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桃花之香

這是以料理表現福岡的作品。我出身於福岡縣，這道菜表現的是幼年時期春天餐桌上的原始風景。首先是小缽。以…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

橄欖豬柔軟燉煮

以舶來茶為主軸組構日本料理。 使用的茶葉＝ 橄欖豬柔軟燉煮屬煮物，使用了具有綠茶、烏龍茶所沒有的個性…

• 5人份 · ¥400

• 烹飪時間 3小時

群馬縣增田牛 低溫烘烤

我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館。眺望谷川岳的景色十分優美，我希…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 1小時

燒馬鮫魚鍋炊飯

提出一年二十四次的樂趣。以清爽的水芹香氣喚起食慾

牡丹蝦玉地燒

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

炙燒間八檸檬風味

炙燒間八檸檬風味，為使間八與酸柚搭配起來更加美味，將放在檸檬上的岩鹽溶化後的汁液反覆塗抹三次、四次…

• ¥274

• 烹飪時間 15分鐘

蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

蠶豆又稱五月豆，是五月時節美味的食材。這次是取其嫩綠的色澤來使用，不過除了蠶豆之外，青豆、玉米等做成…

奶油乳酪拌菜

炭香鮪魚捲

使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

此為可選主菜。腰內肉叩打，除味覺外，亦注重肉品衛生。考量蛋白質凝固與大腸菌滅殺，特別注意七十五度之溫…

牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

• 3人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

福岡玉米餡，豆漿玉米豆腐

先付。福岡玉米餡，是將玉米粒剝下，把芯放入托盤，加入硬度16的超軟水，密封後蒸約兩小時製成玉米水，加…

• ¥249

• 烹飪時間 2小時

福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

• 3人份 · ¥890

• 烹飪時間 3小時

紅金眼鯛孫茶泡飯

本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

麓山高原豬三五八漬烤豬肉

將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

鹽漬海膽·赤水芹松前漬

鹽漬海膽·赤水芹松前漬，以大葉（紫蘇葉）和茗荷切碎取香，赤水芹去皮後調出色澤，浸入割醬油中。鹽漬海膽…

• ¥360

• 烹飪時間 40分鐘

魩仔魚山椒煮

以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 5小時

蠶豆夾蝦炸、白瓜煙燻鮭魚鳴門黃身醋淋、番茄凍蓼醋淋、稚香魚笹壽司、楤芽素炸芝麻味噌淋

蠶豆夾蝦炸：取初夏食材蠶豆，剝皮後一分為二，撒粉後夾入不過度搗碎的蝦末油炸，最後淋上少許梅肉。 白瓜…

綠茶清湯

綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…

• ¥16

• 烹飪時間 10分鐘

「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…

• 1人份 · ¥1,338

• 烹飪時間 2小時

松阪菲力涮鍋五月蔬菜卷

口替（換口之菜）。松阪菲力涮鍋五月蔬菜卷，是將牛菲力以五十八度在蒸氣旋風烤箱中加熱約二十分鐘，以與烤…

信州天然山菜

用來拌山菜的新洋葱醬汁，是將新洋葱打成汁後加熱，藉此引出甜味，並與山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…