السمك
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
Shiki Yuzen Edo
في السمك المشوي بالكوجي، يُغسل سلمون ساكورا ماسو ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات ثم يُشوى. ويُخلط…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا وان. في وان شيراكو الفوغو، في هذا الموسم لا يكون الشيراكو كبيرًا بعد، واللون قليل البهجة، ولذلك يوضع هذه المرة موتشي الشيح. ويُقدّم مع خردل غربي.
Hakone Yumoto Senkei
تاكي أواسي. زنماي ذهبي بلفافة شينودا: يُعاد ترطيب الزنماي المجفف ويُطهى بالنقع ثم يُقلى بغلاف الصفار. ثم يُلفّ بأساس التوفو وبأبورااغي ويُطهى. وأيضًا…
Omiya, Isenishiki
التاكياواسي. لفت محشو بالسوبون: موسم لفت شوغوين على أفضل ما يكون، لكنه مبكر فاستُخدم لفت سانتين. يُدهن السطح بصفار البيض ويُشوى. كينميداي يوشينو ني:…
Japanese Cuisine Yoshimura
فوكو الأسطواني المشوي في هاسون مشوي: إذا بُخّر سريعًا في القليل من السائل خرج العظم الأوسط بسهولة ويمكن أكله هكذا. ميسو التادي: التادي والميسو الأبيض…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم ورق السبرينغ رول الطازج. عندما بُخّر ورق السبرينغ الطازج المتصلب سريعًا في وجبة العاملين بالمطعم وأُكل، كان قوامه…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
أغيمونو (أطباق مقلية). إيبي إيمو بعبير الساكورا مقلي ومحشو بميسو الفوكي: يُجعل ميسو الفوكي، المتناسب مع إيبي إيمو، قلبًا ويُلفّ بأوراق الساكورا…
في شيراكو سمك القد (حليب السمك) مع اللفت المبشور، يُرشّ شيراكو القد الطازج بالملح ويُترك قليلًا، ثم يُنقع في الماء لإزالة اللزوجة. ثم يُرش بالساكي…
Shiki Yuzen Edo
أغيمونو (أطباق مقلية). في الروبيان المقلي على هيئة كيس الأرز (تاوارا)، يوضع خبز التوست في الفريزر حتى يصلب قليلًا ويُقطّع رقيقًا، ويُلفّ به شينجو…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ياكيمونو (أطباق مشوية) بسمك نودوغورو. يُقطّع إلى ثلاث قطع ويُوضع في داخله كينتشن الخضار، ويُنقع في ميسو سايكيو ثم يُشوى. وإذا نُقع مرة في ميسو سايكيو…
أنكيمو (كبد سمك الصياد) المخلل بالميسو: يُجهّز الكبد ويُطهى على البخار مرة، ثم يُنقع 3 إلى 4 أيام في قاعدة من ميسو شينشو وميسو سايكيو ملفوفًا بقماش…
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
بما أن أنكو سمك أبيض اللحم خفيف المذاق، قُدّمت معه صلصة زبدة مكثّفة غنية.
Rokusaburo Michiba
لسمك نودوغورو وأماداي وسوارا وسمك الزبيدي (سمك الدراجين) وغيرها أسماك كثيرة لذيذة إذا خُللت بالميسو وشُويت، لكن يخرج منها ماء برائحة سمكية، فيُغسل…
Rokusaburo Michiba
في سلطة لفائف الفوغو الصغيرة، عندما يزدحم الضيوف يمكن تقطيع الفوغو ووضعه على الطبق وتغطيته بغطاء خشبي وتكديس طبقات كثيرة، لكن لفّ كبد أنكو (سمك…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
توفو السمسم في توفو السمسم الملفوف بالباذنجان المشوي من الوان يُصنع بمزج مرق الكومبو والساكي ونشا كودزو يوشينو المذاب في الماء مع معجون السمسم،…
حشوة السمسم في كريمة السمسم المشوية في وعاء يوزو (كوتشيغاواري): 3 أجزاء من الداشي وجزء واحد من السمسم، يُضبط طعمها بصلصة الصويا الفاتحة والميرين ثم…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
عرض 24 من 1,016
