Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    這是本店的早餐。 所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…

    • 優雅

    • 1人份 · ¥2,150

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

    • 甜味・甜點・水果
    • 8月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：建長仕立煮麵

    Ryo Yamagami

    建長仕立煮麵

    建長風味煮麵，是想以發源自鎌倉建長寺的卷纖汁（建長寺風蔬菜湯）為基底製作料理，遂做成煮麵作為主食。高…

    • 食事
    • 12月

    • ¥200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬頭魚朧豆腐

    Ryo Yamagami

    馬頭魚朧豆腐

    馬頭魚朧豆腐，自製豆漿與苦汁（鹵水）製作朧豆腐，搭配這時節最為鮮美的馬頭魚。雖非新穎或實驗性的料理，…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥600

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：守口大根信田捲、茄子荷蘭煮、蕪菁炒煮

    Ryo Yamagami

    守口大根信田捲、茄子荷蘭煮、蕪菁炒煮

    守口大根信田捲，將與信田捲相性絕佳且季節相符的守口大根（一種細長白蘿蔔）以小魚乾高湯燉煮，調成濃郁的…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雌雪蟹白醋拌菜、鶴捲甘酒燒、星鰻慕斯、蓮藕金平、小芋酒盜掛、章魚柔煮、鹽炒銀杏、鮑魚酒粕漬、燒小蕪菁風呂吹、零餘子松葉刺

    Ryo Yamagami

    雌雪蟹白醋拌菜、鶴捲甘酒燒、星鰻慕斯、蓮藕金平、小芋酒盜掛、章魚柔煮、鹽炒銀杏、鮑魚酒粕漬、燒小蕪菁風呂吹、零餘子松葉刺

    雌雪蟹白醋拌菜，使用十二月前後最為鮮美的雌雪蟹，加入豆腐並以少量醋拌成白醋拌菜。搭配與拌菜相性絕佳的…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：津輕豆腐、鮑魚醃漬、烤蟹

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    津輕豆腐、鮑魚醃漬、烤蟹

    津輕豆腐是我的完全原創料理。以抑制甜度、突顯適度酸味的方式製成醋物。視蘋果的品種不同，磨泥蘋果的用量…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥320

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒特意不對紅金眼鯛進行味噌漬，而是夾入味噌漬豆腐，從而讓客人充分享受紅金眼鯛本身…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：栃尾厚炸豆皮旨煮、秋刀魚有馬煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    栃尾厚炸豆皮旨煮、秋刀魚有馬煮

    煮物。栃尾厚炸豆皮旨煮使用的是新潟縣長岡市名產的栃尾厚炸豆皮，如此巨大的油豆皮實屬罕見，因此選用。鮪…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥210

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信州豆腐、鮟鱇魚肝檸檬煮、公魚南蠻漬

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    信州豆腐、鮟鱇魚肝檸檬煮、公魚南蠻漬

    信州豆腐是在豆漿中加入藻鹽鹵水蒸固而成。相比一般的鹽，沖繩的藻鹽礦物質含量更高，鮮味也更為濃厚，因此…

    • 先付
    • 12月

    • ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚埋豆腐

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    河豚埋豆腐

    河豚埋豆腐中的「埋豆腐」是京都的鄉土料理，做法是在豆腐上蓋上剛炊好的白飯，再注入以白味噌為底的高湯，…

    • 食事
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鵪鶉豆腐

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    鵪鶉豆腐

    鵪鶉豆腐是將鵪鶉絞肉與雞軟骨二次絞製後捏成丸子，再用豆腐包裹而成。加入軟骨是為了增添嚼勁。外層裹有糯…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥850

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：源平豆腐

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    源平豆腐

    源平豆腐是以荷葉豆腐為基礎，用加入雞蛋的擬製豆腐（仿蛋料理豆腐）製成，呈現燒烤料理的風格。靈感來自精…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥750

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹豆腐附撥子

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    蟹豆腐附撥子

    蟹豆腐附撥子的構思源自飛龍頭。若只是蟹飛龍頭則太過普通，所以以蟹殼作為容器，並且不加任何結著劑，使其…

    • 先付
    • 12月

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：高野豆腐夾豆腐渣炸

    Suzuki Kiyoshi

    高野豆腐夾豆腐渣炸

    高野豆腐夾豆腐渣炸的要點是：將含汁的高野豆腐充分擠乾，豆腐渣煮得稍硬，這樣在油炸時豆腐渣便不容易脫落…

    • 炸物・油炸物
    • 12月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：飛龍頭・海鱔海蘊芡汁

    Suzuki Kiyoshi

    飛龍頭・海鱔海蘊芡汁

    飛龍頭・海鱔海蘊芡汁使用島豆腐（沖繩豆腐）製作飛龍頭，因此比使用一般豆腐能更直接感受到大豆的風味。島…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真鱈昆布締

    Suzuki Kiyoshi

    真鱈昆布締

    所使用的豆腐乳（沖繩傳統發酵豆腐）香氣濃烈，有些客人不太習慣，但製成醬汁後便易於入口。與白肉魚的搭配…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 12月

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：春菊生豆皮卷、花生豆腐、凍島豆腐紫蘇熱那亞醬、五目豆腐渣、味噌漬油豆皮、軟骨豬肋白醋拌、木耳常備煮豆腐渣拌、厚炸豆腐肉味噌拌、栗豆腐、鰻魚豆皮卷

    Suzuki Kiyoshi

    春菊生豆皮卷、花生豆腐、凍島豆腐紫蘇熱那亞醬、五目豆腐渣、味噌漬油豆皮、軟骨豬肋白醋拌、木耳常備煮豆腐渣拌、厚炸豆腐肉味噌拌、栗豆腐、鰻魚豆皮卷

    花生豆腐的特色是花生淡淡的香氣與軟糯的口感，食用感覺與芝麻豆腐相近。 凍島豆腐紫蘇熱那亞醬是將島豆腐…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅豆蜜

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    紅豆蜜

    紅豆蜜的做法是將石花菜熬溶製成寒天凍，再搭配鹽煮豆、過篩紅豆沙、水果、冰淇淋及黑糖蜜泡沫盛盤。

    • 甜味・甜點・水果
    • 11月

    • ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：煮麵三州味噌清湯仕立

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    煮麵三州味噌清湯仕立

    煮麵三州味噌清湯風味的要點在於，煮素麵時加入少許檸檬酸，可防止澱粉流失，使麵條保持彈勁。去除黏液後充…

    • 食事
    • 11月

    • ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：熊本赤牛菲力天婦羅

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    熊本赤牛菲力天婦羅

    以松葉墊底盛裝。獻立雖標記為熊本赤牛菲力天婦羅，實際使用的是熊本的黑毛和牛。赤身肉質清爽，非常適合用…

    • 炸物・油炸物
    • 11月

    • ¥6,749

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：喉黑魚燒煮付

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    喉黑魚燒煮付

    這是本飯店繁忙時採用的做法，稱為燒煮付，即先將食材燉煮，再炙燒後提供。喉黑魚燒煮付，將喉黑魚（赤鯥）…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 11月

    • ¥1,760

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海老芋錦秋餡掛

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    海老芋錦秋餡掛

    海老芋錦秋餡掛，將海老芋（一種外皮有蝦紋的芋頭品種）白煮後裹上米粉油炸。南瓜、胡蘿蔔、櫛瓜切成銀杏葉…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 11月

    • ¥1,894

    • 烹飪時間 2小時

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