Yoshiharu Kasai
Yoshiharu Kasai
في فيليه لحم الخنزير المشوي بالأعشاب العطرية، الغاية طبق يترك أثرًا في الذاكرة بعبير الشيسو المنعش وحموضته في الصيف الحار. سبق عمل حساء بشيبازوكي…
¥260
وقت الطهي 1 ساعة
Yoshiharu Kasai
طماطم الفاكهة بصلصة الرداء الأبيض طبق يُستمتع فيه ببساطة لذة طماطم الفاكهة مع صلصة مختلفة المذاق. يحسن استخدام طماطم حلوة عالية الجودة. وصلصة الرداء…
¥165
وقت الطهي 15 دقيقة
Yoshiharu Kasai
في ثعبان البحر المشوي بالميسو الأحمر، فُكّر في صلصة تناسب السمك والخضار لا اللحم وحده، فصُنعت صلصة زبدة شيبازوكي. يبدو للوهلة الأولى كطبق ابتكاري…
¥190
وقت الطهي 35 دقيقة
Yoshiharu Kasai
في دجاج فتي مطهو على البخار ومشوي بالصلصة البيضاء الحليبية، لأن مجرد تبخير الدجاج لا يغيّر شيئًا، يُقلى بعد التبخير قليًا سطحيًا لتنويع القوام. ومن…
¥145
وقت الطهي 40 دقيقة
Yoshiharu Kasai
في إيموشي بالبطلينوس المطهو (إيموشي: أرز لزج على البخار)، يُطهى البطلينوس هاماغوري سريعًا بنكهة حلوة مالحة، ويُخلط بالأرز اللزج المطهو على البخار…
Yoshiharu Kasai
بدل الوان سوريناغاشي (حساء مهروس) الهليون الأبيض. يخرج الأومامي من الداشي المستخرج بطهي قشر الهليون وساقه ببطء. ويُخفّف معجون الهليون بالداشي، لكن…
Yoshiharu Kasai
الحلوى (ميزوغاشي) هي ثلج الفاكهة بمشروب سايدا بنقاط الماء. يُجمّد مشروب سايدا التجاري في زجاجته البلاستيكية، ثم تُنزع الزجاجة ويُكسر.
Yoshiharu Kasai
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في رنجة الربيع المشوية على طريقة كاماكورا يُسخّن مرق نقع الرنجة ويُضبط بالسكر وبالميسو سرًّا ويُشوى بالسكب. وفي بصيلات…
Yoshiharu Kasai
الطبق الصغير سُمّي «طماطم منعشة». يُفضل استخدام طماطم صغيرة أو قاسية، فاختير هذه المرة طماطم كرزية فاكهية. ولإبراز انتعاش الطماطم أُضيف حمض الستريك…
Yoshiharu Kasai
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية)، وقد وُضع في حصة ثلاثة أشخاص. في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني، يُؤخذ جراد صغير ويُفصل عن القشرة ويُدهن بمعجون…
Yoshiharu Kasai
نيمونو. لأن الزبائن يفرحون مؤخرًا بوجود الخضار في النيمونو، صُنع طبق من خمس قطع. أولًا بط الصيف المحشو بكبد الإوز المسمّن بنسبة 1 كبد بط إلى 3 كبد…
Yoshiharu Kasai
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُتبّل الماكريل بالخل لشدّ لحمه، ثم يُترك بين صفائح الكومبو ليكتسب رائحة الكومبو. ويُقطّع اليقطين مكعبات صغيرة…
Yoshiharu Kasai
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). تحت عنوان «قطف الخضار الموسمي» تُتبّل الخضار الجبلية البرية بالكومبو خفيفًا. وقد جُرّب هذا الطبق وقُدّم للضيوف منذ أكثر من…
Yoshiharu Kasai
هذا وقت الانتقال من الخوخ إلى الكرز، وفيه يُحسّ نفس الحياة الجديدة: الخريجون الجدد وحفلات الدخول إلى المدرسة. وُضعت قائمة طعام تتيح للضيوف الإحساس…
Yoshiharu Kasai
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) مخلوط بالجوز. تُستخدم براعم القلقاس المزروعة في الظل والروبيان والجوز، ويُضاف جبن كريمي لجعله رطبًا.
Yoshiharu Kasai
هذا وان. في سوريناغاشي الشيراكو (حليب سمك القد) يوضع شيراكو طازج في داشي الكومبو ويُطهى على نار قوية جدًا حتى يتهرأ. بعد إضافة الميسو الأبيض إلى…
Yoshiharu Kasai
الخضار المخللة (كونومونو) هي مخلل الباذنجان المائي المخلوط. يلذ إذا صُنع بأسلوب مخلل قديم بالميوغا وورق الشيسو والزنجبيل الجديد. ويُفرك الباذنجان…
Yoshiharu Kasai
الطبق الختامي (تومي زاكانا) سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو. في الصيف يكون سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) أفضل من سلطعون الثلج الأحمر.
Yoshiharu Kasai
أبورامونو (أطباق مقلية). يُقدّم فوغو مقلي بالخل الأسود كثيرًا في منتجع المطعم وخارجه. يُغسل الفوغو مرة بصلصة الصويا ويُقلى بنشا البطاطس وغيره، ثم…
Yoshiharu Kasai
هذه حلوى. رش ميزو يوكان بماتشا ممزوج بالسكر أو بسمسم محمص يعطي إحساس الصنع اليدوي ويسعد الضيوف. واستُخدم هنا كيناكو. وبمرور الوقت يمتزج الكيناكو فيلذ…
Yoshiharu Kasai
من مشروب ما قبل الطعام. كوكتيل أوميشو (ليكور البرقوق الياباني): يمكن استخدام أي أوميشو تجاري، ويُخفف بليكور أو رم. وبإضافة عصير الليمون ونحوه من…
Yoshiharu Kasai
في الرنجة وباذنجان الخريف من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) خضراوات الموسم، يُقشّر سطح الباذنجان المشوي جيدًا ليصبح كباذنجان اليشم…
Yoshiharu Kasai
وان (حساء صاف). في وان شابو شابو السلطعون، قُطع توفو البيض على هيئة القمر وصار الكرنب الصيني الجزء الأخضر. يُسلق السلطعون سلقًا خاطفًا، ويُضاف اليوزو…
عرض 24 من 31
