Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：更紗吉野凍

    Watanabe Jin

    更紗吉野凍

    御椀為更紗吉野凍。以水六份、葛粉一份混合揉製，螃蟹、椎茸以吸汁高湯燉煮，百合根蒸熟後混入吉野凍，倒入…

    • 碗物・吸物
    • 12月

    • ¥330

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦昆布締、伊勢蝦卵餅、百合根織部茶巾、雪輪蓮藕芋壽司

    Watanabe Jin

    伊勢龍蝦昆布締、伊勢蝦卵餅、百合根織部茶巾、雪輪蓮藕芋壽司

    先付。伊勢龍蝦昆布締，將伊勢龍蝦卸後，把蝦身薄切，加鹽，以昆布夾壓十二小時。 伊勢龍蝦蝦卵餅，將伊勢…

    • 先付
    • 12月

    • ¥950

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）

    Shibadaimon/Wanmiya

    伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）

    本次就「炸物」向辻昌也新師範（碗宮）請益，探討「掛粉炸」。

    • 會席料理
    • 9月
    • 豪華
  • 閱讀文章：圓白蘿蔔湯煮、蓮藕飛龍頭、鯡魚昆布

    圓白蘿蔔湯煮、蓮藕飛龍頭、鯡魚昆布

    煮物為圓白蘿蔔湯煮。將圓白蘿蔔切成扇面形後柔煮，加入雞脂肪、炸豆皮、昆布一同燉煮。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • 30人份 · ¥170

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    燒物八寸。喉黑魚燻製柚庵燒，將喉黑魚三枚卸後，依喜好切成適當大小，放入醬油、味醂、酒各等份的醃漬液中…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥1,630

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蘋果津輕燒

    蘋果津輕燒

    強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥325

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：烤馬頭魚、慈姑餅木葉造型

    烤馬頭魚、慈姑餅木葉造型

    椀盛以鹽味鮮魚清湯為底。慈姑餅木葉造型，將研磨的慈姑與白玉粉、糯米粉混合加熱，切成木葉形後油炸。

    • 會席料理
    • 12月

    • 30人份 · ¥375

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    前菜為核桃豆腐。將核桃煎烤後製成泥，以昆布高湯稀釋，加入酒、吉野葛粉、少許木薯粉揉練。加入木薯粉後，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕪菁蒸河豚白子銀餡掛

    蕪菁蒸河豚白子銀餡掛

    十二月寒冷時節，首先以溫物呈上蕪菁蒸河豚白子銀餡掛。於蕪菁蒸上擺放燒河豚白子，淋上銀餡，盛上紅葉蘿蔔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹博多凍

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    雪蟹博多凍

    醋物。雪蟹博多凍，將蟹清洗後適量切刀。生菜先略微汆燙，依博多形拼疊。以鹽調高湯明膠，按生菜、蟹、生菜…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：里芋饅頭、鯡魚山椒煮、早採竹筍含煮、菜花山葵漬

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    里芋饅頭、鯡魚山椒煮、早採竹筍含煮、菜花山葵漬

    煮物。里芋饅頭，將里芋六面削皮後過篩，冷凍保存。取出冷凍里芋泥抹鹽調味，包入雞絞肉後搓圓，裹上太白粉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥150

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚雪見燒、牛里脊鹽麴燒

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    馬鮫魚雪見燒、牛里脊鹽麴燒

    燒物。馬鮫魚雪見燒，馬鮫魚下處理後抹鹽，上方舖上豆漿白醬。將加入少許白芝麻的豆渣盛於頂端，以呈現雪景…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥300

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：馬頭魚信州蕎麥卷

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    馬頭魚信州蕎麥卷

    御碗。馬頭魚信州蕎麥卷，將馬頭魚三片取，抹鹽，切刀。另取20克乾蕎麥紮成束煮熟，以馬頭魚捲起，以75…

    • 碗物・吸物
    • 12月

    • ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：黑芝麻豆腐、河豚白子、鮟鱇魚肝氷室、鮭魚卵燒壽司、烏魚子吟釀和物

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    黑芝麻豆腐、河豚白子、鮟鱇魚肝氷室、鮭魚卵燒壽司、烏魚子吟釀和物

    旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高湯七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉練約四十分鐘至產生韌性後使用。其上擺放河豚…

    • 會席料理
    • 12月

    • 10人份 · ¥80

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香橙釜羽二重蒸

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    香橙釜羽二重蒸

    先付。香橙釜羽二重蒸，內餡為朧豆腐，質地柔滑細嫩。將絹濾豆腐200克攪成泥，以豆漿稀釋，加入約2克海…

    • 先付
    • 12月

    • 5人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：青魽白菜博多凍、鮟鱇魚肝

    青魽白菜博多凍、鮟鱇魚肝

    進肴。青魽白菜博多凍，蒸約一小時後白菜變得柔軟，能緊密貼合疊出博多形。 鮟鱇魚肝，因青魽與白菜口味清…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心
  • 閱讀文章：白烏賊握壽司（鹽、酸橙）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    白烏賊握壽司（鹽、酸橙）

    細細地用刀切開後，烏賊的表面積會變大，舌頭更容易感受到其中的鮮甜滋味。希望各位能盡情品味白烏賊獨有的…

    • 會席料理
    • 夏
  • 閱讀文章：牛筋豆皮卷

    牛筋豆皮卷

    煮物。牛筋豆皮卷使用菲力旁邊附著的棒狀筋肉。為在保留肉質口感的同時使筋肉軟化，需以恰好一小時的時間加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥460

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：平鰹蓮藕燒

    平鰹蓮藕燒

    燒物。平鰹蓮藕燒的幽庵醃汁，依時節與鮮度不同，醬油的比例會有所調整，此次採三等份比例。混入天婦羅粉中…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥650

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：慈姑飛龍頭、霙仕立、雪蟹

    慈姑飛龍頭、霙仕立、雪蟹

    湯品。慈姑飛龍頭，是將慈姑泥與豆腐約以一比一的比例混入飛龍頭底料中，可感受到獨特的微苦與甘甜，完成後…

    • 碗物・吸物
    • 12月

    • ¥180

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚膠凍、燻製鯛魚牛皮昆布卷、鯖魚押壽司、軟蝦唐揚炸、茄子酒盜醬、小袖伊達捲、春菊浸物

    河豚膠凍、燻製鯛魚牛皮昆布卷、鯖魚押壽司、軟蝦唐揚炸、茄子酒盜醬、小袖伊達捲、春菊浸物

    前菜。河豚膠凍，是將河豚邊角料加入大量酒與水一同煮至收汁。待魚肉尚未散爛時撈出邊角料，剔出魚肉。接著…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥470

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。 盡情享受產季短…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：秋味錦秋米香鮮奶油炸

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    秋味錦秋米香鮮奶油炸

    炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

    • 炸物・油炸物
    • 11月

    • 30人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 1小時

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