海老芋鵝肝饅頭不使用適合煮物的形狀漂亮的中心部分，而是使…

曙色茶巾豆腐、飯蛸櫻煮、和牛山菜捲

此為先付三品。飯蛸（短爪章魚）櫻煮，將飯蛸下處理後洗去墨汁，浸水備用。以茶振法稍加熱定形，再以附有櫻…

蟹蓉薄葛芡湯、蛤蜊魚漿丸

這道蛤蜊魚漿丸的湯品，若只是普通的蛤蜊清湯未免單調，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁調製，增添了鮮…

星鰻蛋黃燒、和牛壽喜煮、石牆紋小芋、地瓜檸檬煮、細四季豆

此道為煮物。星鰻蛋黃燒：星鰻如同用於壽司時同樣先燉煮，再仿照義式蛋衣煎（piccata）手法裹上蛋黃…

鮑雙身疊

此道為湯品。青梅通常的處理方式是以針刺孔後浸入鹽水，但本道料理的重點在於使用完全冷凍過的青梅。使用冷…

鱧葛打

湯品。海鰻葛打以夏季當令的海鰻魚，裹上和式香草之一的葛粉製成葛打。時節略有差異，但得知艾草亦可歸類為…

伊勢龍蝦具足煮西京仕立

煮物。伊勢龍蝦具足煮西京式，將伊勢龍蝦縱剖後切成三段，裹上太白粉以油炸。以明蝦頭燒製、乾蝦取出的高湯…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

加茂茄子牛肉味噌田樂

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理為主，但喜好立食或前菜的客人較多，因此將牛舌、牛腱、橫膈肌肉…

蜂斗菜沙拉淋醬拌、蛤蜊壽司、竹筍內皮墨魚鹽辛拌

其一。蛤蜊壽司方面，本店的先付（前菜小品）中必定加入壽司。客人大約從傍晚六時開始飲酒，因此先以小巧的…

早筍、松茸土佐煮、煮干貝、海老芋、管牛蒡、捲豆皮

這是燉煮拼盤料理。雖逢正月本想做成煮締，但因是家人齊聚共享天倫的時節，便做成燉煮拼盤。各道食材均有使…

白帶魚酒燒、大瀧六線魚木芽燒、牛肉黑胡椒燒西洋菜醬汁、圓茄子鵝肝燒

這是燒物。針對海外客人及女子聚會等來店客人，融入話題性，以大盤盛放如照片所示的料理提供。視覺上華麗，…

大瀧六線魚櫻香蒸

湯品。清湯底大瀧六線魚櫻花蒸，道明寺粉的泡發方式，是以酒與高湯混合調和，浸泡至剛好蓋過粉末，待泡發後…

鯛魚卵蛋黃炸

這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

新潟鯥魚生薑煮

鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

筍含煮、明蝦含煮、合鴨丸子

煮物，盛於雲錦缽陶藝家澤村陶哉氏的器皿。合鴨丸子，以合鴨二次絞肉一○○克、雞二次絞肉三○克、乾蒸蛋液…

• ¥350

• 烹飪時間 2小時

沙丁魚燒壽司

此為三款壽司之一。本店習慣在提供前菜小點時必定附上壽司，客人反應良好，因此持續以此方式提供。稍有特色…

星鰻・皐月豆豆皮魚漿丸

這是湯品。意識到五月，取名為星鰻・皐月豆豆皮魚漿丸。將魚漿、豆皮、現撈豆皮合在一起，加入蛋液，將蠶豆…

三色菱形蒸蛋豆腐

椀盛。三色菱形蒸蛋豆腐是玉子豆腐。最下層的綠色部分使用香芹。香芹加熱後顏色不變，氣味也不殘留，可作為…

白蘆筍山椒嫩葉拌、茄子果凍寄、豌豆牛奶豆腐

白蘆筍山椒嫩葉拌，是將初夏送來的白蘆筍放入滾水中加油、麵粉汆燙，浸冷水後瀝乾，切後僅以醬油快速拌勻，…

牛里脊西京燒

進肴為牛里脊西京燒。希望各位能搭配味噌品嚐。備有山葵味噌、蜂斗菜嫩芽味噌、木芽味噌三種口味，請自由選…

水無月豆腐黃身煮、海鰻千絲卷、明蝦酒蒸

此為焚合（煮物拼盤）。因正值六月，特別備有水無月豆腐黃身煮——將小紅豆小心翼翼地泡發至完整，研勻芝麻…

聖護院蘿蔔含煮、鯡魚昆布旨煮、飛龍頭

變化燒文蛤、馬鮫魚櫻花燒

燒物。變化燒文蛤，先以玉酒（酒蒸）加熱，再入烤箱稍加烤色，盛入貝殼，置於山藥白煮上，再淋上文蛤同食材…

年輪竹筍、章魚櫻煮、土當歸白煮

煮物。年輪竹筍，先將竹筍下處理，以桂剝薄片後汆燙，再以土佐煮（鰹節風味）調味。裙帶菜泡發至色澤鮮亮後…