SEARCH

هلام بلوري، كرات كاسومي، لفافة الحوت ذات الطبقتين، وغيرها

مقبلات (زينساي). في الهلام البلوري: الأوروكا (أحشاء الأيو المملحة) والبامية والجزر المدور. كرات كاسومي: تُستخدم عجينة كاداييف ويُحشى اللحم الطازج…

أوكوزي على طريقة ماروجيتاته

في أوكوزي على طريقة ماروجيتاته يُقطّع الأوكوزي إلى ثلاث قطع ويُرشّ بقليل من الملح، ثم يُغلّف بشيراتاما ممزوجة ببازلاء خضراء مصفّاة عبر منخل ناعم…

لفائف يورو بالروبيان الحلو، وسمك هيرامي بطبقات الكومبو، ولفائف تسوغارو بالسلمون، وماكريل متبّل بالخل

تُحضّر لفائف يورو بالروبيان الحلو (أماي إيبي) بتقشير الروبيان ولفّه بالواكامي (عشب بحري)، ثم لفّه بيام طويل مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…

فوغو مشوي شيًّا خفيفًا، بوق هوكايدو مشوي شيًّا خفيفًا، سمك كينميداي مشوي شيًّا خفيفًا

الساشيمي: فوغو وبوق هوكايدو (تسوبوغاي) وسمك كينميداي. الأنواع الثلاثة مشوية شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. يُلفّ الفوغو حول قلب ملفوف صيني صغير وبصل…

أخطبوط مطهو حتى يلين

وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأخطبوط المطهو حتى يلين، أزل لزوجة الأخطبوط جيدًا واغسله، ثم اضربه بالفجل الأبيض. وبعد أن يلين، ضع في قدر…

روبيان كوروما بالأوني، وسوشي زهرة السوسن، وسوشي الميوغا

بدايةً من المقبلات (زينساي). في جيلي الروبيان الكوروما والأوني الشفاف، يُعالج الروبيان الكوروما كالمعتاد ويُغرز بسيخ مسطح (نوشي كوشي) ويُسلق. ويُملّح…

أرز بسمك الأيو، باذنجان ميزوناسو مخلل

ناري زوشي بسمك الأيو البري، وأوروكا الشيراكو والبيض، وشيبو أوروكا

كيسو مقلي على طريقة دايتوكوجي، شينجو كوواي ثنائي، مقلي براعم اليام بدقيق شينبيكي

كيسو دايتوكوجي أغي يمكن أكله بملوحة دايتوكوجي ناتو وحدها، لكن عدم وجود أي ملح يُشعر بشيء غريب، لذا أُضيف إلى الكيسو ملح بقدر ضئيل جدًا.

سمك سانما المخلل بطريقة هيشيكو

سمك سانما اللذيذ في هذا الوقت من السنة جُرّب مخللًا بطريقة هيشيكو. لكن سانما هذا الموسم دهنه غزير ورائحته مميزة، لذا جُعل خل الرمان أقوى. وعند…

توفو شيراكو الفوغو بنقش رقعة الشطرنج على طريقة الصقيع الأول

الوان (حساء صاف) جُرّب فيه أسلوب الصقيع الأول (هاتسوشيمو): يُدقّ اليام الطويل ناعمًا ويُصب في مرق الوان المُسمّك بنشا الكودزو الخفيف.

سمك شيراؤو وأزهار الواسابي بخل مُعدّل

أناغو مع أرز مطهو على البخار

وعاء اليوزو، سوشي القلقاس بالهيوو، لحم الخنزير البري المنقوع في الميسو، صغار سمك التاي المطهوة، براعم الفوكي المقلية، هلام فول أوسوي، بيض سمك التاي

سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض

في وعاء الشاي الصغير: سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض كعكة، يُلفّ فيها السمك بفجل أبيض مبشور. عند تشكيل الكعكة يمكن دهن فرشاة من الخردل أو…

أماداي مشوي على طريقة كانوكو، ولحم بقر كينبيرا الأرقطيون المشوي على طريقة نودا، ولفائف الفوغو بالبصل الأخضر

في لحم بقر كينبيرا الأرقطيون المشوي على طريقة نودا من ياكيمونو (أطباق مشوية)، الأرقطيون واللحم ينسجمان بشكل غير متوقع ويُعتقد أنه طبق ممتع. وفي لفائف…

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي، وأيو مطهو بالبرقوق، وكويمو مطهو على طريقة كوغان، وقرع شمعي مطهو بالملح، وكونياكو أحمر مقلّب، وفاصولياء سينغوكو

في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي من نيمونو، الدوتشي صيني الأصل، وهو يشبه ناتو دايتوكوجي أو هاما ناتو. ويُقال إنه يعمل على تنقية الدم…

فيليه صدر الدجاج المحلي المشوي بالشوتو، وسوشي تازونا ثلاثي الألوان

سمك إيساكي مع براعم الخيزران مربعة القطع مشويًا، وبطلينوس هاماغوري مشويًا بالأوني، ومحار تايراغاي مشويًا بصفار البيض

ياكيمونو إيساكي (غرنت الدجاج) المشوي مع براعم الخيزران بينهما: استخدم الجزء السفلي من برعم الخيزران فقط، وأحدث شقوقًا بالسكين وانقعه في التاماري…

أوكوجي

أوكوجي (سمك الحجر) في الوان (حساء صاف) يعطي مرقًا ولذيذ. في موسم البرد يُقدّم قدرًا ساخنًا مع بصل أخضر ياباني مشوي كامل، لكن لإظهار شعور منعش استُخدم…

لفائف سبرينغ رول بسمك الأنكو، وأذن البحر المقلي بالنوري، وسينبي الأخطبوط الساكورا

طبق المقليات هو لفائف سبرينغ رول بسمك الأنكو. تشتهر إيباراكي بسمك الأنكو (سمك الصياد). وعند الحديث عن الأنكو فإن طريقة أكله الرئيسية قدر ساخن أو…

هيريوزو براعم الخيزران بصلصة الواكامي

بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…

قلقاس صغير وتوفو بقوام الصخر

أينامي مغطى بنشا الكودزو

وان النيمونو هو أينامي كودزو تاتاكي. وان النيمونو صعب جدًا، ويظهر فيه فرق الداشي كثيرًا. يقال إن الكانساي تعتمد الكومبو والكانتو الكاتسوبوشي. ذلك لأن…