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豆皮飛龍頭

煮物的豆皮飛龍頭（炸豆腐丸）以較低溫的油炸製並去油。再以加入較多干貝柱泡發汁的高湯燉煮。餐食的松茸飯…

帝王蟹卯之花

我想在造型擺盤的工藝中融入一點玩心。我認為這樣的呈現方式也能成立，便試著製作了這道料理。

金町小蕪菁

江戶東京蔬菜目前供應量仍少，但農家、農協、料理店三方攜手合作，致力於推廣普及。身為料理店，我們希望透…

馬頭魚丹波燒

燒物的馬頭魚丹波燒，是用馬頭魚夾住松茸後燒烤，松茸事先以少量醬油快速燒烤過。栗子先充分浸味，再過篩，…

鮑魚鹽蒸

鮑魚鹽蒸，是在鮑魚上鋪白蘿蔔後進行鹽蒸。另外搭配漬入西京味噌約一週至十天的海膽。最後散上百合根以清口…

湯米

御箸染（新年開筷菜）。正月飲酒機會較多，因此先準備一道微溫、略能墊胃的先付，以免空腹飲酒不適。將粥炊…

寒諸子（冬令淡水小魚）・百合根・梅肉

魟魚七色蔬菜合煮

煮物的魟魚七色蔬菜合煮，乾燥魟魚不以常溫泡發，而是放入洗米水中置於冰箱，花兩天左右半泡發後，再以洗米…

百合根鹿子蒸

最後，溫物是百合根鹿子蒸。將魚漿與鵝肝拌合，鵝肝鑄入其中，百合根剝成花瓣狀，以太白粉黏合，覆蓋於上，…

棒串蝦黃金燒

蛤蜊‧新百合根冷湯

這是為回頭客所提的變化料理提案。是使用在地文蛤的料理。蛤蜊‧新百合根冷湯的做法，是將百合根清理乾淨後…

• 1人份 · ¥220

• 烹飪時間 50分鐘