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芋頭蒸煮

在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 1週

糯米飯卷

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹飪時間 3小時

牡丹蝦新馬鈴薯湯品

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——牡丹蝦「初嘗」的料理。 此道為代吸物。牡丹蝦新馬鈴薯湯品，是以…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

甲魚薄蒸

窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1分鐘

鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

此為因應食材成本高漲的料理。在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的11月至3月都是常用食材。親自尋得鮮…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

此為御飯料理。使用的越冬蔬菜為越冬白菜、越冬高麗菜、越冬胡蘿蔔。古代米包以目張壽司為原點，目標是連孩…

• 1人份 · ¥340

• 烹飪時間 1分鐘

香橙釜蒸

Q：請問香橙如何有效去除澀味？ A：香橙以燒酎與水、砂糖混合的液體浸漬，即可去除苦味。若未充分晾乾，…

• ¥1,800

• 烹飪時間 2小時

鮪魚味噌締、牛尾魚燒昆布締、鹿子水章魚

Q：請問刺身除了醬油之外，還有哪些吃法？ A：鮪魚以味噌醃締後，魚肉色澤漂亮，鮮味也會增加。牛尾魚（…

• ¥1,800

• 烹飪時間 3小時

鮭魚飯壽司・新米鍋巴

現代風郷土料理的表現。原郷土料理＝鮭魚飯壽司（主食） 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1分鐘

大星干貝、新滑子菇

這是醋漬菜。將大星干貝、滑子菇、黃瓜拌和，鋪上菊花。蘿蔔泥使用紅心蘿蔔，風味出色，十分美味。

• 4人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 20分鐘

蒸雞金針菇醬

本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

青魽蕪鍋

這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 40分鐘

春蕪菁與伊達雞翅燉合

進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

我自己很喜歡烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了燉煮過的豆渣一起吃,發現非常美味,便構思將其納入菜單。豆渣是…

姬濱蛤澤煮湯品

這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

蘋果慕斯

雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

• 1人份 · ¥870

• 烹飪時間 50分鐘

生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 30分鐘

蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

以發揮北海道越冬野菜魅力為主題，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯品種）、雪下大根及胡蘿蔔。煮物的…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

鱈魚親子碗

這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…

• 1人份 · ¥570

• 烹飪時間 30分鐘

番茄起司魩仔魚沙拉

以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 15分鐘

鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…

• 1人份 · ¥945

• 烹飪時間 40分鐘

三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

這是一道強餚。三陸鹽竈東物紅飯飯糰，使用九月至十二月間在鹽竈港捕獲的生大目鮪「三陸鹽竈東物」，以三種…

• 1人份 · ¥557

• 烹飪時間 1天