Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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205 筆
  • 閱讀文章:紅芋鄉村煮

    紅芋鄉村煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    • 冬
  • 閱讀文章:鵪鶉丸子

    Komoikai

    鵪鶉丸子

    這是湯品。丸子的餡料中,混入了以刀剁碎的鵪鶉骨、大和芋、蛋黃油乳化醬、赤味噌、醬油與赤酒。之後為了增…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:番茄清汁碗、縮緬鮑

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    番茄清汁碗、縮緬鮑

    此為御碗(湯品)之番茄清汁風味。以蔬菜製作御碗,一般多用擂流泥湯,但這次製作的是透明清湯,喝起來卻能…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章:雙身鮑

    Japanese Chef Kyoyukai

    雙身鮑

    此道為清湯。雙身鮑:先將鮑魚從殼中取出洗淨,薄切後,以酒煎時加入少許鹽。海膽則快速蒸過。鴻喜菇汆燙後…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章:助子昆布卷

    助子昆布卷

    助子昆布卷已有好一段時間沒有做了,回想起這種手藝,便重新嘗試製作。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:名殘海鰻魚漿丸

    名殘海鰻魚漿丸

    湯品為名殘海鰻魚漿丸。過了十月的海鰻體重超過一公斤且體型更大,油脂豐厚,研磨魚漿也更為濃郁。製作魚漿…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:清湯仕立、和風三味香腸、松茸、紅葉胡蘿蔔、銀杏葉形南瓜、金箔・白金箔、吸口・香橙

    Kansai Chefs Association

    清湯仕立、和風三味香腸、松茸、紅葉胡蘿蔔、銀杏葉形南瓜、金箔・白金箔、吸口・香橙

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:仁義魚田毎

    仁義魚田毎

    仁義魚田毎是將仁義魚三枚切後,今日以蝦肉捲起,淋上香橙味噌燒製。並以鵪鶉蛋製成溫泉蛋,將蛋黃取出醃漬…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:秋茄子・松茸清湯碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    秋茄子・松茸清湯碗

    秋茄子・松茸清湯碗是每到秋季必定使用的品項,將松茸與茄子迅速燉煮,趁熱盛入熱騰騰的碗中立即供應。松茸…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章:鮭魚、蔬菜小鍋酒粕仕立

    鮭魚、蔬菜小鍋酒粕仕立

    煮物替代,因為是十一月,改以小鍋方式提供。鮭魚、蔬菜小鍋酒粕風,將生鮭魚撒鹽後汆燙,蔬菜切成易食大小…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:柚香炸蝦與時令果實

    Kioicho auspicious

    柚香炸蝦與時令果實

    炸物中的乾柿,是將乾柿內餡製成泥狀鋪成板形,再將蛋黃壽司鑄入其中。蛋黃壽司若使用一般作法,加熱後容易…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    Ise-sada Main Store

    燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    為大家介紹活用炭台的料理,這道是酒肴。燒蕪菁燉入味,是因為我思考有沒有辦法讓蕪菁皮也美味可食,於是先…

    • 會席料理
    • 12月
    • SDGs(永續發展目標)
    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

顯示 205 筆中的 13 筆

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