السمك
Uenoikenohata Kaien-tei
أوتشيباتاكي (فطر) يُحفظ مملحًا في شينشو ونحوها، فيُسلق ويُنقع في الماء ثم يُشرّب بمرق سمك الذيل الأصفر الياباني المطهو الطري اللذيذ. يُسكب على…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
نودوغورو (أكامتسو) في الياكيزاكانا (سمك مشوي) هوسوكاوا ياكي هو ما يُصاد كثيرًا في أويسو ويُسمى نودوغورو، وهو سمك لذيذ حقًّا. كان صغيرًا قليلًا هذه…
ياكيمونو (أطباق مشوية). سازاي المشوي في قوقعته بأسلوب ساواني: مجرد الشواء في القوقعة غير ممتع ولأن الموسم موسمه جُعل على أسلوب ساواني. في سازاي…
Ginza 1864
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُستخدم الجزء البطني المخطط (أونه) من حوت مينك. صيد حوت مينك مسموح فقط بالشباك الثابتة ولا يتوفر دائمًا، لذلك طُلب أن…
Atami Ginsharizawa
كارب مدخن. قُصّر وقت الطهي على البخار والشي للكارب ليبقى لحمه عصاريًا. يُقطّع الكارب إلى ثلاث قطع بحيث لا تنفجر المرارة، وتُكشط عظام البطن وتُنزع…
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أيو مطهو بالخل: يُشق الظهر فقط دون شق الرأس. تُنزع العظمة الوسطى للأيو ويُستخلص الداشي بحسب عدد الضيوف. النسبة: 4…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الأيو الصغير المطهو على البخار بأسلوب ماتسومايا يُوضع الأيو الصغير بين شرائح كومبو أبيض (شيراإيتا كومبو) حامضة…
Takashi Okada
الساشيمي. الساشيمي يملّه الناس كثيرًا، لكن بُذل جهد في الزينة بخضار جبلية موسمية كبراعم الكرنب وتسوكوشي، وضغط هيراغاي بالمورومي، وتغليف العضلة…
Akasaka Shozan
موكوزوكي: تاي كاكياي بكاراسومي محمص. كاكياي يعني سمكًا مملحًا يُنزع ملحه ويُخلط بالخل ويُؤكل، وقد أُعدّ ليُؤكل بتوازن مع كاراسومي محمص وخل البرقوق.
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Cuisine Yoshimura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). روبيان كوروما وفجل حلقة الثلج: انزع رأس روبيان كوروما وثبّته بسيخ نوشي واشوه في الفرن حتى يقرمش.
Yoshiharu Kasai
أغيمونو. ثعبان البحر وخضار الصيف بصلصة الخل الأسود: بصبّ صلصة الخل الأسود يُؤكل منعشًا ويناسب الصيف تمامًا. اللوتس يصعب نضجه فيُسلق قاسيًا. تُغطى…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
داشي كوسا: يُشوى عظم كيسو الأوسط المستخدم في الأرز وعظام أنواع من الأسماك البيضاء بعد تقطيعها إلى ثلاث قطع، ويُطهى ببطء مع بقايا الخضار. النقطة: وضع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا ساشيمي. يُؤكل التونة وسمك الذيل الأصفر الياباني كثلج ناماسو (يوكي ناماسو) مع كمية وفيرة من الفجل الأبيض المبشور. تُقطع التونة بطريقة ناغاتي…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
في أغيمونو روبيان كوروما المحشو بالهليون: أزل قشر روبيان كوروما وأحدث شقًّا بالسكين في الوسط. ثم أدخل فيه الهليون واقله بتغليف خفيف.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
سوزاكانا (طبق متبّل بالخل). طريقة تسخين الفوغو في فوغو نهاية الموسم المبخّر بالساكي: يُنجز بالطهي بالتفريغ على حرارة منخفضة. طريقة خاصة، إذ يُستخدم…
Yanagibashi Kameseirou
كوتشيغاواري (طبق افتتاحي صغير). سلطعون ماتسوبا المقلي بخيوط رفيعة: قطّع بطاطس ميكوين خيوطًا رفيعة وانقعها في الماء جيدًا، ثم اسلقها في ماء مع…
أولًا هاشيزوكي (مقبّل البداية)، وهو طبق متبّل بصفار البيض. يُستخدم أذن البحر والأخطبوط في مطعم الطاهي بعد تفريغهما من الهواء. يُحضّر سائل التتبيل…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو سمك الماكريل المنقوع في شوتسورو والمجفف ليلة واحدة، وهو سمك يطيب في الربيع والخريف. تتكوّن التتبيلة من صلصة الصويا…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساشيمي. في ساشيمي ثعبان البحر الحي المقطّع رقيقًا، يُذبح ثعبان البحر ويُدار السكين دورة كاملة من أسفل الرقبة ويُنزع الجلد. ولأن بعض الناس لا يحبون…
Kagurazaka Restaurant Maki
ياكيزاكانا (سمك مشوي): سمك أماداي على طريقة واكاسا. رتّب الأودو (نبات الأراليا الياباني) المسلوق أبيض على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)، وضعه فوق ميسو…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
في طبق الأيو المنقوع على طريقة يوناغو المشوي، تُكشط حراشف سمك الأيو وتُنزع الرأس والذيل، ويُرشّ بالملح وبعد أن يتشرب يوضع على الكومبو المفروش، ويُرشّ…
عرض 24 من 1,016
