PICK UP
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الوان بالميسو الأبيض وان تغلب عليه الحلاوة قليلًا، وتُزاد فيه كمية الميسو الأبيض مثل ميسو سايكيو. يُدق روبيان كوروما بالسكين ثم يُصفّى ويُمدّد بداشي…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في الوان من المهم استخلاص الداشي بإتقان. في المطعم، الداشي الأول: يُضاف كومبو ريشيري ومكومبو معتّقان إلى الماء وينقعان أكثر من 6 ساعات ثم يوضعان على…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
كينتشين ياكي طبق يُحشى فيه توفو وخضار مقلية مطهوة بسمك أبيض أو دجاج ويُشوى. تُسمى المكونات الداخلية عجينة كينتشين، وتُقطع الخضار مثل الشيتاكي والجزر…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
في هذه المرة دنبو ياكي. هو طبق يُشوى في إناء فخاري، ويُسمى أيضًا دوكي ياكي. يبدو أن أصله استخدام إناء فخاري صُنع من طين قاع بركة دنبو في جبل فوشيمي…
Aoyama Hana-Michou
في هذه المرة يُعرض كيمي أغي. تُضاف المياه إلى صفار البيض ويُخلط الدقيق لصنع عجينة لونها أصفر زاه، ولذلك يُسمى أيضًا «كينبورا»، ويُقال إن الشوغون في…
Aoyama Hana-Michou
في هذه المرة يُعرض هاكوسن أغي، وهو يُقلى أبيض منتفخًا دون تلوين بعجينة صنعت بإضافة بياض بيض مخفوق إلى نشا بطاطس مذاب في الماء. ويُسمى أيضًا شيروتاي…
Hotel Gajoen Tokyo
التابيوكا وُضعت بدل الموتشي. وتبدو شفافة، منعشة، وتناسب سوريناغاشي في الوقت الحار. تُرطّب في ماء مغلي نحو 60 دقيقة، ويُعتقد أن المقياس لذيذ حين يبقى…
Hotel Gajoen Tokyo
وان الهامو من الأعمال التقليدية التي تُقدّم حتمًا في بداية الصيف. يُقدّم الهامو عادةً مع البرقوق، ويُظن أنه في الماضي لم يكن يُرافقه لب الأوميبوشي…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الجبن الكريمي المنقوع في تفل الساكي يُقدّم في المطعم أيضًا طبقًا مستقلًا. ما استُخدم هذه المرة نُقع نحو شهرين ونصف، لا يبقى فيه طعم تفل الساكي…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
يُقدّم عادة ثلاثة أطباق ساكيزوكي في المطعم، لكن حتى مارس وأبريل يكون الليل باردًا فيُقدّم طبق ساخن ثانيًا. أودو الجبل: بعد التقشير يُنقع في ماء…
Ginza Kakiyasu
اعتُمد الطهي على البخار بالسكر طريقةً لإعداد لحم الخنزير، الذي يميل إلى الصلابة، ميسو طريًا. وكان اللحم يُنقع سابقًا في تحضير الكاكوني ونحوه…
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
عرض 12 من 129
