السمك
في شاكو (روبيان السرعوف) المقلي بلون العشب الربيعي، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، كان هناك شاكو حي بقشره، فسُلق وأُخرج لحمه، وغُطي بغلاف…
في فجل الربيع المطهو في الحساء، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جُرّبت لمسة صينية بعض الشيء. وقد قُطع الفجل الأبيض اليوم على شكل معينات كبيرة…
الشيتاكي بتتبيلة الخل الصافي مشقوق قليلًا بالسكين لسهولة الترتيب والأكل. ويُقطّع هوشيكو (مبيض خيار البحر المجفف) كالإبر ويُشوى شيًّا خفيفًا.
Tokyo Airport Restaurant
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
أماداي بحر غينكاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) ربما هو الأفضل بفضل ملوحة مياه البحر وقوة التيارات. يُرشّ بملح قوي والحراشف عليه ويُترك 30 دقيقة، ثم…
في لفائف الهامو على طريقة ناروتو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُقطّع الهامو إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُلفّ بالقرع المجفف ويُقلى مرة…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Atami Ginsharizawa
تشيراشي الأنقليس الياباني. يُفتح الأنقليس من الظهر ويُشوى بطريقة الكابايكي. يُخلط الأرز الأبيض الطازج الطهي بخل السوشي ويوضع في الوعاء، ويُرشّ…
الياكيمونو (أطباق مشوية)، وهذا من أشهر أطباق المطعم. يُصنع بسمك يصل في اليوم نفسه، فالأسماك تختلف كليًا. عند تحضيره يجب شيّ الحجارة حتى تحمرّ تمامًا…
Hideo Kase
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوشي سمك التاي بالميكان المشوي على اللهب. يمكن أكله بصلصة الصويا، ومن الممتع أيضًا غمسه في عصير الميكان المضاف إليه ملح…
Hideo Kase
سلمون الخريف المشوي العطري يُستمتع فيه بعطر الماتسوتاكي وفيرًا. ولأن الطبق أبيض بطابع غربي، رُتّب بصورة غربية قليلًا. صلصة أكاني: يُصفّى إيكورا عبر…
Yoshiharu Kasai
كوزوكي. هامو مخلوط ببيضه: عندما يبدأ وصول الهامو في يونيو يُدّخر ماكو (بيضه) تدريجيًا. ومع حلول ذروة الصيف يصير الماكو أكثر اصفرارًا. يُستحسن أن يكون…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
الوان هامو بالكودزو. هامو فويه أرقطيون محشو: معدة الهامو تُسمى هامو فويه وتُحشى بالأرقطيون فتلين وتُفرّغ من الداخل لتصير أنبوبية.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا طبق الأرز: زوسوي داشي سمك الكوي من بلدة أيناني، ويُحضّر بداشي مستخلص من بقايا سمك الكوي (العظام والرأس).
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القاروص الياباني المشوي المنقوع بالأعشاب، يُقطّع القاروص إلى ثلاث قطع ثم شرائح، ويُرشّ بملح الأعشاب الجاهز «ماجيك سولت» ويُترك ليتشرب، ثم يُشوى…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في نودوغورو من نوتو المشوي بملح الصخر، يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُتبّل بالساكي والملح، ثم يُرشّ بملح الصخر ويُشوى. ويُسكب فوقه…
هذا طبق الأوعية (هاتشيمونو). يُنقع سمك القد المجفف نحو يومين في ماء غسل الأرز لإعادة ترطيبه، وينظّف ويُلف في شاش ويُطهى في قدر الضغط 20 إلى 30 دقيقة…
Ginza Kappo Risen
في هذا الطبق يُغلّف سمك كينكي بالكودزو ويُقلّب، ويُجعل مرقه قويّ نكهة الكاتسوو.
Uenoikenohata Kaien-tei
Omiya, Isenishiki
في التاي مع اللفت من تاكيأواسي، يُلفّ لفت تنوجي بسمك التاي المفتوح من الوسط إلى جانبين ويُشرّب بالمرق. ولاستخراج المرق جيدًا على طريقة حساء صاف متبّل…
أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.
عرض 24 من 1,016
