السمك
مقبلات. سوشي كينميداي: قطّع كينميداي إلى ثلاث قطع، وافتحه من الوسط إلى جانبين، وملّحه، واضغطه بالخل، ولفّه بأرز السوشي. البازلاء الخضراء والبامية…
المقبلات. سلطعون كيغاني بكريمة الصفار: يُوضع الهليون والسلطعون ويُصنع صلصة كثيفة كأنه خل الصفار ويُصب فوقه. ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل:…
Japanese Cuisine Yoshimura
في الطبق التقليدي يُقطّع سمك الفوغو على شكل زهرة أقحوان. أما في العصري فيُشوى سطحه شيًّا سريعًا ويُقطّع شرائح رقيقة، ويُرتّب معه خضار مستديرة متنوعة…
Ise-sada Main Store
في الأنقليس الياباني والفوا غرا، يُنظّف الفوا غرا ويُسقط مرة في ماء مثلج ويُصفّى جيدًا من الماء، ويُفرّغ من الهواء بنسبة 1.2 إلى 1.5% ملح ويُترك…
Ginza 1864
في أطباق الاحتفال، يقال إن ميجي جينغو وجينغو غايين وقاعة ميجي التذكارية معًا تؤلف «كل جينغو». وصف أشجار الجنكة في جينغو غايين مشهور جدًا، لكنها لا…
هناك نوعان من المقليات، وكلاهما مُتبّل مسبقًا لتناوله كما هو بمذاق جيد.
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدم يوزو يصل بكثرة من نزل كابو تابع للمجموعة نفسها في فوكوشيما، ولأن استخدام القشر وحده مضيعة استُخدم على شكل وعاء.
زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…
ناموري (طبق الخضار). في ناموري تُؤكل الأسماك المتروكة مع الخضار المخللة الخفيفة المنكهة بالكومبو. إذا كان الطعم خفيفًا يُغمس في إيريزاكي (ساكي مغلي…
في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…
استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سردين مطهو بالزيت (نيمونو 1) يُنقع السردين في زيت الزيتون كالتتبيل ثم يُطهى في قدر أو جهاز بخار. وعند الطهي على…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). بونيتو مدخن: يُدخّن الجلد الفضي للبونيتو المسلوق على حمام مائي. ضع ورق ألمنيوم في مقلاة، وضع نشارة خشب الكرز، وعندما…
Ise-sada Main Store
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…
Mitsuhama Shotokan
من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). في توفو اليوموغي، إذا جُمّد اليوموغي وحده بداشي الكومبو لم تظهر نكهته، لذلك يُضاف سمسم مطحون بنصف كمية توفو السمسم…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
موتشي بذور الجنكة: تُمرّر بذور الجنكة المطهوة عبر منخل ناعم وتُخلط مع دقيق شيراتاما وتُطهى على البخار وتُوضع على شكل شريط. فطر الشيميجي والبط جيبو…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
بط منقوع في كوجي كيوتو: يُشوى جانب دهن البط أولًا ثم يُزال الدهن ويُنقع ليلة كاملة في كوجي كيوتو. ثم يُشوى من جانب اللحم ويُوقف الشي، ويُلفّ بورق…
Ginza Kappo Risen
البيض المقلوب المنقوع في ميسو سايكيو: يُفرّغ البيض من محتواه ويوضع الصفار فقط ويُطهى على البخار، ثم يُضاف بياض البيض ويُكمل الطهي على البخار، وتُقشّر…
موشيمونو (أطباق على البخار): أماداي باليوبا. لأنه رأس السنة، يُراد استخدام سمك التاي «الميمون»، لكن شيزوكا أماداي فيها لذيذ جدًا فاستُخدم أماداي…
Sea Pomegranate
يُصبّ على توفو الشيح مرق لذيذ، ويوضع فوقه شيراؤو مطهو على البخار مع الساكي لإبراز عطر الربيع.
عرض 24 من 1,016
