SEARCH

سلطعون الملك المشوي بصلصة الأوني والصويا، وسمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو

ياكيمونو (أطباق مشوية) هو مزيج من سلطعون الملك المشوي بصلصة الأوني والصويا وسمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو. بإضافة الأوني إلى سلطعون الملك يزداد…

• 4 حصص · ¥2,500

• وقت الطهي 9 ساعة

أماداي وماتسوتاكي مشويان ملفوفان، جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني

الياكيمونو. أماداي وماتسوتاكي: يُلوّن الأماداي جيدًا بالشواء ويُلوّن الماتسوتاكي أيضًا، لكن الإفراط في الشواء يضعف العبير فيجب الانتباه إلى درجة…

• ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو على شكل جدار حجري

يُفحص بسيخ خيزران ما إذا كان القلقاس قد طُهي طريًا (الصورة). ولأنه يبرد ويتصلب عند خلطه بتوفو البيض، فإن لم يكن طريًا جدًا لم يدخل السكين وتفتت توفو…

بيض إيواتاكي، روبيان بشريحتين ملفوف، سلطعون كيغاني متماسك، سوشي كوسودي بسمك كاري ملفوف بالأوبورو، تشاكين بصيلات الزنبق الجديدة المحشو بأوني مملح وإدامامي، جيلي الحبار والكافيار

يُراد أن يعرف عدد أكبر من الناس المطعم. ومع أن فيه جانبًا مرتفع العتبة، يُراد أن يُفهم أن هناك عالمًا كهذا.

سمك التاي من أكاشي مطهو على البخار بضباب الربيع

هذا طبق دافئ يتناسب مع موسم تفتّح أزهار الكرز. أما سمك التاي من أكاشي المطهو على البخار بضباب الربيع، فيُظنّ أنه يُحضّر عادةً بسمك أماداي، لكن…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

شيتاكي مشوي بالأوني مجمّد بالجيلي الكهرماني، شينتورينا وأبورا آغي كيوتو منقوعان

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيتاكي المشوي بالأوني المجمّد بالجيلي الكهرماني: بعد أن يُنضج الشيتاكي من الجانبين يُجفف جيدًا بقماش حتى يكاد ينهرس، ويوضع…

• ¥900

• وقت الطهي 20 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالشوتو، أماداي مشوي بالأوني، كازونوكو بنمط توسا، كينتون بصيلات الزنبق والفاصولياء السوداء، جذر لوتس بنمط حلقة الثلج مخلل أتشارا، سلمون ملفوف بالحبّار

جراد البحر الشوكي بالشوتو: استُخدم جراد البحر الشوكي، من أساسيات أطباق رأس السنة، ويُشوى بسكب الشوتو. أماداي بالأوني: جُمع أماداي الموسم مع الأوني…

• ¥1,500

• وقت الطهي 2 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بقشرته

في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بقشرته، استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني والأوني بمظهر فخم، وجُعل طبقًا يُمتع بصريًا أيضًا.

• ¥2,300

• وقت الطهي 10 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني مطهو بالأوني (إيبي إيمو على شكل ماغاتاما مطهو ليتشرب، براعم الخيزران مطهوة على طريقة توسا، سينبي البطاطا الحلوة الحمراء، جزر على شكل زهرة، بوك تشوي)

في براعم الخيزران المطهوة على طريقة توسا، تُطهى براعم الخيزران مرة، ثم تُطهى مع كمية أكبر من الكاتسوو المضاف (أويغاتسو). ثم تُقطع شرائح وتُلفّ حول…

حبّار مشوي بالأوني، آيمونو إيواتاكي بالأوني، روبيان كوروما بالأوني (طريق الأوني)

طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…

• ¥3,050

• وقت الطهي 50 دقيقة

أماداي مقلي على شكل مخروط الصنوبر، أوني طازج مقلي على طريقة أوكينا، بصيلات الزنبق بلون اليشم مقلية على شكل مروحة بيضاء

أغيمونو (أطباق مقلية). ليس شائعًا تقديم التمبورا في قائمة كايسيكي، لكن أُريد إبراز الميزة بما في ذلك التمبورا فأُدخل طبق. أماداي مخروط الصنوبر…

• ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

أذن البحر المطهو على البخار (جنكة بنمط إبر الصنوبر، موكاغو، جوز ياباني، فو بشكل ورق القيقب، كوواي، بطاطا حلوة بشكل ورقة الجنكة، ماتسوتاكي، بيض نصف مسلوق، صلصة الأوني والكبد)

العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني

براعم الخيزران بقطع كاتسورا (هارو ماكو)

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. يُستخدم هنا الجزء الخارجي من البراعم. وبما أن المكوّنات الأخرى تُلفّ في براعم خيزران مقشّرة قشرًا رقيقًا…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

محار مشوي في وعاء اليوزو

حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…

بطلينوس هاماغوري المحلي مطهو في حساء صاف متبّل بالملح

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني

هاسون (طبق موسمي مشكّل). جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني.

• ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

أماداي مشوي بالأوني، تفاح صغير دينبو ياكي، كستناء أوبوسي مطهوة بقشرتها الداخلية

ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…

• 1 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 2 ساعة

كينكي مشوي بالأوني

ياكيمونو (أطباق مشوية) كينكي بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. كينكي المشوي بالأوني طبق يُراد أن يُستمتع فيه بطبقين مشويين: كينكي والأوني. إذا شُوي…

• 1 حصص · ¥1,600

• وقت الطهي 40 دقيقة

سمك كاري النجمي المرصوص طبقات مع أوني مملح

موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بميسو الكينومي، أذن البحر الصغير مشوي بالأوني، براعم الخيزران مشوية بنكهة توسا

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو الكينومي يُسلق الجراد بالملح ويُدهن بميسو الكينومي ويُشوى. وفي أذن البحر…

• ¥1,450

• وقت الطهي 2 ساعة

سوشي إيتشيغو المطهو على البخار بالأوني وأذن البحر

إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…

• 1 حصص · ¥2,200

• وقت الطهي 2 ساعة

بصل أواجي وبيض دجاج الحرير مطهو على البخار بقوام هابوتاي

هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يستخدم هذا الطبق بصل أواجي، وبما أن بصل أواجي قوي الحلاوة يُستفاد من حلاوته. أولًا يُقطع البصل شرائح رقيقة ويُطهى في…

• ¥4,500

• وقت الطهي 2 ساعة

كأس اليوزو مطهو على البخار بقوام هابوتاي

هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). حشوة كأس اليوزو المطهو بقوام هابوتاي توفو أوبورو (توفو طري)، جُعلت ليّنة. يُحوّل 200 غ من توفو كينوغوشي إلى معجون…

• 5 حصص · ¥150

• وقت الطهي 40 دقيقة

باذنجان كامو مقلي مع أوني طازج مشوي سطحيًا

طبق ثابت من الأساسيات لا يخيب أبدًا