روبيان حلو وإسكالوب بكيميزو
Tamasaka Marunouchi
روبيان حلو وإسكالوب بكيميزو
يُقلى الكاجو ببطء نحو 25 دقيقة في زيت بارد وُضع في قدر. وبذلك تزداد حلاوته كثيرًا ويلذ. ومالتوسيك مادة تتجمد وتتحول إلى مسحوق بامتصاص الدهون. وهذه…
PICK UP
هذه التقنية الاحترافية
- تمبورا خضار إيدو التقليدية
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
تمبورا خضار إيدو التقليدية
يُقلى بصل سينجو بقوة لإبقاء عبيره وقوامه، فيتحسن القوام وتزداد الحلاوة. ولفت كانامتشي الصغير يُقلى مع إبقاء قلبه فتبقى حلاوته. ويُؤكل بالملح أو بميسو…
- سونومونو الأنقليس وخضار الصيف
Tamasaka Marunouchi
سونومونو الأنقليس وخضار الصيف
يُدعك الشيسو الأحمر بالملح مرتين لإزالة المرارة. ثم يُنقع نحو نصف يوم في خل توسا لاستخراج الصبغة الأرجوانية الحمراء، ويُضاف الجيلاتين لصنع جيلي الخل…
- تمبورا (أيو صغير، بطاطا حلوة بيني هاروكا (مع بطاطا حلوة بشكل فراشة)، زنجبيل جديد مقلي بالتاماري)
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
تمبورا (أيو صغير، بطاطا حلوة بيني هاروكا (مع بطاطا حلوة بشكل فراشة)، زنجبيل جديد مقلي بالتاماري)
يُغطى زعنفة الأيو الصغير بالدقيق كأنه ملح الزينة، وذلك لفرد الزعانف. بإسقاطه بقوة في القدر تصطدم الزعانف بالزيت وتنفرد بجمال. ولإحساس الحيوية عند وضع…
- توفو على شكل جدار حجري
Hattori Nutrition College
توفو على شكل جدار حجري
يُفحص بسيخ خيزران ما إذا كان القلقاس قد طُهي طريًا (الصورة). ولأنه يبرد ويتصلب عند خلطه بتوفو البيض، فإن لم يكن طريًا جدًا لم يدخل السكين وتفتت توفو…
- سمك التاي الكرزي مشوي بعطر الكرز، سوشي تيماري بروبيان كوروما صغير، براعم الخيزران مخلوطة بأوراق الكينومي
Ikebukuro Metropolitan Hotel
سمك التاي الكرزي مشوي بعطر الكرز، سوشي تيماري بروبيان كوروما صغير، براعم الخيزران مخلوطة بأوراق الكينومي
ياكي هاسون (هاسون مشوي) تتميز أجواؤه الحيوية. «بما أن القائمة لموسم مشاهدة أزهار الكرز، رُئي ترتيب يتيح الاستمتاع بأطباق متنوعة دفعة واحدة. وفي…
- وان الضباب بلحم جينهوا المقدد
Ikebukuro Metropolitan Hotel
وان الضباب بلحم جينهوا المقدد
«وان الضباب بلحم جينهوا المقدد» بألوانه الرائعة التي توحي بالربيع. «في المنتجات المملحة كلحم جينهوا المقدد يتركز أومامي فريد. ولأنه طعام ياباني…
- تمبورا سلطعون سيكو، تمبورا البطاطا الحلوة المشوية
Hotel New Otani Tempura Horikawa
تمبورا سلطعون سيكو، تمبورا البطاطا الحلوة المشوية
سلطعون سيكو، ويُسمّى أيضًا كوباكو غاني، هو أنثى سلطعون زواي، ولذيذ فيه بيض البطن (البيض الخارجي) والمبيض (البيض الداخلي). تُحشى هذه في القشرة مع…
- يخنة يابانية بالقرع والمأكولات البحرية
JX Group Roppongi Club
يخنة يابانية بالقرع والمأكولات البحرية
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
- محار مشوي في وعاء اليوزو
Omiya, Isenishiki
محار مشوي في وعاء اليوزو
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
- بطلينوس هاماغوري، أذن البحر إيزو
Hotel New Otani Tempura Horikawa
بطلينوس هاماغوري، أذن البحر إيزو
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
- سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المملح
Omiya, Isenishiki
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المملح
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
عرض 12 من 129