Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
4,860 筆
  • 閱讀文章：鱸魚油燒

    Asakusa View Hotel

    鱸魚油燒

    傳統的油燒也很美味，但我想從不同角度做出一道融入油脂美味的燒烤料理。 若用串烤加熱，魚的油脂與水分會…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚炭火燒

    Magaribana

    稚香魚炭火燒

    這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥385

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：冷製番茄涼麵線

    Magaribana

    冷製番茄涼麵線

    這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚利久昆布拌

    Asakusa View Hotel

    鯛魚利久昆布拌

    將經過熟成的鯛魚，搭配上帶有昆布鮮味的橄欖油調拌，意在凸顯魚脂鮮味與油脂鮮味的相乘效果。 鯛魚為了防…

    • 會席料理
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：虎魚塊切

    Noboru Yamamoto

    虎魚塊切

    這是御造里（刺身）料理。虎魚塊切，保留虎魚的薄皮進行湯引（以熱水略燙使皮收縮），切成厚片後與茗荷、淺…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 9月

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：秋鱧玉地蒸

    Noboru Yamamoto

    秋鱧玉地蒸

    這是碗物的變奏。秋海鰻玉地蒸菇類風味，以牛肝菌（porcini）取代鰹魚高湯來熬製，與海鰻魚合拌成玉…

    • 碗物・吸物
    • 9月

    • ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：菇類白和、香魚油蒸、海老黃身壽司、鮑魚山椒煮、杏子鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子

    Noboru Yamamoto

    菇類白和、香魚油蒸、海老黃身壽司、鮑魚山椒煮、杏子鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子

    前菜。九月份的菜單，盛於以月亮為意象的銀色圓形器皿中。菇類白和使用洋菇，讓洋菇充分吸收高湯後取出多餘…

    • 前菜
    • 9月

    • ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：干貝燒霜

    Noboru Yamamoto

    干貝燒霜

    干貝燒霜。與燒松茸、茼蒿、坂本菊（一種食用菊花）、大德寺麵筋（一種京都烤麵筋）拼盤，以煎酒凍（煎酒膠…

    • 先付
    • 9月

    • ¥600

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    最後是煮物拼盤。鑄入迷你番茄，是將番茄經前處理後，蒸熟並過篩的大和芋（一種山藥）鑄入其中，以芋壽司的…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥35,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦香蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    伊勢龍蝦香蒸

    這是一道用於慶賀場合的料理，頗受客人好評。採用中式料理中常見的手法來蒸製伊勢龍蝦。

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥20,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚沙拉風、鮑魚西京燒、香魚鹽麴燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鱸魚沙拉風、鮑魚西京燒、香魚鹽麴燒

    鱸魚沙拉風，是以店內刺身沙拉所用的酸橘淋醬為基底製作而成，口味清爽，易於入口。 鮑魚西京燒，鮑魚屬貝…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：鱧若狹燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鱧若狹燒

    接下來是湯品（椀物）。海鰻若狹燒，燒製海鰻魚時，先撒上少量太白粉後再燒。撒上太白粉後，海鰻魚不易乾澀…

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥25,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：江戶前銀鮭油漬、水蛸葛叩、黑毛和牛市松捲、馬鈴薯素麵、沙鮻焙煎穀粉揚、玉蜀黍茶碗蒸、蠶豆粥煮、番茄寄物、苦瓜揚浸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    江戶前銀鮭油漬、水蛸葛叩、黑毛和牛市松捲、馬鈴薯素麵、沙鮻焙煎穀粉揚、玉蜀黍茶碗蒸、蠶豆粥煮、番茄寄物、苦瓜揚浸

    此為組小鉢（小碗拼盤）料理。黑毛和牛市松捲佐大蒜吐司，使用的是常用於肉類燒物的高尾醬油。高尾醬油是將…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：鱧涮煮（壽喜燒風格）

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    鱧涮煮（壽喜燒風格）

    最後是鍋物。海鰻涮涮鍋雖然常見，但本店夏季更常提供海鰻涮煮（海鰻壽喜燒風格）。海鰻整條汆燙去腥，刮去…

    • 鍋物・小鍋
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：茄子・鰻魚煮卸

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    茄子・鰻魚煮卸

    煮物。茄子・鰻魚煮卸，茄子與鰻魚皆是夏日深受歡迎的食材，故將兩者組合。以二〇〇℃的高溫油炸茄子，快速…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：玉蜀黍擂流濃湯、毛豆麻糬

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    玉蜀黍擂流濃湯、毛豆麻糬

    清湯。玉蜀黍擂流濃湯，八月是最能品嚐玉蜀黍美味的時節，玉蜀黍的金黃色與毛豆的翠綠色彩搭配相宜，加之玉…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：鴨肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鴨肉治部煮．番茄旨煮

    我出身於石川縣金澤市，一直在想若能有一道使用當季食材的鴨肉治部煮就好了。 為了讓風味更有變化，我使用…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：羊肉蘋果味噌燒烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉蘋果味噌燒烤

    我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：開國式料理

    Kutsukake Stay Nakakarui

    開國式料理

    為在他國看不到的、擁有獨特文化與世界觀的日本料理，靈活融入海外的風味，開發出富有野心的日本料理！以自…

  • 閱讀文章：龍蝦強火蒸、黑鮑緩火慢煮

    Katsuya Shimizu

    龍蝦強火蒸、黑鮑緩火慢煮

    龍蝦強火蒸，活龍蝦本身就已十分鮮美，故對半切開後淋酒蒸熟。 黑鮑緩火慢煮（騙煮法），是將活鮑魚放入酒…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥2,958

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：甲州和牛炭火燒、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

    Katsuya Shimizu

    甲州和牛炭火燒、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

    甲州和牛炭火燒，為充分發揮縣產名物甲州和牛的食材優點，以最簡單的炭火直燒方式料理。遠火慢慢導入熱度，…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥1,058

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：富士之介炙燒、鳴澤村玉蜀黍玉締、十五穀米強飯

    Katsuya Shimizu

    富士之介炙燒、鳴澤村玉蜀黍玉締、十五穀米強飯

    鳴澤村玉蜀黍玉締，因筆者工作的山梨縣在此時節能採收到甘甜美味的玉蜀黍，故思考不直接做成湯品，而是活用…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥418

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：山豬稻草燒

    MUTO Sendagaya

    山豬稻草燒

    山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。 與鍋物用的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：整隻鱉藥膳湯仕立

    Katsuya Shimizu

    整隻鱉藥膳湯仕立

    整隻鱉藥膳湯風味，鮮為人知的是，河口湖從春季至夏季之間可捕獲天然鱉。鱉有助緩解夏日疲乏，且入冬後便捕…

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥550

    • 烹飪時間 20分鐘

顯示 4,860 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 42
  • 43
  • 44
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860筆