Japanese Chefs Recipes
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157 筆
  • 閱讀文章:鯧魚葛葉包燒

    鯧魚葛葉包燒

    燒物使用了古早的火缽。在火山熔岩石上製造石燒的狀態,使用紙鍋用的網,鋪上取完高湯的昆布後切開放上,再…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:秋鮭香氣燒

    Hideo Kase

    秋鮭香氣燒

    這是盡情享受松茸香氣的秋鮭香氣燒。因使用白色西洋風格的碟子,擺盤也帶有些許西式風格。茜醬汁是將鮭魚卵…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:名殘海鰻魚漿丸

    名殘海鰻魚漿丸

    湯品為名殘海鰻魚漿丸。過了十月的海鰻體重超過一公斤且體型更大,油脂豐厚,研磨魚漿也更為濃郁。製作魚漿…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:清湯仕立、和風三味香腸、松茸、紅葉胡蘿蔔、銀杏葉形南瓜、金箔・白金箔、吸口・香橙

    Kansai Chefs Association

    清湯仕立、和風三味香腸、松茸、紅葉胡蘿蔔、銀杏葉形南瓜、金箔・白金箔、吸口・香橙

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:魚骨胡椒鍋

    Takaaki Ariake

    魚骨胡椒鍋

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章:玄米仕立白髮蝦

    玄米仕立白髮蝦

    這是一道湯品。千葉一帶有不少斷食道場,以只喝玄米湯為主,因此這道料理仿照玄米做法的風格製作。將玄米快…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:菇類薈萃

    菇類薈萃

    「菇類薈萃」這道料理,使用了山佐醬油(本協會贊助商社)所栽培的大型本菇。

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:秋茄子・松茸清湯碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    秋茄子・松茸清湯碗

    秋茄子・松茸清湯碗是每到秋季必定使用的品項,將松茸與茄子迅速燉煮,趁熱盛入熱騰騰的碗中立即供應。松茸…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章:梭魚風乾

    梭魚風乾

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:吹寄什錦

    吹寄什錦

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:白馬頭魚松茸捲燒 佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚松茸捲燒 佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚油脂豐潤,鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色,這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:虎魚二身捲揚

    虎魚二身捲揚

    揚物。虎魚二身捲揚,是以松茸、蒸海膽為芯捲起,外裹薄天婦羅衣炸製而成。頭煎餅,則僅取虎魚(石狗公魚)…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章:鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒,是將茄子比擬為稻田加以挖空,稍微炙烤。鯧魚撒鹽後燒製,松茸、椎茸、杏鮑菇、大黑菇浸鹽後炙…

    • 燒物
    • 10月

顯示 157 筆中的 13 筆

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