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羊肉蘋果味噌燒烤

我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

• 3人份 · ¥930

• 烹飪時間 1小時

鮑魚漿丸

此為煮物碗。「海參卵巢乾（半乾燥品）」並非完全乾燥的狀態，而是接近半乾、近生的狀態。店內以冷凍保存，…

• 1人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

芋頭蒸煮

在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 1週

故鄉的香氣「櫻花蝦」

發想的契機，是在工作場合端出炸櫻花蝦拌飯時，聞到那股香氣而湧起懷念之情。幼年時期，在駿河灣附近叔父家…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 25分鐘

南瓜豆腐

香魚剁拌、手指萊姆

作為魚介類新穎食用方式所構思的料理，以帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合為核心。同時將鮮味定義為醇厚…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

玉蜀黍濃湯

在人手不足、物價高漲、勞動時間等限制之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業。此為冷製吸物…

• 5人份 · ¥620

• 烹飪時間 20分鐘

鱉白玉澤煮風味湯碗

這道料理是「鱉白玉澤煮風味湯碗」。以湯碗呈現7月當令食材的香氣。鱉經下處理後，以約2小時慢慢回軟燉煮…

• 1人份 · ¥375

• 烹飪時間 2小時

新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

• ¥970

• 烹飪時間 1小時

竹筴魚醃漬

入夏後，將脂肪豐富的竹筴魚製作成中華風格的醃漬料理。這是一道既適合搭配啤酒又適合搭配冷酒的常備菜…

烤花生豆腐

追求咀嚼聲帶來的樂趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、內裡軟滑，島嶼香蕉天婦羅裹上搗碎的柿種（米果）油炸，帶來…

蒸雞金針菇醬

本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

春蕪菁與伊達雞翅燉合

進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

鯛魚洋蔬燒

這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹飪時間 30分鐘

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以濃稠豐厚的昆布高湯盛張，品嚐沙鮻的料理。不用美味出汁或銀餡，而刻意以大量昆布高湯盛張，…

• ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

番茄起司魩仔魚沙拉

以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 15分鐘

鹿肉浮煮、鹿肉烤

關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 2小時

酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

酪梨味噌燒使用的是常備的玉味噌，玉味噌與酪梨的醇厚滋味非常搭配，我認為與其他水果也很相宜。挑選酪梨時…

鯛魚什錦炊飯散壽司～味兆（味道的延展）～

我認為外食的價值，在於提供只有本店才能呈現的料理，以及貼近賓客需求的服務。這次以顧客所分享的話語為靈…

• 2人份 · ¥490

• 烹飪時間 30分鐘

鰻魚醋拌小黃瓜

此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 40分鐘

讓蔬菜更美味

作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹飪時間 20分鐘

竹莢魚三香燒

以「魚介類的食用方式」為主題所構思的燒物。竹莢魚三香燒——「山家燒（sanga-yaki）」是千葉縣…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹飪時間 50分鐘

橄欖豬柔軟燉煮

以舶來茶為主軸組構日本料理。 使用的茶葉＝ 橄欖豬柔軟燉煮屬煮物，使用了具有綠茶、烏龍茶所沒有的個性…

• 5人份 · ¥400

• 烹飪時間 3小時