食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
這是炸物。寒鱈糯米細粉炸的部分——山形縣庄內地方每年一月都會舉辦「寒鱈祭」，並以鄉土料理鱈魚骨蔬菜濃…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：七福七運
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
七福七運
以「料理旅館的今日」為主題所構思的菜餚。首先是溫物（蒸煮熱菜）。以「七福七運」為題，選用七種含有兩個…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥380
烹飪時間 2天
閱讀文章：水果豬角煮、五四〇乳酪燒
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
水果豬角煮、五四〇乳酪燒
引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜為五四〇馬鈴薯、越冬胡蘿蔔、川西長芋。以「越冬蔬菜的魅力…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥390
烹飪時間 2分鐘
閱讀文章：蘋果焗烤
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
蘋果焗烤
這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥540
烹飪時間 1小時
閱讀文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓燒
Komoikai
兼用食材料理　平豆皮膨鼓燒
疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…
會席料理
1月
濃郁
1人份 · ¥780
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：松果燉九孔、醃漬竹萵筍西京味噌、烏魚子起司博多風、梅花豆腐味噌漬、梅花疊鮭魚、鯡魚子表親卷、田作結昆布、疊蟹海膽魚漿丸鹿子燒、蟹煎餅、鮟鱇魚肝醃蘿蔔卷、梅花酒粕疊熨斗梅、鯃南蠻漬、小袖鮭魚幽庵燒、長芋奉書燒
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
松果燉九孔、醃漬竹萵筍西京味噌、烏魚子起司博多風、梅花豆腐味噌漬、梅花疊鮭魚、鯡魚子表親卷、田作結昆布、疊蟹海膽魚漿丸鹿子燒、蟹煎餅、鮟鱇魚肝醃蘿蔔卷、梅花酒粕疊熨斗梅、鯃南蠻漬、小袖鮭魚幽庵燒、長芋奉書燒
這是賀喜肴（祝宴前菜）。醃漬竹萵筍西京味噌，是將萵筍以西京味噌醃漬。由於萵筍是削成薄片的，只需浸漬三…
1月
閱讀文章：金針菇醬
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
金針菇醬
這是以傳承料理為主題的料理。最近煮方（燉煮）類的工作較少見，因此想以此為重點介紹。首先是金針菇滑茸煮…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥40
烹飪時間 1小時
閱讀文章：牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）
讓您品嚐冬季美味──牡蠣的鮮甜。將豆腐過篩後，加入牡蠣泥一同研磨拌勻，能去除牡蠣特有的腥味，做出鮮味…
會席料理
冬
綿密滑順
閱讀文章：鴨肉鍋
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
鴨肉鍋
以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。小鍋為鴨肉…
會席料理
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥600
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：博多和牛燒烤
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
博多和牛燒烤
我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…
會席料理
春
多汁
2人份 · ¥1,500
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁
Kochi Sansuien
鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁
此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…
會席料理
冬
令人印象深刻
1人份 · ¥820
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：大明蝦、魚翅
Ginza Okubo
Kinya Okubo
大明蝦、魚翅
這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…
會席料理
春
濃縮
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：馬鮫魚紅白卷
Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan
馬鮫魚紅白卷
無
會席料理
冬
有嚼勁飽足
閱讀文章：虎河豚煮凍寄
Shibadaimon/Wanmiya
虎河豚煮凍寄
以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入
此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
4人份 · ¥2,800
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：百合根蒙布朗
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
百合根蒙布朗
以「料理旅館的當下」為主題構思而成。甜點以百合根製作蒙布朗。底座是百合根長崎蛋糕，烘烤得略帶甜味…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥350
烹飪時間 2小時
閱讀文章：青魽二身燒
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽二身燒
這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥900
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花
介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥330
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：活締章魚低溫調理
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
活締章魚低溫調理
因為作業時間較長，先從醋物開始。活締章魚低溫調理。章魚帶有腸炎弧菌等食中毒菌，必須徹底清洗去菌後再進…
醋物・強肴・止肴・口代・進肴
1月
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鯡魚茄子
Japanese Cuisine Yoshimura
鯡魚茄子
以新潟常見的「燒漬」為聯想，提案一道親切易入口的料理。此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列…
會席料理
冬
傳統
1人份 · ¥270
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁
鮑魚肉質緊實彈牙的口感，與濃郁的鮑肝醬汁相輔相成，將貝中之王——鮑魚的美味提升了一個層次，是寒冷季節…
會席料理
冬
濃郁
1人份 · ¥600
烹飪時間 3小時
閱讀文章：新潟喉黑魚燒霜生魚片
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟喉黑魚燒霜生魚片
生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,760
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：蕪蒸（馬頭魚、銀杏、鴻喜菇、木耳、道明寺）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
蕪蒸（馬頭魚、銀杏、鴻喜菇、木耳、道明寺）
這次向山本達正氏（麻布十番・麻布永坂更科本店）學習「蒸物」。這次要介紹的是「蕪蒸」。
會席料理
冬
清爽
閱讀文章：白菜友煮
Yonemura
白菜友煮
以下介紹新橋米村的「蔬菜料理」——白菜友煮。將白菜只留芯部，以雞骨高湯和鰹魚高湯調配的湯底燉煮十五至…
會席料理
春
清爽
2人份 · ¥100
烹飪時間 1小時