SEARCH

أرز الكمأة الأصلي

أوحت الفكرة بعد أن ضرب مثلًا كاتب الأغاني أكيموتو ياسوشي، الزبون الدائم: «يكفي تقديم ما لا يؤكل إلا في هذا المحل لا مجرد طعام جميل». ومن ثم ازداد…

سلطعون زواي وماتسوتاكي مشوي سطحيًا طبقات (سوجيكو نيء، يوزو مبشور)

الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، مؤثر، أنيق، سلطعون زواي وماتسوتاكي وسوجيكو ويوزو، كايسيكي، ذو أثر باق، ساكيزوكي، جذاب للتصوير،…

هامو بخطوط الشواء (على طريقة الأوميبوشي الخفي، باذنجان كيوتو، لوبياء، فلفل مانغانجي أحمر نهاية الموسم، يوزو أخضر)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…

صلصة الصويا آن: لحم بقر (ياماسا)

طبق لحم بقر مغطى ب«صلصة الصويا آن» (طلاء صلصة الصويا) المصنوع من «صلصة الصويا المخمّرة من ياماسا». بدل لحم الخنزير أو الدجاج…

لسان البقر الملفوف بالشيسو

بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

أذن البحر بصلصة الصويا والكبد (فول الشاي مطهو بالسانشو، سوشي كاراسومي، ميوغا مخلل بالخل، روبيان كوروما بأسلوب توفويو، تونبوري، جذر لوتس كاغا ببيض الهامو، بتلات الأقحوان المتراصة)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: أكتوبر، أنيق، لطيف، كايسيكي، ماي هاسون، مقبلات، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال مشهورة، مخلل، خريف، أذن…

أرز مطهو بلسان البقر مع أوني طازج

• ¥3,470

• وقت الطهي 40 دقيقة

كاراسومي مخلل بالشوتو، وبراعم الخيزران الجديدة بزهر السانشو، وجراد البحر الشوكي الياباني ببيض خيار البحر

شوكو (مازة مع الساكي). في الطبق الأول يُقدّم ما يوحي بالموسم. ولأن الزبون ما زال يشرب الشاي، يُبذل جهد في الطبق ليدفعه إلى شرب الساكي من هنا…

• 1 حصص · ¥2,300

• وقت الطهي 2 يوم

تشاوان موشي بزعانف القرش

طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 5 ساعة

كينبيرا اللوتس الجديد، فلفل مانغانجي أحمر وأخضر مقلي ومنقوع، أخطبوط مخلل بالميسو مشوي بطريقة الدرع

• ¥970

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الفوغو

طبق نيء. نقطة سمك الفوغو في السماكة، ويُقطّع بسماكة أكبر. أما صلصة الشيراكو (حليب السمك) بنكهة الكمأة: فيمكن أيضًا سكب شيراكو نيء بعد تصفيته عبر منخل…

• 1 حصص · ¥1,800

• وقت الطهي 40 دقيقة

حساء الميسو الأبيض وسلحفاة سوبون الملفوفة بالموتشي

وان (حساء صاف). وهذا عمل كان يقوم به كثيرًا ياماموتو الذي تدرب عنده الطاهي: يُطهى موتشي مقطّع (كيريموتشي) على البخار في هابّو داشي (داشي متعدد…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

إيموشي بالأرقطيون الجديد «أوائل الربيع»

نال الطاهي هذه المرة جائزة «الشوفالييه». فقد افتُتح المطعم الحالي قبل 23 سنة في شهر أغسطس، ولم يكن هناك زبائن تقريبًا في ذلك الوقت. وسأل زبون جاء…

• 20 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 30 دقيقة

مرق مزدوج النكهة

طبق من كرات فخذ الدجاج المفروم يُقدّم في مرق من عظام السمك الأبيض والكومبو، ومتبّل ب…

سلطعون ماتسوبا، وأوراق الأقحوان الصالحة للأكل من كيوتو بالسمسم، وفونا زوشي

مع اقتراب نهاية القائمة، وللمزيد من الاستمتاع بالساكي، يُقدّم هنا سوسومي زاكانا (طبق إضافي) من مكونات الموسم. يُبخّر سلطعون ماتسوبا اللذيذ في هذا…

• 1 حصص · ¥20,000

• وقت الطهي 2 ساعة

زهرة الكوسا المحشوة بشينجو الإسكالوب وأنكيمو

أبورامونو (أطباق مقلية). بعد دخول القليل من الطعام والبيرة إلى المعدة تزداد الشهية بقوة، ويؤكل المقلي لذيذًا مع قليل من الجوع. زهرة الكوسا عمل يعود…

• ¥510

• وقت الطهي 40 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني المغطى بالكودزو والمشوي بتتبيلة بيضه

• ¥1,650

• وقت الطهي 1 ساعة

على طريقة فوكوسا (بصيغة الجيلي)، يوبا مغروفة

هذا حساء. في هذا الوقت عادةً يُستخدم الجزء الرائق من أكاداشي (حساء الميسو الأحمر) البارد، لكن لتقديم ما هو لذيذ عند الأكل أُضيف نحو 20% من الميسو…

• ¥325

• وقت الطهي 40 دقيقة

آيمونو قنديل البحر المسطح بالشوتو

هذا تسوبوتسبو. يُقدّم التسوبوتسبو في كايسيكي الشاي بمعنى «أريد التقرب منك» و«أريد أن نصير مقربين»، ولذلك رُئي أنه طبق مناسب للكاونتر فأُدرج في…

• ¥150

• وقت الطهي 30 دقيقة

ميسو السمسم تحتيًا، توفو السمسم، روبيان كوروما

هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.

• ¥740

• وقت الطهي 30 دقيقة

حبّار أووري مطهو بالساكي، ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو، سمك كاري مشوي سطحيًا

ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو: يُدقّ الشيسو ويُنقع في الماء فلا يتغير لونه، ويُخلط أمام الزبون. يُستخدم الإناء الذي يُقدّم للزبون لا وعاء من…

• ¥780

• وقت الطهي 1 ساعة

جونساي وسومين

• ¥80

• وقت الطهي 10 دقيقة

تيرين كهرماني لامع

طبق من مكونات موسمية مثل الروبيان والخضراوات في جيلي كهرماني باستخدام «ياماسا هونكايسيكي»…

أرز بذور اللوتس

الأرز. كان الأصل أن يُقدّم أرز إيتشيمونجي، لكن اختير أرز بذور اللوتس عمدًا.

• ¥90

• وقت الطهي 1 ساعة