اقرأ المقال: أناغو مبخّر بنقش الشبكة والحبل
Japanese Cuisine Yoshimura
أناغو مبخّر بنقش الشبكة والحبل
أتاتامونو (طبق ساخن). المرق اللذيذ (أومي داشي) الذي يُطهى فيه أناغو الشبكة والحبل المبخّر على النحو المطهو في القليل من السائل يُصفّى لأنه يُستخدم…
السمك
Japanese Cuisine Yoshimura
أتاتامونو (طبق ساخن). المرق اللذيذ (أومي داشي) الذي يُطهى فيه أناغو الشبكة والحبل المبخّر على النحو المطهو في القليل من السائل يُصفّى لأنه يُستخدم…
ساكيزوكي 5 (سوو أوشيما). سوو أوشيما، المسماة «هاواي اليابان»، مناخها جيد ويُقال إنه يُصطاد فيها أي سمك، وخاصةً التاي والأخطبوط من الدرجة الممتازة.
الوان (حساء صاف). أماداي كوهاراغي: يُقطّع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع طوليًا شقًا، ويُخلط بعجينة هانبين ويُطهى على البخار كتاوارا ني. لفت…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ننتقل إلى الأطباق المشوية (كوي ياكي). أنكو دوبوجيرو ياكي طبق إقليمي في أوتسو بمدينة كيتا إباراكي، موطن والدة الطاهي. والخضار بداخله فجل مجفف…
Uenoikenohata Kaien-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سمك كيسو والروبيان الحلو وناغاإيمو (يام ياباني طويل) المتبّلة بالكومبو. والفرق عن التتبيل بالكومبو المعتاد هو إضافة…
في فوغو الصيف نيماي بيكي، المطعم متخصص بالفوغو فيستخدمه طوال العام. وفي هذا الوقت تحديدًا يُقدّم تاتاكي فوغو الصيف، لذا أُريد استخدامه ساكيزوكي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
تُفرّغ طماطم الفاكهة وتُشوى، ويوضع في داخلها يخنة خضار الصيف التي تحتوي على الطماطم المفرّغة والهليون الموسمي والكوسا والفلفل الحلو والحمص المنقوع…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): ياواتاماكي بالأنقليس الياباني. في لفائف الأنقليس المعتادة يُلفّ الأنقليس حول البيض، أما هنا فلُفّ البيض بالأنقليس…
لُفّ ثعبان البحر والفوكي معًا في لفائف ثعبان البحر والفوكي المقلية بالعجين. أما روبيان ماكي المقلي بالعجين فتُطهى بقايا إيبي إيمو (قلقاس على شكل…
الياكيمونو هو الزبيدي المشوي بالأوني. يُنقع الزبيدي في سائل يوآن ويُوضع فوقه أوني ويُشوى. الفجل الأبيض الأخضر المنقوع بميسو سايكيو: تُلوّن الأوراق،…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). مكونات تتبيلة الأوكارا: كينكو (خيار البحر المجفف)، وكوهادا الصغير، وثمار الغوجي. يوضع فوقها مزيج من البصل الأخضر…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
وأخيرًا الأغيمونو (أطباق مقلية). روبيان كوروما الصغير المقلي بغلاف بتلات الأقحوان: يُبسّط الروبيان الصغير، ويُغطى نشا البطاطس بتلات أقحوان نيئة…
Nadaman Guest House, Shinjuku
كطبق قدر صغير، الداشي من سلحفاة الماء العذب (سوبون). نظّف السوبون، واستخلص المرق بالماء والساكي والكومبو والزنجبيل، وافصل اللحم. شيراتاما بالسوبون:…
Ise-sada Main Store
الطبق الختامي (شوكوجي) أرز الأنقليس. يُطهى على البخار مرة في سلة بخار (سيرو) ثم يُدهن بتسومي (صلصة مختزلة كثيفة) ويُقدّم. عادةً تُضاف ملعقة ميياجيما…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كارب مطهو حلوًا بنكهة العنب كارب……………………… 1 سمكة (نحو 950 غ) ساكي……………………… 180 مل أوميبوشي…………………… 3 حبات خل……………………… 30 مل سكر زاراميه أبيض (بلورات…
Akasaka Shozan
قطّع سمك أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، وثبّته بسيخ واشوه. في النهاية ادهنه بفرشاة واحدة من صفار بيض مخفف بقليل من الزيت النباتي والساكي، وضع فوقه…
Uenoikenohata Kaien-tei
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدر شونايي وسمك القد المطهو دونغارا، يُقطع سمك القد قطعًا كبيرة ولا تُرمى أحشاؤه، بل تُصفّى عبر منخل ناعم وتُذاب في…
الساشيمي: تُملّح قطعة التونة المقطّعة رقيقًا، ثم تُشوى سطحيًا في المقلاة (ياكيشيمو) وتُبرّد، ثم تُقطّع لقيمات وتُقدّم.
Shiki Yuzen Edo
ياكيزاكانا (سمك مشوي). في ثعبان البحر على طريقة ياناغاوا المقلدة، يُغسل ثعبان البحر بالماء أولًا ويُطهى طريًا. ويُقشّر الباذنجان ويوضع في ماء الشب…
الياكيمونو (أطباق مشوية) مشوي على موقد فحم صغير. وعند أول إزالة دم الكاراسومي بالإبرة، إن لم يُجر ذلك بعناية صار لونه داكنًا قاتمًا بلون الأزوكي،…
عرض 24 من 1,016
