لحم الدجاج
وان موري 4 (ميني). دجاج تشوشو الأحمر المحلي يُجعل عادةً تاكيأواسي، لكن هذه المرة جُعل وانًا بمذاق أخف قليلًا.
Hatagaya, Shonaisho
طبق بارد. فخذ الدراج ألذ جزء. يُفتح الفخذ كالمروحة ويُملّح ويُنقع ليلة في نبيذ أبيض وماء. في اليوم التالي بعد إزالة الماء يُلف حول الهليون والفلفل…
Hatagaya, Shonaisho
الوان النيمونو. جناح الدراج: تُفرّغ عظامه ويُحشى بالأرقطيون الأنبوبي ويُطهى مع تحضير حساء الدراج. نعومة حساء الدراج تختلف تمامًا عن جناح الدجاج.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
القدر هو قدر السمان المميز. افتح السمان واشو جهة الجلد فقط على اللهب المباشر، وافرم العظام وشكّلها كرات. قطّع اللحم أربع قطع متساوية، واطهه سريعًا مع…
Omiya, Isenishiki
في بط الشتاء الملفوف بالكرنب الصيني، يُوضع البط المزال دهنه في داشي ضُبط طعمه بالكاتشب ونحوه، وعندما يغلي غلية واحدة يُطفأ النار. ويُضبط زمن الغلي…
Kenji Isshiki
يُحضّر الطبق بإذابة صفار البيض والماء ونشا البطاطس ثم تمديدها بمرق عظام الدجاج. وإذا وُضع «تاماميزو» في سائل دافئ فإنه ينتشر، ولذلك يُغلى السائل مرة…
Kansai Chefs Association
Tsukiji Tamura
ياكيمونو (أطباق مشوية): فيليه صدر الدجاج والمايتاكي هوبا ياكي. عند ذكر هوبا ياكي يخطر البصل الأخضر الياباني الطويل، لكن البصل العادي حلو أيضًا وله…
Hatagaya, Shonaisho
الأغيمونو. شينجو الدراج: يُنزع اللحم المطهو الملتصق بالعظم المثلثي المستخدم في تحضير الحساء، ويُفرم مع كمية مساوية من اللحم النيئ ولحم الفخذ الصلب…
Hatagaya, Shonaisho
الساشيمي. في صدر الدراج عروق صلبة جدًا تُزال. لزوجته تختلف جدًا عن الطيور الأخرى. النقطة ألا يتفتت اللحم عند السلخ. ولأن البونزو العادي مالح، يُقدّم…
Japanese Cuisine Yoshimura
التقليدي هو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي ببراعم الربيع. والصنوبر المقشّر مصنوع من كبد الدجاج، والخيزران من ساق الخس، والبرقوق من موتشي غيوهي…
Yaesu Kappo Shimamura
وان: وان السمان. يُشكّل لحم السمان وبط أيغامو على شكل مثلث ويُقدّم عادةً مع أوافو (غلوتين القمح بالدخن) وبراعم البصل الأخضر واليوزو فقط، أما هذه…
في وان السمان الملفوف بشيراتاما يُستخدم الفخذ من السمان.
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● هيريوزو أذن البحر: اخلط عجينة هيريوزو بالتوفو، واطهُ أذن البحر على البخار مع الساكي وقطّعها وامزجها بها، وشكّلها كرات، ثم اقلها في الزيت. كرات…
خضراوات إيدو-طوكيو ما زالت كميات توريدها قليلة، لكن المزارعين والتعاونيات الزراعية والمطاعم يتعاونون يدًا واحدة لنشرها. ويُراد من خلال حلقات التعلم…
Otemachi Tokyo Kaikan
في توفو هاكاتا من السوئيمونو (حساء صاف) يُطهى لحم الدجاج المفروم ولحم السمان المفروم كل على حدة، ثم يُمزج كل منهما بلحمه النيء المفروم، ويُحضّر خليط…
هذا طبق القدر الصغير. يُحشى بط أيغامو بالفوا غرا لإضفاء الغنى. ويذبل بصل كوجو الأخضر عند طهيه، ولذلك يُستخدم بكمية وفيرة مقطّعًا قطعًا كبيرة لا…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يشبه الطبق قدر الطهي الجماعي، لكن مذاقه خفيف، ولذلك يُؤمل أن يُتناول مع اليوزو وكمية وفيرة من المرق. في السمان مع…
الوان (الحساء الصافي) هو سمك التاي مع اللفت. لم يتوافر السبانخ ذو الجذر الأحمر المرافق، فاستُعيض عنه بسبانخ ذي ساق حمراء.
Okunitama Shrine Wedding Hall
شوكوجي (الأرز الختامي) هو أودون أكيتا كوماتشي. وفي ميسو جاجيانغ، إذا أُضيف التيانميانجيانغ ظهر طعم مختلف قليلًا.
Yanagibashi Kameseirou
توكوبوشي المشوي على الشاطئ (إيسوياكي) بقطع على شكل مخروط الصنوبر: انزع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) من قوقعته وشقّه بالسكين على شكل مخروط الصنوبر،…
عرض 24 من 170
