عشب الكومبو البحري
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
حساء الشاي الأخضر: شاي تشيران من كاغوشيما بديل السوئيمونو (حساء صاف). المكونات صدر دجاج مجفف وكومبو معقود، وأُضيف قليل من التونة المجففة (ماغوروبوشي)…
¥16
وقت الطهي 10 دقيقة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الملفوف الصيني، قلب الملفوف حلو وكنز من الداشي، ولذلك استُخرج الداشي به مع بقايا الفوغو. وتوضع الأوراق الخضراء للملفوف…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
صُمّم الطبق حول استخدام المأكولات البحرية من مكونات نهاية موسم الشتاء. والمكوّن المستخدم من نهاية الموسم هو سلطعون السباح، وجُعل وانًا (حساءً…
20 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Shihoan
موشيمونو (أطباق على البخار) بمكونات محلية. صُمّم الطبق بتصور نسخة جبال تانزاوا من «ستة وثلاثين منظرًا لجبل فوجي»، ويصوّر المنظر من شاطئ شونان وقد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
صلصة البصل الجديد التي تُخلط بالخضار الجبلية تُطبخ بعد طحن البصل الجديد في الخلاط لإخراج حلاوته وتحقيق توازن الطعم مع الخضار الجبلية. ويُرى أن البصل…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…
Yaesu Kappo Yamanto
الوان. توفو ساتسوكي هو توفو الشيح الياباني (يوموغي). يُعجن مع 7 أو 8 أجزاء من داشي الكومبو وجزء واحد من سمسم أبيض نقي مهروس ونشا الكودزو من يوشينو،…
¥180
وقت الطهي 1 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
ابتُكر هذا الطبق مستوحى من طبق للمعلم روكوسابورو ميتشيبا، معلم الطاهي. وهو طبق ممتع يستخدم الفجل الأبيض بدل الباستا على طريقة بيبيرونتشينو وفونغولي…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
من الساكيزوكي. سمك التاي الصغير المتبّل بالكومبو: يُتبّل بالكومبو خفيفًا نحو نصف يوم بالتفريغ. البصل الأحمر: جُعل هذه المرة مخللًا بالخل المحلى. ما…
Kurogi
Jun Kurogi
تدفئة الجسم بداشي البط والكومبو انسجام نكهة الباذنجان والبط
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 20 دقيقة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تُرتّب أطباق صغيرة متنوعة بألوان جميلة، منها روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، إذ يُلصق الأرقطيون المقطع خيوطًا حول الروبيان فيبدو كمعطف المطر…
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…
4 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 4 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
ياكيمونو. سمك التاي الأحمر البري من بحر غنكاي بشيو كوجي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُشوى ويُصبّ عليه أوشيو داشي المستخلص مرتين. أوشيو داشي المستخلص…
¥536
وقت الطهي 2 ساعة
Hatchobori/Matsuura
يُقدّم الساشيمي في إناء كوهيكي ذي التشققات الدقيقة من صنع هاياشي ريويتشيرو. في لفائف هيرامي بكومبو ورقي رقيق، يُقطّع هيرامي إلى ثلاث قطع (شريحتان…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Uo Takumisen
وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.
¥312
وقت الطهي 25 دقيقة
Takashi Okada
في توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر، يُخرج خيار البحر من الفتحة ويُقطّع حسب الحاجة خيوطًا ويُرشّ بشاي بانتشا ثم يُخلط بالكونوواتا. ويُدلك اللفت…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
الوسوم والتصنيفات المرتبطة بهذه المشاركة: أساسيات الداشي، الكومبو
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 216
