SEARCH

سبع سعادات وسبعة حظوظ

ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الطبق الأول أونمونو (طبق ساخن). تحت عنوان «شيتشيفوكو شيتشيون»، اختيرت سبعة مكونات يتكرر…

• 1 حصص · ¥380

• وقت الطهي 2 يوم

غراتان التفاح

هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…

• 1 حصص · ¥540

• وقت الطهي 1 ساعة

موتشي كوجيرا بالميسو والخل، وصدر الدجاج الأبيض المحمّر بزيت اليوزو كوشو، والخضراوات المضغوطة، وكرة الكواي، وروبيان مشوي بالشمع، وأنكيمو كينتسوبا، وكونياكو أوميي، وبايغاي مقلي بأسلوب إيسوبه، وبصيلات الزنبق موناكا، وسوشي لولبي بلب البرقوق، وبيض بطبقات

في موتشي كوجيرا بالميسو والخل، لا يُستخدم الحوت كثيرًا مؤخرًا بسبب منع صيد الحيتان، لكنه مكوّن حنين فاستُخدم هذه المرة. يُقطّع موتشي كوجيرا مكعبات…

سوريناغاشي الذرة (موتشي مشوي، أنبي السمان، خردل مذاب)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من المدير الفني كاتو (Meguro Gajoen). ويُعرض هنا «سوريناغاشي».

أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي ومنقوعة في الهيشيو وصلصة الصويا، سومين كبد أذن البحر، روبيان كوروما صغير وجنكة وأقحوان أصفر وشونغيكو مخلوطة بالهيشيو، أيو حامل للبيض مجفف ليلة، بط أيغامو مطهو بالهيشيو وصلصة الصويا، فيليه صدر الدجاج مخلوط على نمط التارتار

أُعدّ في شوكو (مازة مع الساكي) خمسة أصناف. أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي ومنقوعة في الهيشيو وصلصة الصويا: تُطهى أذن البحر على البخار مع…

• ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة

دجاج مطهو على البخار بصلصة ناميتاكي

تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 40 دقيقة

تاكياواسي اللفت الربيعي وأجنحة دجاج داته

مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…

قلقاس إيبي بشكل تاوارا، أنقليس ملفوف بالكومبو، تفاح مشوي بأساس البيض، كاراسومي راسك، أذن البحر الربيعي، دجاج على شكل المروحة الحديدية، كونياكو أريهي، سلمون أوغاوا بشكل زهرة البرقوق، خيار البحر المشوي في قدر يوزو بخل اليام الجبلي، كينتون بذور الصنوبر، ساق الخس المخلل بخردل الكوجي

تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…

جيلي الفلفل الحلو وبصيلات الزنبق، كاكي مجفف محشو بالكاراسومي والفجل الأبيض، سوشي الأنقليس الياباني المشوي، كواي ماتسوكازي، دينغاكو فو الدخن، لفائف هيرامي بالكومبو

هذه مقبلات (زينساي). في جيلي الفلفل الحلو وبصيلات الزنبق، يجب الانتباه إلى أنه إذا لم يُبرّد تمامًا خليط الفلفل الحلو الأصفر وبصيلات الزنبق أولًا…

برغر الباذنجان (طماطم فاكهية، بيضة سمان أونسن، بارميجانو، بصل أخضر رفيع كاموجي)

عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…

• 1 حصص · ¥210

• وقت الطهي 50 دقيقة

القاروص الياباني المشوي بالملح، سوشي تشيماكي، الأنقليس الياباني ياواتا ماكي

سمك سانما المطهو بالشيسو، لفائف الكاكي والجبن بشكل كينوتا، كستناء كهرمانية، بط أيغامو ويقطين على شكل الجبال البعيدة، شونغيكو بتتبيلة أحشاء السلطعون، سوشي الأقحوان بالروبيان والتاي الصغير، أنكيمو مشوي بصفار البيض

سمك سانما المطهو بالشيسو: أولًا يُنزع رأس السانما والزعانف والحراشف ويُقطّع قطعًا. ثم يُخلط بملح خشن ويُترك نحو ساعة ويُغسل ويُرتب في قدر ويُطهى بلا…

قدر أسوكا من دجاج تاجيما، بتحضير شاي سيلان

قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

روبيان ساي ماكي مشوي ببيضه، وتوكوبوشي مطهو على البخار بياماتو إيمو، وأيو الخريف بتوفو أوروكا، وبط أيغامو مشوي على طريقة ماتسوكازي، ونانبان زوكي بشيمجي دايكوكو

هذه مقبلات. في الروبيان ساي ماكي المشوي ببيضه (هاراكو)، ما يدل عليه «هارا» هو بيض السمك أو مبايضه. وفي هذا الموسم يوجد مبيض السلمون، سواء كان سوجيكو…

حبار بتتبيلة شوتو، جيلي سمك كاري، تقليد فوا غرا من كبد الدجاج الأبيض، روبيان مقلي عطري، كامابوكو مقلي بشكل زهرة الهيدرانجيا، لفائف الدجاج الصغير والهليون، أومي زومين، سردين هيكو مضغوط ومخلل بالزنجبيل، سوشي الميوغا والبطاطس بشكل مظلة ورقية، خيار بشكل ضفدع الشجر بالمورومي ميسو، تابيوكا قطرات المطر

أماوتو نو زنساي مقبلات تعبّر عن شهر يونيو بالمطر والخضرة والنقط ومظلة الورق وضفدع الشجر. تُوضع الأطباق مباشرة على صينية الكايسيكي، وهذا أيضًا مما…

روبيان حلو في وعاء اليوزو، وكيسو أوهاراغي، وأرقطيون كيزوكي، وسينبي الروبيان الكوروما الصغير على شكل ورقة، وماتسوكاسا ياكي بالصنوبر

زينساي (مقبلات). في الروبيان الحلو في وعاء اليوزو، يوضع في وعاء اليوزو روبيان حلو ومكعبات صغيرة من اللفت مُتبّلة بالخل. يُملأ وعاء اليوزو، المنزوعة…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 15 ساعة

لفت بنمط زهر الكرز، أماداي مطهو بنمط الساكورا، بطاطس بنمط كرة التيماري

ثلاثة نيمونو صغيرة. لفت زهر الكرز: يُقطع اللفت بنمط زهر الكرز ويُحشى بشينجو الروبيان الساكوراإيبي ويُطهى على البخار ثم يُطهى طهيًا بالبخار. أماداي…

• 10 حصص · ¥1,300

• وقت الطهي 40 دقيقة

سمك كينميداي مطهو بخفة، وكعكة البطاطس المطهوة على البخار، وأودو مطهو أبيض، وبراعم الفوكي

كينميداي المطهو بخفة تطبيق لعمل معلم الطاهي أيضًا. وكان معلمه يطهو الكاواهاغي بخفة كثيرًا، لكن هنا، لإبراز احمرار كينميداي، لم يُطه بتتبيل كثيف بل…

فطر الماتسوتاكي ودجاج الشامو بصلصة التيرياكي

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) خريفي يحظى بشعبية في المطعم. في «ماتسوتاكي ودجاج شامو تيرياكي» يُستخدم «أماغي شامو» الذي يُربّى في أرض إيزو الخصبة، ويتميز…

• 2 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

تشاكين دايغو بالطماطم، كعكة البطاطا الحلوة على شكل زهرة العلّيق، لفائف الأنقليس ياواتا، زينة البط البارد، بيض الكاكنج، سوشي الكاماسو المشوي على اللهب، أيو مشوي بالتادي

المقبلات. تشاكين دايغو بالطماطم: أكاناسو هو الطماطم. جُمّد هذه المرة صلبًا للدورة التدريبية، لكن عند التقديم الفعلي يكون الأطرى ألذ. ويُؤكل مع خل…

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد

كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق

ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…

• 4 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 4 ساعة

شيراكو الفوغو النمر المشوي بالنوري، براعم خيزران جديدة وجيدوري مشوي

«كونسوميه الدجاج من كنور®» مصنوع من مستخلص «الدجاج المسنّ» المحلي الطازج ولحم الدجاج وزيت الدجاج بوفرة. ولأن نكهة الدجاج الأصلية غنية فيه، فهو «شريك…

• ¥1,500

• وقت الطهي 5 ساعة

توفو كبد أذن البحر، كاراسومي جديد ملفوف بالخس، أنقليس مشوي بصفار البيض، شيراكو القد مشوي بالجبن، سانما بنمط أوغاوا، لفائف بط الشتاء بالبصل الأخضر، روبيان حلو مخلل عطري

من الهاسون: توفو كبد أذن البحر. أورو هو الكبد، يُستخدم كبد أذن البحر المستخدم صيفًا ويُجلّى بالجيلاتين. كاراسومي الجديد الملفوف بالخس: يُثقب كاراسومي…