SEARCH

سمك الذيل الأصفر الياباني واللفت بالكوجي، شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني، جيلي سمك الذيل الأصفر الياباني والخضار الجذرية، ناميرو سمك الذيل الأصفر الياباني، سلطة تسوغارو بسمك الذيل الأصفر الياباني

من الساكيزوكي. سمك الذيل الأصفر الياباني واللفت بالكوجي: بعد تجهيز السمك يُقطع كما يُراد ويُطهى على البخار سريعًا. يُذبّل اللفت بالملح والسكر قبل…

سوشي بو زوشي بالكاماسو، فطر مشوي وشونغيكو في قشرة سوداتشي، أذن البحر المشوي بنكهة عطرية

هذه مقبلات. في أذن البحر المشوي بنكهة عطرية، يُجعل كبد أذن البحر صلصة ويُوضع في طبقتين مع أذن البحر المطهو طريًا. تُحضّر صلصة الكبد بتخفيف الكبد بنشا…

لفائف الأنقليس الياباني شينودا

شيزاكانا (طبق إضافي) مقلي. ماتسوتاكي المبكر المقلي بالواسابي: استُخدم الماتسوتاكي لأن الطبق لشهر أغسطس، ويُوضع بين طرفه واسابي مخلل ويُغطّى بفتات…

روبيان سكران مسلوق بالزيت، أذن البحر بكيمتشي الماء، سمك التاي بيككو، تونة منقوعة عطريًا

المأكولات النيئة هذه المرة أصناف مختلفة. ربما لأن الشهية تقل في الصيف يقل من يختارون الطعام الياباني. ورُئي أن إدخال أشياء ذات رائحة ونكهة مميزة يسعد…

تونة، وجبن أزرق، وبونيتو، وجلد فضي مشوي، وسايوري، وكراكر عظام، وأكاغاي، وزوائد الصدفيات، وتاتشيو، وجلد مشوي

الأطباق الطازجة المشكّلة: تُقدّم أحيانًا أطباق غير معتادة كهذه بناءً على طلب الضيوف الأجانب. وإذا لم تُستخدم صلصة صويا عادية للغمس بل نكهة مبتكرة…

لحم الفوغو وجلده ملفوفان بخضار ملونة

سمك الزبيدي مشوي بميسو سايكيو، وروبيان كوروما مقلي بشكل حلزوني، وشينجو الروبيان مقلي بأسلوب شيبا، وكبد أذن البحر المشوي

هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…

كينميداي مضغوط بالكومبو، فجل أبيض مخلل بعبق اليوزو، إسكالوب وأقحوان وشونغيكو

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يمكن تقديم كينميداي المضغوط بالكومبو نيئًا، لكن هذه المرة جُعل كأنه قدر ساخن: كينميداي المؤكل في القدر والملفوف الصيني…

واغيو وبطاطس بشكل جبل الخريف، سمك الزبيدي مشوي بالجوز

ياكي هاسون (شواء الهاسون). فجل أبيض مشوي سطحيًا بالدخن المرافق لسمك الزبيدي بالجوز: الدخن المحشو في الفجل أُريد بأسلوب الريزوتو، فيُقلى ويُطهى بمرق…

أماداي محشو بالماتسوتاكي المشوي، وسلطعون الملك المشوي بالأوني، وسوباغاكي القمر الكامل

ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي المحشو بالماتسوتاكي المشوي، يُحشى أماداي بماتسوتاكي شُوي أولًا بالورق، ويُصنع واكاسا ياكي في مرق واكاسا من جزء ساكي…

فوكو ساتسوكي ياكي، جراد البحر مشوي في قشرته بالشوتو، دجاج مطهو على البخار وبرعم الفوكي مطهو حارًا

هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو ساتسوكي ياكي يُغرز فوكو (القاروص الياباني الصغير) على سيخ بحيث يلتوي قليلًا ويُشوى. يُمزج الفول المصفّى وتاماغو…

شيراكو سمك أينامي المشوي، ولحم الخنزير الأسود المشوي بشيو كوجي

شيراكو سمك أينامي المشوي: قطّع أينامي إلى ثلاث قطع، وانزع العظم الأوسط وأحدث شقوقًا بالسكين. ثم ثبّته بالأسياخ واشوه مع سكب 4 أجزاء من الساكي ونصف…

سمك سوارا مشوي بميسو الفوكي، لحم واغيو مشوي على طريقة ياواتا، براعم الخيزران وبيض التاي محشوة ومشوية

رُتّب الطبق بأسلوب تقليدي بلا زخرفة كثيرة ليبرز الإناء. سمك سوارا بميسو الفوكي: تُشوى شرائح سوارا مرة، ثم يُدهن ميسو الفوكي (البطاسيت الياباني)…

ياماتو إيمو على شكل أرنب، وكاراسومي بعبقين، وكرة كواي بسوشي صفار البيض، وصخرة الروبيان بلفة الفاصولياء السوداء، وبطلينوس حامل مع براعم زهرة النهار المنقوعة في تفل الساكي

في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…

سمك الأماداي مشوي ومنقوع

● سمك الأماداي المشوي المنقوع: يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُملّح ويُقطع شرائح رفيعة، ويُجفف بالهواء قليلًا لسحب الماء، ثم…

بأسلوب العاصفة الثلجية، موتشي جذر اللوتس مطهو بالزيت، شيراكو القد مطهو بالساكي

أناغو على شكل حزمة الحطب، وهامو مقلي بعبير البرقوق، وكاكياغي الإدامامي، وجذر لوتس مقلي كاراأغي، ونوبيرو مقلي بعجينة الصفار

حوت بشكل ريش السهم، شبوط ياغوروما، سمك كيسو بشكل فوكيناغاشي، لفائف كبد الدجاج بالخضار

في المقبلات حوت بشكل ريش السهم: لأن المطعم يستخدم الحوت كثيرًا استُخدم بيكون الحوت. حبّار أووري الذي يُرصّ مع الحوت يمكن طهيه على البخار واستخدامه…

فوغو هاتسويوكي أغي، هوكيغاي وأرقطيون خيطي، مقلي على طريقة أوهاراغي، بطاطا حلوة أنو مقلية بفتات رقائق الأرز، هون شيميجي، مقلي بدقيق صلصة الصويا

في فوغو هاتسويوكي أغي ضمن الأطباق المقلية يُستخدم كاما (فك السمك) الفوغو، وجزء كاما أطيب ما في المقليات. بطاطا أنو المقلية: بطاطا أنو من تانيغاشيما،…

أيو حامل بالبيض مطهو أومانى، وتوفو ثعبان البحر، وفجل مطهو على هيئة التاوارا

في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…

جيلي الهامو الكريستالي

يُستخدم الهامو عادةً في الوان، لكنه هنا قُولب وجُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الصلابة بحسب الرغبة، لكن يُرى أن الأفضل قوام طري بقدر جيلي القهوة.

توفو شيراكو سمك التاي

توفو شيراكو سمك التاي في المقبلات (زينساي): لأن الشيراكو (حليب السمك) فيه رائحة سمكية قليلة، يُنقع بعد إخراج الدم نحو ساعتين في الحليب لإزالة…

جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، سوشي تازونا بالحبّار وسمك الإبرة والروبيان، براعم التارا وبراعم السرخس، أوروي منقوع في قاعدة الشوتو، سيري الحقول المقطع بالسمسم

في الشوسايي (أطباق مع الساكي) جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، وهو يؤدي أيضًا دور الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق)، ليملأ البطن قليلًا…

أرز الكستناء، وكرات السردين، ومخلل الملفوف الصيني، وفجل أبيض مخلل مفروم، ومخلل أقحوان بانغيكو