Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：香魚清湯仕立碗（烤香魚、冬瓜、木耳、水蓴菜、小香瓜、香橙片）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    香魚清湯仕立碗（烤香魚、冬瓜、木耳、水蓴菜、小香瓜、香橙片）

    香魚清湯仕立是使用曬乾的香魚來熬取高湯。與生香魚不同，乾香魚能為碗物高湯增添更深沉濃厚的鮮味。

    • 會席料理
    • 濃縮
  • 閱讀文章：博多茄子凍凝，燒雙色蘆筍，和牛嶺岡涮涮鍋生菜包，小明蝦奥多摩山葵漬拌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    博多茄子凍凝，燒雙色蘆筍，和牛嶺岡涮涮鍋生菜包，小明蝦奥多摩山葵漬拌

    八寸。博多茄子凍凝，是將茄子去皮、切塊，以150℃的油慢慢炸透，去油後，以高湯14比味醂1比淡口醬油…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月

    • ¥716

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：產地直送鮮魚拼盤

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    產地直送鮮魚拼盤

    生魚片料理，為刺身，在此省略說明。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 5月
  • 閱讀文章：牛尾白湯，新馬鈴薯白玉鑲牛尾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    牛尾白湯，新馬鈴薯白玉鑲牛尾

    湯品。牛尾白湯，是將牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超軟水2500㏄充分汆煮約五分鐘後，加入…

    • 碗物・吸物
    • 5月

    • ¥204

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：福岡玉米餡，豆漿玉米豆腐

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    福岡玉米餡，豆漿玉米豆腐

    先付。福岡玉米餡，是將玉米粒剝下，把芯放入托盤，加入硬度16的超軟水，密封後蒸約兩小時製成玉米水，加…

    • 先付
    • 5月

    • ¥249

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦・白蘆筍花見燒，五目丸子黃金奶油醬，金時胡蘿蔔香梅煮款冬味噌佐，春白蘿蔔蟹肉鑲入三色串擺盤，蛤蜊・野蒜香味燒

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    伊勢龍蝦・白蘆筍花見燒，五目丸子黃金奶油醬，金時胡蘿蔔香梅煮款冬味噌佐，春白蘿蔔蟹肉鑲入三色串擺盤，蛤蜊・野蒜香味燒

    家喜物八寸。伊勢龍蝦・白蘆筍花見燒，是將伊勢龍蝦的肉以真空低溫烹調火入約八分，待伊勢龍蝦色澤呈現後，…

    • 燒物
    • 4月

    • ¥640

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

    多喜逢合。竹筍土佐煮，是將竹筍去澀，製成土佐煮。新若布與竹筍一同燉煮，追加柴魚後含煮。 馬頭魚茶巾煮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月

    • ¥380

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：碓井豌豆研磨豌豆泥湯

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    碓井豌豆研磨豌豆泥湯

    湯品。碓井豌豆研磨豌豆泥湯，是將碓井豌豆色出後，以食物調理機花時間細細研磨，再過篩製成擂流泥湯。大瀧…

    • 碗物・吸物
    • 4月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    前菜，春宵七品。櫻鯛・油菜花昆布締漬，是與千枚土當歸一同盛入器中。 款冬小袖壽司，是將款冬去澀、色出…

    • 前菜
    • 4月

    • ¥580

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，鳥蛤，炙烤平貝，鮑魚軟煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，鳥蛤，炙烤平貝，鮑魚軟煮

    先付、春季貝類三拼。北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，是將北寄貝從殼中取出，以鹽搓揉後沖洗，色出後…

    • 先付
    • 4月

    • ¥620

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    伊勢龍蝦

    燒物。本次伊勢龍蝦採用低溫烹調。伊勢龍蝦取上身後撒鹽，以煎茶在80℃進行汆燙去腥。然後不待冷卻，直接…

    • 燒物
    • 4月

    • 5人份 · ¥9,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：佐田岬鯖小袖壽司

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    佐田岬鯖小袖壽司

    此為凌（小食）料理。小袖壽司使用的是捕撈自佐田岬的鯖魚——佐田岬位於大分縣豐後水道另一側，與著名的關…

    • 食事
    • 4月

    • 10人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：須萬（一種近緣鮪魚）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    須萬（一種近緣鮪魚）

    此為造里（生魚片）。須萬為蓄養品。目前養殖地在和歌山縣，冠以「海之三星」之名。可於每週一、三、六下單…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 4月

    • 20人份 · ¥3,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：梭子蟹東寺蒸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    梭子蟹東寺蒸

    此為湯品。使用當地稱為梭子蟹的游水蟹。燧灘漁場的砂質海底浮游生物豐富，梭子蟹產量豐盛。蟹香味湯是將梭…

    • 碗物・吸物
    • 4月

    • 8人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

    先付。淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸，使用淡路產洋蔥。淡路產洋蔥甜味濃郁，充分發揮其甜味。首先將洋蔥薄切…

    • 先付
    • 4月

    • ¥4,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：春告魚酒蒸

    Hatchobori/Matsuura

    春告魚酒蒸

    醋物。器皿為祥瑞四方鉢，矢口永寿氏的作品。春告魚（鯡魚）酒蒸，是將鯡魚三枚卸後，以高湯、酒慢慢蒸軟，…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月

    • ¥300

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    為了讓牛蒡泥帶出一些和食的風味，不只用了洋蔥，還加入了大蔥作為材料。加入鮮奶油則是為了調整泥狀的濃稠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：明蝦簑衣炸（玉米筍）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    明蝦簑衣炸（玉米筍）

    馬鈴薯絲第一圈要捲得稍微紮實一些，之後再輕柔地包捲，這樣炸的時候馬鈴薯絲才不會從蝦身上脫落，能炸出漂…

    • 會席料理
    • 夏
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：筍含煮、明蝦含煮、合鴨丸子

    Hatchobori/Matsuura

    筍含煮、明蝦含煮、合鴨丸子

    煮物，盛於雲錦缽陶藝家澤村陶哉氏的器皿。合鴨丸子，以合鴨二次絞肉一○○克、雞二次絞肉三○克、乾蒸蛋液…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月

    • ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚油燒

    Hatchobori/Matsuura

    馬鮫魚油燒

    燒物。使用加藤唐九郎之子加藤重高氏所製紅志野陶器。馬鮫魚油燒，是將馬鮫魚三枚卸後撒鹽，以高溫油澆淋燒…

    • 燒物
    • 4月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：比目魚竹紙昆布卷、矛烏賊、牛腿肉拍打

    Hatchobori/Matsuura

    比目魚竹紙昆布卷、矛烏賊、牛腿肉拍打

    造里，盛於粉引貫入陶器師林隆一郎氏的作品中。比目魚竹紙昆布卷，是將比目魚三枚卸後削成薄片，以鼈甲生薑…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 4月

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燒魚翅

    Hatchobori/Matsuura

    燒魚翅

    湯碗。器皿使用輪島漆器雲鶴紋。魚翅先以雞高湯、蔥、生薑蒸製去腥，以鹽味入味後，裹上太白粉以噴槍炙烤。

    • 會席料理

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

    Hatchobori/Matsuura

    蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

    先付。器皿使用永樂保全（陶器）。蕗薹味噌拌，是將蕗薹（野生款冬花苞）過油炸後漂水，擠乾切碎，下鍋以味…

    • 先付
    • 4月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    醋物。鹿子紋赤貝（血蛤），是將赤貝刻成鹿子紋，再以昆布夾醃製成昆布締。 平貝裙帶菜卷，是將平貝（江珧…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月

    • ¥420

    • 烹飪時間 2小時

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