SEARCH

قرع شمعي ملفوف مطهو على البخار، براعم الوارابي الصيفية ملفوفة بجلد التوفو، لسان البقر المطهو الطري، كعك جذر اللوتس، توفو غانمو بخضار الصيف

طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…

أوناغاداي مشوي بنمط كينتشين، أيو مشوي بورق التادي، هامو مشوي بعبير البرقوق، إسكالوب وأوني مشويان، فطر الملك مع لحم الخنزير

ياكيمونو. أوناغاداي مشوي بنمط كينتشين: يُغسل الأوناغاداي ويُفتح كالمروحة ويُملّح ويُنقع في خليط توابل من صلصة الصويا الفاتحة والساكي والميرين، ثم…

شينجو الذرة المقلي، دجاج فتي ملفوف بخضار غربية، سردين مجفف مضغوط مقلي بالنوري، كروكيت دوميوجي الممضوغ، كاكياغي جونساي وأناغو

الأغيمونو (أطباق مقلية). سردين مضغوط بالنوري المقلي: يُصنع شينجو الروبيان الصغير ويُدهن على السردين المضغوط مع معجون الروبيان. يُلصق النوري على…

أذن البحر مشوي بميسو سايكيو، أنقليس ملفوف على طريقة كوسوده، لحم بقر ياواتا ماكي، بصيلات الزنبق المعصورة

هذه مازة الساكي. جبن الفاكهة: يُخلط قشر الأماناتسو الأحمر المسكر مع جبن الكريمة المفروم ناعمًا ويُشكّل كرويًا بغلاف بلاستيكي. قشر الأماناتسو الأحمر…

سمك القاروص المغسول بماء مثلج، إيساكي مسلوق بالزيت الساخن، تونة مشوية سطحيًا، روبيان كوروما حي

ساشيمي. أراي الأخطبوط، والقاروص أيضًا، بخل الميسو بلب البرقوق مع الواسابي لذيذ ومنعش. يُضاف الخردل والخل إلى تاما ميسو لعمل سو ميسو بالخردل، ثم يُمزج…

توفو بذور الجنكة، ودينغاكو المحار والتين، وسانما مطهو على طريقة أريما، وبط أيغامو مشوي بالخضار الغربية، وسلطعون وأقحوان بتتبيلة تونبوري

هذه أطباق الموسم. يوضع توفو بذور الجنكة ويوضع عليه كاكي مقشّر ومقتول بالماء المملح مقطوعًا بشكل دائري بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). وأمامه…

مهروس كستناء مينيوكا، وكمثرى مطهوة بالنبيذ

حلوى مهروس كستناء مينيوكا. تُصفّى الكستناء المطهوة بشراب (كانرو ني) وبقشرتها الداخلية (شيبوكاوا ني) التي انكسرت أو تفتتت أثناء الطهي وتُستخدم. لا…

فراولة وجوز مقليان على طريقة الصقيع الأول

موتشي البطاطا الحلوة بلونين مع شيراتاما في داخله

كاكي مجفف بزبدة اللوز مضغوط على طريقة هاكاتا

أناغو ملفوف على طريقة أزوما، أذن بحر نباتية

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أناغو أزوما: يُلفّ القرع المجفف حول الأناغو نحو دورتين ويُدخل الطرف في الداخل بعيدان، ثم يُرصّ…

ساشيمي الفوغو بجلد محمّر

الساشيمي هو ساشيمي الفوغو بجلد محمّر. الفوغو السميك له قوام ولذة، ولذلك يُقطع بوفرة وسخاء. ويُطهى الجلد ببطء ويُصنع جيلي مرق بالملح وصلصة الصويا…

مشمش ملفوف بكريب دقيق الحنطة السوداء التتارية

أكاداشي

شينجو الروبيان المقلي على شكل حزمة الأرز

أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو الروبيان المقلي على شكل حزمة الأرز يُفرش غلاف بلاستيكي على حصيرة لف وتُصفّ عليه سوبا الشاي المسلوقة واحدة واحدة…

سوشي سمك التاي بالميكان المشوي على اللهب

شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوشي سمك التاي بالميكان المشوي على اللهب. يمكن أكله بصلصة الصويا، ومن الممتع أيضًا غمسه في عصير الميكان المضاف إليه ملح…

سلمون الخريف المشوي العطري

سلمون الخريف المشوي العطري يُستمتع فيه بعطر الماتسوتاكي وفيرًا. ولأن الطبق أبيض بطابع غربي، رُتّب بصورة غربية قليلًا. صلصة أكاني: يُصفّى إيكورا عبر…

حساء كرات السوبا

هذا وان. ولأن الإناء ليس وعاء خشبيًا، كُتب «وان» بالحرف ذي مفتاح الحجر. وفطر تشيتاكي الذي يُجمع في توتشيغي عند انتهاء موسم الأمطار تقريبًا إذا طُهي…