SEARCH

三角粽

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的三角粽。新潟縣的鄉土料理「三角粽」味道質樸清淡，此次…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

春鯛紅豆飯蒸

此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

• 1人份 · ¥315

• 烹飪時間 1小時

糯米飯卷

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹飪時間 3小時

九條蔥御飯

最後是餐食。九條蔥御飯，將培根的存在隱藏起來，盡量細切後炒製，與二十四杯高湯（出汁）一同炊煮。炊好的…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 1小時

「早春」嫩牛蒡飯蒸

承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…

• 20人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 30分鐘

高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

福島縣鄉土料理的現代風格詮釋。原型鄉土料理為「高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楓糖鮭魚」。 以炊合（煮物拼盤）…

• 2人份 · ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

鮑古代米蒸

鮑的古代米蒸是御凌（小食）。使用古代米口感饒有趣味，但若只用古代米會相當乾鬆，因此摻入糯米。由於是黑…

沙鮻強飯

種出汁，係取煮飯所剩之沙鮻中骨及數種白肉魚三枚卸後之魚骨，先行燒烤，再與蔬菜邊角料一同慢慢燉煮。要點…

飯蒸

這是為回頭客開發的變化料理。這一道同樣是使用在地文蛤的料理。前面介紹了在地文蛤吟釀白醬烤、蛤蜊‧新百…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 2小時

松山鯛粽

這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。松山鯛飯是將春季瀨戶內海捕獲的鯛魚與竹筍組合而成的「晴之日」料理…

• 3人份 · ¥2,240

• 烹飪時間 5小時

黃糯米飯

最後是食事。黃糯米飯以黑豆與烏魚子帶出甜味與鹹味，上方擺放雪洞（形似紙燈籠的蓬鬆裝飾）作為點綴，雪洞…