اقرأ المقال: أيو صغير بلفة ناروتو مقلي بتغليف أبيض، وأوني وجذر لوتس ملتوي مقلي
Japanese Cuisine Yoshimura
أيو صغير بلفة ناروتو مقلي بتغليف أبيض، وأوني وجذر لوتس ملتوي مقلي
جميع المقليات هذه المرة بتغليف أبيض خفيف (هاكوسن).
القلقاس والخضار الجذرية
Japanese Cuisine Yoshimura
جميع المقليات هذه المرة بتغليف أبيض خفيف (هاكوسن).
Kioicho auspicious
ياكيمونو (أطباق مشوية) كيسو المشوي بميسو التادي: يفقد التادي لونه بسهولة، فيُضاف إليه خضار مثل الكوماتسونا والسبانخ لتثبيت اللون. هليون تاتشيو…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بيض سمك التاي بغلاف الربيع: يُخلط بيض سمك التاي مع ياماتو إيمو وبياض البيض بسرعة ويُطهى على البخار. ولفائف…
Noboru Yamamoto
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الوعاء جميل بنقش الكركي، لذلك رُتّب الطبق عمدًا في المقدمة هذه المرة.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالزعفران، إذا زاد الزعفران اختل التوازن مع الأطباق الأخرى، فيُستخدم بقدر مناسب…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
ساكيزوكي. أذن البحر بكبده: يُطهى أذن البحر بالساكي على البخار ويُستخرج الكبد ويُصفّى، ويُضاف قليل من معجون الأوني، ولإزالة رائحة الكبد يُضاف سمسم…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في سلمون هون ماسو المطهو في غلاف الكرنب الربيعي تُجمع بقايا لحم الماسو وتُلفّ بالكرنب الجديد. أما…
Kenji Isshiki
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لتحضير فو كيوتو (كيوزينفو) يُضاف إلى الطحين عالي الغلوتين الملح والماء الفاتر ويُخلط جيدًا. وبعد…
Aoyama Hana-Michou
ثم نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره على طريقة غوسوكو بالميسو الأبيض، يُضبط طعمه أخيرًا بكريمة الخفق. ويُستساغ…
بدا أن جعل الطبق أونجاكو (حجر دافئ، وهو اسم يرتبط بأصل الكايسيكي) ثقيلًا بعض الشيء، لكنه جُعل على هذا النحو. ولأن موسم صيد البط البري (ماغامو) يُفتح…
Yoshiharu Kasai
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) مخلوط بالجوز. تُستخدم براعم القلقاس المزروعة في الظل والروبيان والجوز، ويُضاف جبن كريمي لجعله رطبًا.
ينتقل الطبق إلى نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني الطري: يُجمّد جراد بحر شوكي ياباني فور انسلاخه، ويُقلى بشكله الكامل في زيت…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أيو دينغاكو المقلي بدقيق الأرز المحمص: تُكشط حراشف الأيو وتُنزع الخياشيم، ويُشقّ من الظهر بالسكين وتُسحب العظمة الوسطى، وتُنحّف عظام البطن، ثم يُنقع…
Mukojima/Chiyoda restaurant
القرع الشمعي على البخار: قشّر القرع الشمعي كما في لفت كابو المبخّر، وابشره بالمبشرة، واعصره عصرًا خفيفًا، وثبّته بدقيق أرز جوشينكو (دقيق الأرز غير…
Kansai Chefs Association
الوان: مستوحى من طبق «ملعقة واحدة» الذي راج قبل سنة أو سنتين، أُريد الاستمتاع بثلاثة أوعية وان بلقمة لكل منها، فسُمّي «ثلاثة حساءات». في هامو…
توفو السمسم في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) هذا فيه قليل من الميسو. يوضع الميسو والساكي والميرين في قدر على النار ويُعجن نحو 30 دقيقة فتزول رائحة…
الوان (الحساء الصافي) على طريقة حساء السلحفاة (سوبون). يُستخلص أولًا حساء السلحفاة ويُمزج بالمقدار نفسه من داشي الأودون. وللعلم، يُستخلص داشي الأودون…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
في السلمون المدخن «أكيبونو» فوق هيرامي المعالج بالكومبو على طريقة هاكاتا استُخدم سلمون مدخن بردًا مصنوع في البيت. التدخين الساخن ينضج السمك حتمًا…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
يمكن اعتبار سلطعون الملك المشوي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، بديلًا عن طبق سونومونو. ولأن رأس السنة قريب فقد استُخدم سلطعون تارابا (الملك)…
Nadaman Co., Ltd.
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أُدخل على المكونات شيء من الطابع الصيني، وصُنع على طريقة القدر الصغير مع إضافة قليل من الفلفل الأسود للعطر.
عرض 24 من 869
