اقرأ المقال: توفو السمسم على طريقة دونغبو
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
عشب الكومبو البحري
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Hotel Gajoen Tokyo
في أماداي المشوي بالكوجي والشوتو يُستخدم أماساكي (مشروب الأرز الحلو). أماساكي: اصنع عصيدة بنسبة 3 أجزاء من الأرز و6 أجزاء من الماء، وعندما تغلي غطّها…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 30 دقيقة
Takashi Okada
شيوكارا الروبيان الحلو يُرجّح أن الجميع يعدّه منذ القدم. وفي الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية، كُتب ناغاإيمو شيراغا لكن بما أن…
¥310
وقت الطهي 3 ساعة
Okusawa "Full River"
يُستخرج بإتقان بفضل التحضير الدقيق أومامي البطلينوس الغني الطبيعي من كاشيمانادا، ويُؤكل مع خضار ربيعية ممثلة ذات قوام مقرمش. وهو طبق يدفئ من الأعماق…
2 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 45 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما، أذن البحر نيئة قوامها مقرمش وبعد الطهي تصبح طرية، لكن خطأ التوقيت يجعلها قاسية،…
¥770
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. يُستبدل السمك المشوي بما يلذ في كل موسم، ويُلف داشيماكي (عجة الداشي) أمام الضيف بعد وصوله ويُقدّم.
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
كازونوكو بتتبيلة الواسابي والتوفو: يُستخدم كازونوكو (بيض الرنجة) في أطباق رأس السنة بمعنى «كثرة النسل»، لكن هذه المرة أُضيف إليه تفل الساكي مع قليل…
موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
في سلطعون ماتسوبا المشوي على لوح الأرز، يُستخدم سلطعون ماتسوبا الذي يكون في أفضل حالاته في فترة شوكان (أوائل يناير)، ويُطهى على البخار والشي على لوح…
¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
الياكيمونو. الكارب المشوي بميسو الفوكي: يُملّح لحم الكارب قليلًا بعد تقطيعه شرائح، ويُقطع بتقطيع العظام ثم يُقلى كما هو مرة بلا تغطية. عندما ينضج…
¥450
وقت الطهي 6 ساعة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ياكي زوكي السلمون حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥198.3
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
لم تُجر في المقبلات أعمال متطرفة، بل رُتّبت أطباق يظهر قوامها وطعمها عند الأكل بوضوح.
Shibadaimon/Wanmiya
طبق الأغيمونو (أطباق مقلية) هو محار مجفف ليلة واحدة. كان المحار لا يُستخدم كثيرًا في السابق، لكن تطور تقنيات المصايد جعل تقديمه مطمئنًا. وكذلك سلمون…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 20 دقيقة
Gajoen
في موتشي كوجيرا بالميسو والخل، لا يُستخدم الحوت كثيرًا مؤخرًا بسبب منع صيد الحيتان، لكنه مكوّن حنين فاستُخدم هذه المرة. يُقطّع موتشي كوجيرا مكعبات…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في تيماري كيسو وخضار الصيف الجميل المظهر، رُئي أن جمع كيسو المتبّل بالكومبو مع الباذنجان المقلي والخيار يمكن أن يعطي لذة جديدة. وفي لقمة واحدة…
¥590
وقت الطهي 45 دقيقة
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
في هذا الموسم يُقدّم دائمًا مزيج ثابت من الأيو المشوي بالملح وخل التادي، لكن جرى التفكير في طريقة لذيذة أخرى. الداشي المخمّر: يُفلّط الأيو ويُفلق…
2 حصص · ¥328
وقت الطهي 20 دقيقة
هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…
¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يُعرض طبق يعبّر عن الدفء الخاص بالفترة التي يبدأ فيها البرد. ولأنه يستخدم حجرًا دافئًا يمكن الاستمتاع بالطعام ساخنًا حتى النهاية. وقد صُمّم ليُستمتع…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من المدير الفني كاتو (Meguro Gajoen). ويُعرض هنا «سوريناغاشي».
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
«نيبيتاشي» عمل قديم، ويُرى أنه طبق لذيذ جدًا يحبه كثيرون. وهذه المرة فُكّر في جعله أسهل على الناس اليوم، فقُدّم بشكل «سبرينغ رول».
10 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 216
