閱讀文章：雞魚酒蒸、百里香羹汁Black Spring Taichung, Taiwan雞魚酒蒸、百里香羹汁雞魚酒蒸，為魚撒鹽以去除腥味是關鍵所在。去除多餘腥味後，香草的香氣才能充分發揮。蔬菜方面，若加熱過度…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮Black Spring Taichung, Taiwan岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮番茄百里香煮，將高湯與調味料混合後，要先充分煮出百里香的香氣，之後再放入番茄煮製，這一步驟至關重要…燒物7月
閱讀文章：燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮Black Spring Taichung, Taiwan燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮燻豬肉以整塊肉醃漬，因此醃漬三日至關重要。若將肉的中心溫度提得過高，肉質會變硬，無法呈現濕潤的口感…前菜7月
閱讀文章：牛尾魚・水章魚，雞尾酒風Black Spring Taichung, Taiwan牛尾魚・水章魚，雞尾酒風牛尾魚・水章魚雞尾酒風，拌合時若蒔蘿用量過少，香氣會顯得模糊不清，因此要多放一些；橄欖油則少放，如此…先付7月
閱讀文章：鹿肉鹽醃燻煮Shibadaimon/Wanmiya鹿肉鹽醃燻煮鹿、野豬對農作物造成的危害在全國各地都是一大問題。我思考了如何以夏日風格的料理美味享用鹿肉，這次使用…醋物・強肴・止肴・口代・進肴
閱讀文章：浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…會席料理
閱讀文章：香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬Komoikai香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬關於香魚煮味噌香浸，將香魚取出中骨後，塞入切碎的茗荷（蘘荷）與生薑，因此合地調味液需準備能剛好覆蓋香…前菜6月
閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排MUTO Sendagaya蝦夷鹿炸肉排蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。 將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…會席料理冬有嚼勁飽足¥515烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：蝦夷鹿丸子高麗菜捲MUTO Sendagaya蝦夷鹿丸子高麗菜捲蝦夷鹿丸子高麗菜捲，是將鹿肉去骨去筋時產生的部分絞成肉末，作為丸子肉使用。 這種鹿肉絞肉，除此之外用…會席料理冬賞心悅目¥606烹飪時間 30分鐘
