اقرأ المقال: براعم الخيزران بالساكورا وغيره
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
براعم الخيزران بالساكورا وغيره
في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.
الفطر
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.
توفو الأرابيسك بالبامية: إذا رُطّب الإيواتاكي حتى ليّن وعُصر بقوة، التوى طرفه. فإذا جُلّي مع بامية مُجهّزة ومدقوقة بالجيلاتين ظهر نقش الأرابيسك…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لحم حلق التونة المطهو بالصلصة. لا يُستخرج من التونة الواحدة سوى قطعة واحدة من لحم الحلق، ولذلك لا يتوافر كثيرًا في…
رُوعيت في هاتشيزاكانا (طبق سمك مقدّم في وعاء) الألوان والأومامي لأن الموسم خريف. وتُقدّم أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) في المطعم في شكل بسيط نسبيًا.
في تتبيلة كينشو، لحم الحوت المقدد صار غاليًا في الآونة الأخيرة، ولذلك يُرى أن تقطيعه شرائح رفيعة وإضافته يخفض التكلفة ويعطي إحساسًا بالفخامة.
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
Omiya Fish Master
ندخل في شرح الوجبة. أولًا الموكوزوكي (طبق الساشيمي). خل كاغن: يُصنع نيهايزو من 7 أجزاء خل أرز وجزأين صلصة صويا فاتحة، ويُكمل بقليل من الميرين. في…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. إيبي إيمو المطهو على طريقة هابّو قُشّر إيبي إيمو فيه على هيئة الأقحوان. وفي هيريوزو، إذا غُلي التوفو لتبخير الماء ثم ضُغط بثقل جيدًا لسحب…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). لحم الواغيو المشوي بالملح يُخزّن له قدر أكبر قليلًا من لحم السوكياكي والشابو شابو ويُستخدم في الياكيمونو، فيُخفّض…
Japanese Chef Kyoyukai
ياكيمونو. تاديه قاروص ياباني بميسو التاديه هو تاديه الأيو، أي ياناغي تاديه. شيتاكي الربيع المرافق: يُنقع شيتاكي مجفف بالماء ويُطهى بنكهة حلوة مالحة…
Keio Plaza Hotel
أسياخ مقلية بخمسة ألوان رُكّز فيها على الألوان. يفضّل الضيوف الأجانب الطعم الواضح، فلم يُحضّر اليوم لكن يُؤكل بصلصة طماطم داكنة. ومن الممتع أيضًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
القدر هو قدر السمان المميز. افتح السمان واشو جهة الجلد فقط على اللهب المباشر، وافرم العظام وشكّلها كرات. قطّع اللحم أربع قطع متساوية، واطهه سريعًا مع…
بصيلات الزنبق بشكل يوكيوا: تُنظّف بصيلات الزنبق وتُطهى على البخار وتُصفّى عبر منخل ناعم؛ لكل 100 غ يُخلط نحو 10% من دقيق أرز جوشينكو، ثم يُفرد ويُترك…
Aoyama Hana-Michou
ثم طبق اللحم. بونزو الزبدة في لحم البقر وجذر اللوتس المشويين: يُركّز البونزو بالغلي، ثم تُضاف إليه الزبدة والسكر ويُكثّف بنشا التابيوكا. بفضل نشا…
يُعدّ طبق روبيان ساي ماكي وبذور الجنكة المقليين هكذا: تُسلق بذور الجنكة وتُهرس، ويُضاف قليل جدًا من عجينة السمك المهروس، ثم يُخلط بالروبيان. وبذلك لا…
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). في لفائف أماداي بالأرقطيون، يُقطع الأرقطيون إلى أسطوانات ويُطهى في مرق صاف أساسي. ويُقطّع أماداي إلى شرائح علوية…
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُعدّ كثيرًا في هذا الموسم، ويُطهى في هابو داشي بصلصة الصويا الفاتحة.
صُنع طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) بتشكيلة مركّبة بتصور احتفالي. وأكثر ما بُذل فيه من جهد خاص هو مسحوق ثلج بصيلات الزنبق. تُصفّى بصيلات الزنبق عبر…
أما شيراتاما البازلاء الخضراء في الوان (الحساء الصافي)، فتُستخدم الشيراتاما حين يتوافر الوقت للعناية كما اليوم، أما في الأيام المزدحمة المعتادة…
عرض 24 من 298
