القلقاس والخضار الجذرية
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
كريمة الخردل فيها كريمة حامضة (ساور كريم)، لذا فيها حموضة ومنعشة وسهلة الأكل جدًا.
Otsuka Senya
Ginza Yukicho
في فوغو هاتسويوكي أغي ضمن الأطباق المقلية يُستخدم كاما (فك السمك) الفوغو، وجزء كاما أطيب ما في المقليات. بطاطا أنو المقلية: بطاطا أنو من تانيغاشيما،…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
Tokyo Airport Restaurant
الجزر كينتوكي المستخدم في ناماسو القيقب بثمر قسطل الماء هو من العام الماضي. يقدّم المطعم أطباقًا نباتية (شوجين ريوري) كثيرة فتتبقى كمية كبيرة من…
Tsukiji Fish Market Seafood
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُغسل ياتسوغاشيرا (قلقاس) ويُجفف ليلة ثم يُطهى. وعندما يغلي يُضاف الخل ويُسلق سلقًا أوليًا إلى نحو 70% من النضج،…
النيمونو. لفائف الرنجة بالكومبو: تُنظّف الرنجة وتُنقع في ماء غسل الأرز، وتُرطّب بماء ساخن فيه ساكي ثم تُلف بالكومبو وتُطهى. إيبيإيمو: يُشرّب بمرق…
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
Yaesu Kappo Shimamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أناغو ونانكان آغي على طريقة هاكاتا: استُخدم هذه المرة أبورا آغي كوماموتو المسمى نانكان آغي الذي أهداه أحد المعارف. له…
Ginza 1864
Mitsuhama Shotokan
ياكيمونو. هاماغوري مختلف مشوي: يُطهى مرة بتاماساكي ويُشوى قليلًا في الفرن ويوضع في الصدفة فوق ناغاإيمو مطهو أبيض ويُصبّ فوقه أن من مرقه. ساوارا زهر…
Mukojima/Chiyoda restaurant
بدايةً ثلاثة أطباق صغيرة (كوباتشي). في توفو السمسم المخمّر، يُحمّص السمسم المصقول أولًا ويُترك ليمتص الماء نحو يوم، ثم يُطهى في جهاز طهي الأرز بضعف…
Ginza Kasuga
سمك أجي (الأسقمري الحصاني) مع أوغورا وناغاإيمو: يُقطّع سمك أجي إلى ثلاث قطع ويُفرم، ويُخلط بفاصولياء أزوكي المحلاة المهروسة (أوغورا) ويُترك ليتماسك…
Ginza Uchiyama
Atami Bamboo Forest Mizuno
كوزوكي بخمسة أصناف. أولًا كستناء كاتشي مجففة وبراعم زنبق النهار بتتبيلة أكانى. لأن كاتشي غوري قاسية، تُنقع ليلة في ماء غسل الأرز. وعند إعادة ترطيبها…
Ginza Hikari
إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) سُمّي «أماداي ملفوف كبكرة الخيط». يُلفّ أماداي بالقرع الشمعي، ويُلفّ من فوقه سومين السمك المصنوع من قرع إيبيسو. أما…
عرض 24 من 869
