SEARCH

توفو الجوز المشوي، شيوكارا بيض جراد البحر الشوكي، كستناء تمثيلية، كاراسومي وحبار وجبن بأسلوب أوهارامي، شونغيكو أوتافوكو مع الإسكالوب والأوني

ساكانا. توفو الجوز المشوي: على أساس توفو السمسم أُضيف الجوز والكستناء المتناغمان مع الموسم، وجُرّب إضافة الكاجو. شيوكارا بيض جراد البحر الشوكي: كان…

• 10 حصص · ¥1,150

• وقت الطهي 40 دقيقة

كاراسومي بين الجبن مقلي

في الكاراسومي المقلي بين الجبن، يُقدّم الكاراسومي عادةً مع أشياء منعشة كالفجل الأبيض، لكنه جُمع هذه المرة مع جبن الكريمة ذي المذاق الكثيف، ولقي…

• ¥320

• وقت الطهي 20 دقيقة

سلطعون السباح منقوع على طريقة الجحيم، بيض سلطعون السباح مخلوط بأوراق الكينومي

سلطعون السباح المنقوع على طريقة الجحيم (جيغوكوزوكي): سُمّي هكذا لأن السلطعون الحي يُنقع. وهو معدّل بطريقة يابانية من غانجانغ كيجانغ الكوري. أومامي…

• ¥250

• وقت الطهي 1 يوم

شيوكارا الروبيان الحلو، الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية

شيوكارا الروبيان الحلو يُرجّح أن الجميع يعدّه منذ القدم. وفي الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية، كُتب ناغاإيمو شيراغا لكن بما أن…

• ¥310

• وقت الطهي 3 ساعة

هلام الخضرة الجديدة ببيض سمك التاي

في هلام الخضرة الجديدة ببيض سمك التاي استُخدم أوتافوكو شونغيكو، لكن يمكن الحصول على المذاق نفسه بشونغيكو كيوتو. يُسلق الشيراكو بالملح ثم يُصفّى عبر…

• ¥80

• وقت الطهي 1 ساعة

شيوكارا أذن البحر، بيض السمك المنقوع على طريقة ماتسوماي بصلصة الصويا، كاراسومي، شيوكارا الحبار المختلف، أوني مملح، كونوواتا

شيوكارا أذن البحر من أعمال الأطعمة النادرة التي تعلّمها الطاهي من أول أستاذ عمل لديه. يُصنع من كبد أذن البحر الحي المعبّأ في زجاجات. له نكهة قوية…

• ¥1,500

أوني مملح وأكاميزو ماتسوماي زوكي

في أوني المملح وأكاميزو ماتسوماي زوكي، يُفرم الشيسو والميوغا للعطر، ويُقشّر الأكاميزو ويُلوّن ويُنقع في صلصة صويا مخففة. يمكن خلط أوني المملح، لكن…

• ¥360

• وقت الطهي 40 دقيقة

أذن البحر مقطّع شرائح مع خضار الصيف بصلصة أحشاء أذن البحر العطرية

في أذن البحر المقطّع شرائح مع خضار الصيف، تُقطّع أذن البحر على طريقة فوكورا، وتُقطّع خضار الصيف بحجم مناسب، ويُخفّف مخلل أذن البحر المملح بالساكي…

• ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر

في توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر، يُخرج خيار البحر من الفتحة ويُقطّع حسب الحاجة خيوطًا ويُرشّ بشاي بانتشا ثم يُخلط بالكونوواتا. ويُدلك اللفت…

• ¥320

• وقت الطهي 1 ساعة

خضار الربيع منقوعة بعطر كونوواتا، أخطبوط إيداكو مطهو حتى يلين، دانغو هانامي، كاراسومي وحبّار مشوي شيًّا خفيفًا، توفو نوري أوبوروي

شوسايي (أطباق مع الساكي). «كونوواتا المعصور» المستخدم في خضار الربيع المنقوعة بكونوواتا هو سائل مجمّع من رائق كونوواتا، فيسهل خلطه بمرق النقع…

الكاكي بتتبيلة خل التوفو الأبيض

شيزاكانا (طبق إضافي). الكاكي بتتبيلة التوفو والخل: يُصنع من نوعين من التوفو: كينوغوشي (حريري) وموكن (قطن).

• ¥320

• وقت الطهي 30 دقيقة

فلفل مانغانجي محشو بالكاراسومي وأوكوا

في فلفل مانغانجي المحشو بالكاراسومي وأوكوا (الأرز اللزج)، الأطعمة النادرة تناسب أيضًا الأرز كإدام، لذلك خُلطت بأوكوا وحُشي بها فلفل مانغانجي. ويُرجّح…

• ¥140

• وقت الطهي 1 ساعة

نوعان من النيرا، براعم فاصوليا أونوغاوا بكبد الحبار

في نوعي النيرا وبراعم فاصوليا أونوغاوا بكبد الحبار، يصبح الطعم أنعم إذا خُفف كبد الحبار المجفف بأونيبا (مرق نشوي من الأرز). وتُجمع براعم فاصوليا…

• ¥150

• وقت الطهي 1 يوم

سلطعون كيغاني مقلي في صدفته

أبورازاكانا (طبق مقلي). سلطعون كيغاني في صدفته: يُخلط كل اللحم والأحشاء المستخرجة من السلطعون المطهو على البخار ويُعاد حشوه في الصدفة. ولأنه محبوب…

• 2 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

لفت بشكل الأقحوان محشو بلحم الواغيو

نيمونو. في اللفت الأقحوان المحشو بالواغيو: تُطهى أوتار الواغيو الأسود شيغوري ني، ويُضاف نشا البطاطس وصفار البيض وفتات الخبز ويُحشى في اللفت ويُطهى في…

• ¥460

• وقت الطهي 50 دقيقة

ياغارا مشوي شيًّا خفيفًا

وان. ياغارا مشوي: أكتوبر أطيب شهر للياغارا، لذا رُشّ بالملح وشُوي سريعًا.

• ¥420

• وقت الطهي 30 دقيقة

ساكوراداي مقلي ببيضه

أغيمونو (أطباق مقلية). ساكوراداي مقلي ببيضه: يُفلّط إلى قطعتين ويوضع بينهما نباتات جبلية موسمية. يُؤكل بملح الكينومي. يُجفف الكينومي في الميكروويف…

سوريناغاشي شيراكو الفوغو

وان نيمونو. في موسم الفوغو يفيض جلد الفوغو حتمًا، فجرى التفكير في الاستفادة منه ولفّه هكذا. يُطهى الجزر والفجل الأبيض سريعًا في مرق صاف أساسي،…

جيلي الكرز بثلاث نكهات

هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). على قاعدة حليب الصويا، يُجمع كل من: أوني مملح وأوني معجون، وبازلاء منقوعة ومصفّاة، وأزهار الكرز المملحة المنزوعة الملح،…

أيو الهجرة مشوي مع بيضه

ياكيزاكانا (سمك مشوي). أيو الهجرة أويا ياكي: يُفتح الأيو من البطن ويُخرج بيضه ويُنزع العظم الأوسط ثم يُعاد حشو البيض ويُشوى بالملح. التاديه الأحمر في…

• ¥1,550

• وقت الطهي 50 دقيقة

أرز بهيوو

الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز بهيوو: جرى التفكير في صنع شيء بصلصة سمك الأيو التي يقال إنها بلا نكهة غريبة وتزيل الرائحة. هيوو هو الأيو في مرحلة أصغر…

جراد البحر الشوكي الياباني مطهو بالأوميبوشي بكودزو خفيف، لفة براعم خيزران شيراكو كيوتو

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). جراد البحر الشوكي الياباني: رُئي أن حموضة البرقوق تبرز طعم براعم الخيزران، فطُهي بالبرقوق الفواح. لفة براعم خيزران…

واغيو بصلصة جذر الكرفس

ياكيزاكانا (طبق مشوي). تتبيل لحم البقر: بالملح أو البونزو أو صلصة الصويا بالواسابي أو يوزو كوشو وغيرها، ويبدو أنها صارت كلها كلاسيكية. لذا استُخدم…

أينامي مشوي سطحيًا، تونة زرقاء الزعانف، هيراغاي مضغوط بالمورومي، سمك الإبرة، العضلة المقرّبة بغسل الزيت ومضغوطة بالكومبو

الساشيمي. الساشيمي يملّه الناس كثيرًا، لكن بُذل جهد في الزينة بخضار جبلية موسمية كبراعم الكرنب وتسوكوشي، وضغط هيراغاي بالمورومي، وتغليف العضلة…