السمك
Kannai Japanese Cuisine Kukai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في سلمون هون ماسو المطهو في غلاف الكرنب الربيعي تُجمع بقايا لحم الماسو وتُلفّ بالكرنب الجديد. أما…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تومو زو (ميسو مشوي) علّمه العم للطاهي: يُدهن الميسو في هاون ويُوضع مائلًا نحو جمر الفحم نحو نصف يوم فيتحمر جيدًا…
Kenji Isshiki
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لتحضير فو كيوتو (كيوزينفو) يُضاف إلى الطحين عالي الغلوتين الملح والماء الفاتر ويُخلط جيدًا. وبعد…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أيزاكانا (طبق وسيط). سمك الشيراؤو (سمك الثلج) المطهو بالبرقوق الأحمر طبق أُعدّ مراعاةً لشهر فبراير: يُكسب الشيراؤو رائحة البرقوق ويُطهى في الساكي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موشيمونو (أطباق على البخار). اغسل سمك الكوي (نوع من الهامور) بالماء، وقطّعه قطعًا بنحو 40 غ، وملّحه ملحًا خفيفًا ورشّ عليه الساكي وبخّره. بعد البخار…
Kaiseki Kameyama
أيو مجفف بالهواء مشوي بحشو التاديه (فلفل الماء) بين الشريحتين: يُقال إن الأيو أطيب ما يكون مشويًا بالملح، لكن في أغسطس يؤكل في مطاعم كثيرة أيو مشويًا…
Ryo Yamagami
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك أماداي الأبيض المشوي بالكوجي. ولأن أماداي الأبيض في الصيف يكتسب دهنًا ويصير لذيذًا، اختير هذه المرة. تُحضّر صلصة…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، أماداي مشوي على هيئة مخروط الصنوبر. يُقطّع أماداي مع بقاء الحراشف عليه، ويُنقع في مرق واكاسا ويُشوى، ويُنهى على هيئة…
سُمّي أماداي بنكهة الساحل (إيسو نو كاوري) بهذا الاسم لأن المطعم يقيم حاليًا معرضًا موسميًا يُستخدم فيه أوونوري (عشب النوري الأخضر) من شيمانتو. ثمنه…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أيو دينغاكو المقلي بدقيق الأرز المحمص: تُكشط حراشف الأيو وتُنزع الخياشيم، ويُشقّ من الظهر بالسكين وتُسحب العظمة الوسطى، وتُنحّف عظام البطن، ثم يُنقع…
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو: فوكو (القاروص الياباني الصغير) المقطّع أسطوانيًا والمشوي. إذا شُوي فوكو مقطّعًا أسطوانيًا مع العظم يصعب أكله، لذلك يُقطّع أسطوانيًا ويُرشّ…
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي بارد (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو أغيداشي باذنجان كامو. يُحشى باذنجان كامو المقلي بروبيان ساي ماكي والقرع العسلي والجزر…
الوان: مستوحى من طبق «ملعقة واحدة» الذي راج قبل سنة أو سنتين، أُريد الاستمتاع بثلاثة أوعية وان بلقمة لكل منها، فسُمّي «ثلاثة حساءات». في هامو…
أغيمونو (أطباق مقلية) بسمك أماداي. لفائف أوهاراغي موسمها الأصلي الخريف، لكن لأن المناسبة معرض قُدّم الموسم أبكر قليلًا. أما روبيان النهر وغيره فقُلي…
في السلمون المدخن «أكيبونو» فوق هيرامي المعالج بالكومبو على طريقة هاكاتا استُخدم سلمون مدخن بردًا مصنوع في البيت. التدخين الساخن ينضج السمك حتمًا…
سمك التاي المشوي بعبير اليوزو: يُقطع التاي كالمعتاد إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُنقع نحو 20 دقيقة في سائل مكوّن من صلصة الصويا الفاتحة…
سومين نانكان المستخدم في وان النيمونو من الأطعمة المميزة لهذه المنطقة، يُمدّ باليد على الطريقة القديمة وقوامه متين. هو أرفع قليلًا من السومين العادي…
عرض 24 من 1,016
