Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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烹飪時間
份量
610 筆

  • 7月

  • 閱讀文章：牛肉新茶揚、香魚可樂餅

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    牛肉新茶揚、香魚可樂餅

    油物。牛肉新茶揚，在牛里肌肉上撒鹽，撲上小麥粉，將麵包粉以攪拌機磨細後，加入新茶與抹茶增香，炸製。炸…

    • 炸物・油炸物
    • 7月

    • ¥250

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

    Ueno Kameya Issui-tei

    山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

    這是夏季套餐料理中的醋物。山藥素麵是將山藥薄切成細絲，以錦絲蛋束起。其餘加入番茄、鴨兒芹，並附上薑醋…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蛋豆腐（蓴菜、拉列西、蘘荷、鴨兒芹、香橙、美味高湯）

    Hattori Nutrition College

    蛋豆腐（蓴菜、拉列西、蘘荷、鴨兒芹、香橙、美味高湯）

    本次向平塚未來師範（服部營養專門學校）請益「蒸物」相關技藝，並以「蛋豆腐」為主題進行介紹。

    • 會席料理
    • 夏
    • 簡樸
  • 閱讀文章：黑毛和牛三品（里脊燻製、腿肉赤味噌、沙朗酒粕燒）

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    黑毛和牛三品（里脊燻製、腿肉赤味噌、沙朗酒粕燒）

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體驗」為座右銘…

    • 會席料理
    • 7月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥670

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄擂流

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    番茄擂流

    冷製。番茄擂流，將番茄湯剝後過篩。因汁水較多，取一半與木薯粉拌煉，另一半保持新鮮狀態合併，做成擂流…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玉米慕斯、海膽洋甘菊凍

    玉米慕斯、海膽洋甘菊凍

    玉米慕斯，以洋甘菊的香氣使玉米的甜味顯得清爽宜人。不用牛奶而改用豆漿，是因為動物性蛋白質的牛奶會與玉…

    • 先付
    • 6月
    • 清爽
  • 閱讀文章：鱉魚蓮藕魚漿丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鱉魚蓮藕魚漿丸

    將鱉魚的煮汁以酒與水熬煮三十分鐘，並持續撈除浮沫雜質，加入調味料後細細熬煮收汁，讓鱉魚肉充分吸收這道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：嫩雞乳白醬汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩雞乳白醬汁

    嫩雞蒸烤乳白醬汁，僅蒸雞肉未免單調，因此在蒸後再以少油煎炸，用心製造口感的變化。 此外，配菜選用了紅…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚鍋

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鰻魚鍋

    本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豆小僧擂流湯、香魚一夜干、蓮藕凍

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流湯、香魚一夜干、蓮藕凍

    豆小僧擂流湯，使用了薄皮豌豆新品種——鹿兒島縣「豆小僧」（一種青豌豆新品種），讓人享受珍稀食材獨特的…

    • 碗物・吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸，平時將交雜牛中品質不遜的蓼科牛菲力肉，一般做成照燒或陶板燒。 此次改做炸物，加入了…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：沙鮻・夏蔬菜手毬

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻・夏蔬菜手毬

    外形美觀的沙鮻・夏蔬菜手毬，是以昆布締漬的沙鮻搭配炸茄子、黃瓜，思考能否創造出新的美味而構思的料理…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥590

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：香魚發酵高湯清湯

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    香魚發酵高湯清湯

    每到這個季節，總是固定以香魚鹽烤配蓼醋這個經典組合上桌，因此我想是否還有其他好吃的品嚐方式……

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥328

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：博多和牛燒烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛燒烤

    我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：大明蝦、魚翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明蝦、魚翅

    這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚茄子煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鯡魚茄子煮

    鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 清爽

    • 6人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：玉米捲炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米捲炸

    炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚炭火燒

    Magaribana

    稚香魚炭火燒

    這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥385

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：高原萵苣雞魚博多

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    高原萵苣雞魚博多

    高原萵苣雞仔魚博多，是將鹽燒雞仔魚與木瓜、甘醋漬薤，以及地產蔬菜高原萵苣爽脆口感搭配組合而成。 以醃…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻茶巾擂流湯

    海鰻茶巾擂流湯

    這是御椀（湯品）。以五十至六十歲女性客群為設想，製作了摩羅葉擂流湯（泥湯）。 摩羅葉（埃及帝王菜）是…

    • 會席料理
    • 6月
    • 豪華

    • ¥750

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：山葵起司拌、小田原卡薩塔

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山葵起司拌、小田原卡薩塔

    這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥360

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    Ginza, Ginza Inaba

    海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

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