لحم الخنزير
FREE
Ginza Kakiyasu
اعتُمد الطهي على البخار بالسكر طريقةً لإعداد لحم الخنزير، الذي يميل إلى الصلابة، ميسو طريًا. وكان اللحم يُنقع سابقًا في تحضير الكاكوني ونحوه…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُقال إن خنزير جينهوا «الخنزير الأسطوري»، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة واحدة في وعاء ويُحشى حوله الأوكارا (تفل فول الصويا) ويُطهى على…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
Hattori Nutrition College
¥5,040
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Ginza Inaba
أُريد استخدام فاكهة الموسم، وبالتجربة فُكّر في ابتكار طبق جديد يكون التفاح بطله بمزجه بأومامي لحم الخنزير. ويقدم المطعم في الساكيزوكي أشياء غير…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
أُضيف توت أزرق وخوخ أبيض إلى قاعدة الميسو ليُتذوق لحم الخنزير بحلاوة الفاكهة المنعشة دون ثقل. رُتّبت المرافقات الحامضة: كمثرى مطهوة على طريقة كوشو،…
¥650
وقت الطهي 3 يوم
Tokyo Kappo Terunari
جُهّزت مازات تناسب الساكي والنبيذ والشوتشو وكل شيء. ومنها موس كبد دجاج كوهاكو في قشرة موناكا، وهو طبق بُذلت فيه تجارب. يُطحن كبد دجاج كوهاكو، ويتميز…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 2 ساعة
Yoshiharu Kasai
في فيليه لحم الخنزير المشوي بالأعشاب العطرية، الغاية طبق يترك أثرًا في الذاكرة بعبير الشيسو المنعش وحموضته في الصيف الحار. سبق عمل حساء بشيبازوكي…
¥260
وقت الطهي 1 ساعة
في الكمكوات المطهوة بالشراب، ولأن الكمكوات ذات الأوراق تصبح مرة، توضع أولًا بأوراقها في ماء مملّح قوي وتُترك ليلة، وفي اليوم التالي تُسلق مرارًا مع…
Yaesu Kappo Shimamura
ستة أطباق صغيرة. لفائف لحم الخنزير المملح بالجلد الرقيق: استُلهمت طريقة تحضير لحم الخنزير المملح من سوتشيكا الأوكيناوي. يُفرك الملح بنسبة 3% من وزن…
الشيزاكانا (طبق إضافي) هو طبق في القائمة لشرب الساكي. ابتُكر هذه المرة طبق بلحم خنزير لذيذ من محافظة كاناغاوا. نُقع هارامي بالميسو، وبإضافة العسل إلى…
¥870
وقت الطهي 3 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
خنزير كينكا يُقال إنه خنزير أسطوري، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة كاملة في وعاء ويُملأ حوله بالأوكارا ويُطهى على البخار، والمفتاح وضع…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي). جيلي اللفت: لأن عنوان القائمة «عندما ينزل أول صقيع»، استُخدم اللفت وجُعل جيلي الندى والصقيع، تعبيرًا عن ندى بارد…
في لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران المشويين بميسو السانشو، يُربّى الخنزير المحلي بعلف غني بالحبوب وماء جوفي من عمق 150 م بحرارة ثابتة، فطعم…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
يُحمّر سطح لحم خنزير كاغوشيما الأسود في المقلاة مرة ثم يُدعك بشاي تشيران الأخضر ويُحمّص نحو 3 ساعات بحرارة 65 إلى 70 درجة مئوية. الشاي الأخضر يزيل…
¥154
وقت الطهي 4 ساعة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا إيوايزاكانا (ساكانا الاحتفال). في آيمونو كبد حلزون سازاي، بعد طهي السازاي على البخار بالساكي تُخلط كبد السازاي مع شيراأيه التوفو (تتبيلة التوفو…
¥590
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
زينساي (مقبلات). في بيض الخضرة الجديدة البارد، يُصنع توفو البيض ثم يُخلط في الخلاط إلى معجون ويُجمّد بالجيلاتين وأساس الآغار. ويُسكب فوقه سوريناغاشي…
¥300
وقت الطهي 2 يوم
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كعكة اليقطين بصلصة البصل: لحم بطن خنزير كاغوشيما الأسود المطهو حتى يلين وكبد الأوز المخلل بميسو أسود قلبًا، يُلفّ بيقطين الخريف ويُقلى سريعًا. ويُضاف…
20 حصص · ¥196
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُصنع زيت البصل الأخضر بتسخين خضار عطرية مفرومة ناعمًا ببطء في زيت أرز منخفض الحرارة. وبالقلي نحو 15 دقيقة حتى يظهر لون قلي واضح ينتقل إلى الزيت…
¥480
وقت الطهي 2 يوم
Hideo Kase
ياكيمونو. أوناغاداي مشوي بنمط كينتشين: يُغسل الأوناغاداي ويُفتح كالمروحة ويُملّح ويُنقع في خليط توابل من صلصة الصويا الفاتحة والساكي والميرين، ثم…
Hideo Kase
الأغيمونو (أطباق مقلية). سردين مضغوط بالنوري المقلي: يُصنع شينجو الروبيان الصغير ويُدهن على السردين المضغوط مع معجون الروبيان. يُلصق النوري على…
Azabudai Iki Inaba
في المطعم الرئيسي للفرع الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا يُقدّم الإفطار منذ زمن، وكان ابتكار إفطار جديد صعبًا، لكن لجعل الإفطار الياباني القائم على الأرز…
30 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
لحم سلطعون كيغاني مفتت: يُسلق السلطعون نحو 20 دقيقة في ماء مملّح أقل قليلًا من 2%، وتُطفأ النار وبعد 10 دقائق يُترك ليخرج بخاره. يدخل ملح معتدل…
استُخدم في أطباق الساكي الشاي الأخضر والشاي الأسود. أكاغاي بخليط البيض المحمر مع خضار الربيع: عرّض الأوروي للهواء ثم اغمسه في خل توسا واعصره جيدًا…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بازلاء السناب بلحم خنزير كاغوشيما الأسود بنكهة الزنجبيل: تُلفّ بازلاء السناب بلحم الخنزير الأسود على طريقة ياواتا وتُشوى بصلصة شيّ الزنجبيل…
¥606
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 72
