閱讀文章：鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛此為醋物。鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛中的鮑魚同樣採用真空低溫烹調。以六五℃的溫度烹調三〇分鐘，超過此溫度…醋物・強肴・止肴・口代・進肴6月
閱讀文章：房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣Nadaman Guest House, Shinjuku房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣此為燒物。房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒，以味噌醃漬的鯨魚腹溝肉部位作為調味料使用。鯨腹溝肉味噌的配方以日本…燒物12月
閱讀文章：蒸鮑、共肝、秋葵山藥凍Kaiseki Kameyama蒸鮑、共肝、秋葵山藥凍八寸是蒸鮑。提到蒸貝通常是鮑魚，鮑魚的肝也十分美味，將肝過篩後，以清爽的醬油、蛋黃攪拌，夾入其中作為…生魚片・刺身・向付8月
閱讀文章：疊層海膽豆皮卷、秋味（秋鮭）小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵The New Okura, YokohamaToru Kato疊層海膽豆皮卷、秋味（秋鮭）小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵疊層海膽豆皮卷，是將蒸過的海膽用紫蘇葉捲起，大約疊放五個，再以手撈豆皮卷起。鮑魚蒸得較為軟嫩。先付冬
閱讀文章：鮑魚・竹筍魚漿丸Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai鮑魚・竹筍魚漿丸椀盛。鮑魚・竹筍魚漿丸，是將鮑魚疊上昆布與蘿蔔薄片，以真空袋封口，於65℃溫度下蒸製30分鐘至1小時…碗物・吸物3月
閱讀文章：千枚鮑Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka千枚鮑千枚鮑是將二百公克的活鮑魚洗淨，薄薄切片後迅速汆燙去腥，再以煮切酒或橄欖油將市售山椒味噌調稀，與鮑魚…醋物・強肴・止肴・口代・進肴6月
閱讀文章：鮑魚豐年蒸Shibuya Japanese Restaurant Aogaki鮑魚豐年蒸蒸物是鮑魚豐年蒸。蒸製時若將泡發的糯米直接鋪在鮑魚上蒸，容易散開，故加入大和芋混合，即可固定成形。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：鮑魚大納言煮Ome, Kanpo no Yado Ome鮑魚大納言煮炊合（燉菜拼盤）的鮑魚大納言煮，先將鮑魚連殼一起汆燙後清理，另鍋單獨燉煮備用。大納言小豆浸泡一夜後，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：番茄清汁碗、縮緬鮑Nishiazabu/Nishiazabu Ichino番茄清汁碗、縮緬鮑此為御碗（湯品）之番茄清汁風味。以蔬菜製作御碗，一般多用擂流泥湯，但這次製作的是透明清湯，喝起來卻能…碗物・吸物7月
