SEARCH

لفائف كينوتا من سمك الإيوانا الكبير من شينشو، بيض سمك الإيوانا المنقوع في صلصة الصويا، موس ثمار الخريف والجوز، لحم خنزير شينشو المطهو على البخار مع السانشو، فطر المايتاكي المشوي بالفوا غرا، زهور الأقحوان المخلوطة، سلمون شينشو بصلصة صفار البيض والخردل

مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

هامو وباذنجان وخيار أبيض

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). قطّع الهامو وأزل عظامه، وملّحه، واتركه قليلًا ثم اسلقه. ثم اربط الهامو المسلوق بخليط من 360 مل من داشي الكومبو و10 غ…

سونومونو دافئ بالخضار البرية وتوريغاي مع دخان التدخين (أوروي، نوبيرو، السرخس، كوغومي، بونزو مخفف، فجل أحمر مبشور)

أُضيف الفجل الأحمر المبشور لإضافة اللون الأحمر إلى الطبق. ولعمل الفجل الأحمر المبشور تُثقب الفجلة جيدًا ويُحشى الفلفل الحار إلى العمق فينتج فجل مبشور…

زوسوي الشيسو

الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 10 دقيقة

توفو دافئ بالبقدونس مع خضراوات ملونة بصلصة اليوبا، وقدر موتشي اليوموغي بكوجي صلصة الصويا

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في التوفو الدافئ بالبقدونس، لا يفقد البقدونس لونه بسهولة عند التسخين، ولذلك لُوّن التوفو الدافئ بالبقدونس بلون العشب…

سمك التاي من أكاشي مطهو على البخار بضباب الربيع

هذا طبق دافئ يتناسب مع موسم تفتّح أزهار الكرز. أما سمك التاي من أكاشي المطهو على البخار بضباب الربيع، فيُظنّ أنه يُحضّر عادةً بسمك أماداي، لكن…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

شيماأجي بشرائح رقيقة، ولفائف هيرامي بشكل زهرة الأقحوان

هذا ساشيمي. لأن في المطعم حوضًا، يُحضّر شيماأجي طازج دائمًا، ولذلك يُقدّم بشرائح رقيقة. ويختار الضيف أحد الطبقين مع هيرامي. ويُقطع هيرامي شرائح مائلة…

• 1 حصص · ¥725

• وقت الطهي 10 دقيقة

أوتشازوكي بتمبورا أحزمة الأصداف

ميروغاي الأبيض وأكاغاي وهيراغاي المستخدمة في أوتشازوكي بتمبورا أحزمة الأصداف تُدعك بالملح جيدًا لإزالة الرائحة، بخلاف الوان. جمع أحزمة الأصداف مع…

• ¥1,500

• وقت الطهي 40 دقيقة

الفوغو المتبّل بالكومبو

في سوشي تيماكي الفوغو المتبّل بالكومبو، يُقطع الفوغو شرائح رقيقة بالتقطيع المائل ويُتبّل بالكومبو من 10 إلى 15 دقيقة فقط، ليُستمتع برائحة الفوغو…

• ¥155

• وقت الطهي 5 دقيقة

طماطم وجبن موتزاريلا على طريقة هاكاتا، خيار ملفوف بلحم سلطعون الملك

السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…

دجاج كوروساتسوما جيبو ني

تشازوكي حساء بصل سابورو كي المعتق في مخزن الثلج من مزرعة ساساكي في تويا

ابتُكر تشازوكي حساء بصل سابورو كي المعتق في مخزن الثلج (هيمورو) للأرز الختامي. ومع إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً (بصل سابورو كي الأصفر…

• 4 حصص · ¥250

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الأيو المشوي بتادي، ولحم البقر المشوي بالواسابي، وباذنجان كامو المشوي بالفوا غرا

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هذه المرة أيو من بحيرة بيوا وسُمّي سمك الأيو المشوي بتادي. ولحم البقر المشوي بالواسابي يُشوى على الشبكة بملح…

• ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

براعم الخيزران توسا ني، أماداي تشاكين ني، سرخس معقود

تاكي أواسي. براعم الخيزران توسا ني: تُزال مرارة براعم الخيزران وتُطهى توسا ني. وواكامي الجديد يُطهى مع براعم الخيزران ويُضاف بونيتو إضافي ويُترك…

• ¥380

• وقت الطهي 1 يوم

إيكورا المنقوع بصلصة الصويا

أرز. يقدّم المطعم عادةً أوتشازوكي التاي في الوجبة، لكن ولأن التاي يُستخدم كثيرًا في الياكيمونو والساشيمي، قُدّم شيء مختلف. وفي إيكورا المنقوع بصلصة…

القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، وروبيان أونيتيناغا المدهون بصفار البيض ومشوي ذهبيًا

ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…

• ¥590

• وقت الطهي 1 يوم

بونيتو بأسلوب غربي مدقوق، وسمك كاري ملفوف بالأعشاب، وكيسو محمّر الجلد، وناغاإيمو محشو بأجي تاتاكي من أودواره

هذا ساشيمي. حُضّرت ثلاث صلصات: حامضة وملحية وصلصة الصويا. والأمارانث جميل بلونه البنفسجي.

سمك التاي مضغوط بالكومبو مع طبقات من الشيوكو

موكوزوكي (طبق الساشيمي): سمك التاي مضغوط بالكومبو مع الشيوكو. لأن الضيف لا يُطلب منه غمسه في كأس صغيرة، فالضغط بالكومبو جيد. يُغسل التاي مرة بالساكي…

• 5 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج

الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…

• ¥360

• وقت الطهي 6 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني المتروك بين صفائح الكومبو، وموتشي بيض جراد البحر، وبصيلات الزنبق بلفة شاكين على طريقة أوريبي، وسوشي القلقاس بجذر اللوتس بنقش ثلج

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جراد البحر الشوكي الياباني المتروك بين صفائح الكومبو: قطّع الجراد، وقطّع اللحم رقيقًا، وملّحه، واضغطه بالكومبو 12 ساعة…

• ¥950

• وقت الطهي 12 ساعة

لحم بقر يوناغاوا المطهو على طريقة تاكاهاتا

لحم بقر يوناغاوا القوي ونبيذ تتركز فيه نكهة العنب استمتاع كامل بمكونات ياماغاتا الحيوية

هامو مسلوق سلقًا خاطفًا، أخطبوط محلي مشوي شيًّا خفيفًا، روبيان كوروما مغموس بالزيت

في روبيان كوروما بالزيت الخاطف، يُمرّر روبيان كوروما سريعًا في الزيت. وعدم الإفراط في طهي الهامو والأخطبوط المحلي وروبيان كوروما يتيح الاستمتاع…

أماداي متبّل بالكومبو ومخلل بالكوجي (خيار شيرو أوري متبّل بالكومبو، واسابي مقطّع كالإبر، صلصة صويا مُعدّلة مكثّفة)

أماداي المتبّل بالكومبو والمخلل بالكوجي: يُلفّ التاي المتبّل بالخل بالكومبو والخضار ثم يُنقع في أمازاكي (مشروب الأرز الحلو) نحو أسبوع، فيُضاف إلى…

حبّار أووري مطهو بالساكي، ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو، سمك كاري مشوي سطحيًا

ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو: يُدقّ الشيسو ويُنقع في الماء فلا يتغير لونه، ويُخلط أمام الزبون. يُستخدم الإناء الذي يُقدّم للزبون لا وعاء من…

• ¥780

• وقت الطهي 1 ساعة