الخضار والفواكه
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي أوكيتسو: المهم درجة الملح ودرجة التجفيف ودرجة الشواء، ولا ينجح إلا بتراكم الخبرة. يُجفف يومًا كاملًا ويُشوى في اليوم…
Hatagaya, Shonaisho
في توفو الشيح الياباني من الوان، يُمزج 500 مل من حليب الصويا و50 غ من الكودزو ويُعجنان، وقبل نهاية العجن مباشرة يُدخل بسرعة 5 ملاعق كبيرة من مسحوق…
الموضوع الجانبي قبل بديل النيمونو هو غوبو الجبل، وهو جذر الشوك، ووُضع بتكلّف لأجل التنبيه على ذلك. وكان منقوعًا في الميسو، فأُزيل ذلك التتبيل وجُعل…
في الشوسايي (أطباق مع الساكي) توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر: يُطهى التوكوبوشي حتى يلين ويُضاف في النهاية كبد مصفّى. تونة تيماري بميسو حار: الميسو الحار…
Yanagibashi Kameseirou
في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) فجل الربيع مطهو ببطء في مرق عظام الدجاج ليتشرّب. بيض إيداكو المرافق لأخطبوط توزا: تُنزع قشرته الرقيقة ويُسلق…
هيراغاي بالكينومي في الياكيزاكانا (سمك مشوي): يُخرج الهيراغاي من القوقعة ويُنقع بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُحشى بفطر الشيتاكي المجهّز، ويُشوى…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في السلطعون والأقحوان المقليين، من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى على البخار مرة ثم يُقلى. وفي فريتر ثعبان البحر، بما أن ثعبان البحر يصعب نضجه يُشوى…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في توفو يورو بقنفذ البحر (من الوان)، يُبشر ياماتو إيمو ويُدق اليام الطويل، ويُربطان بقليل من عجينة السمك النيئة إلى أن يتماسكا بالكاد. ويُلصق حوله…
Kansai Chefs Association
في لفائف الماكريل المخلل بالخل والتاكانا يُستخدم مخلل التاكانا (خردل ورقي) بعد إزالة بعض ملحه. وهنا الماكريل المخلل بالخل، لكن يمكن بدله استخدام…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) مطهو بتفل الساكي، لأن هذا الوقت هو وقت انتهاء حصاد الأرز والبدء في تحضير الساكي. توجد اليوم أنواع مميزة من الخنازير…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو المطهو برفق. يُفرك كبد سمك الصياد جيدًا بالماء نحو ساعة لإزالة الدم. يُغلى هابو داشي خفيف ويوضع فيه…
Ginza Kappo Risen
في سينبي سمك سوارا، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُستخدم ذيل سمك سوارا. يُقطع بعد التجميد فيخرج رقيقًا. ويُرش بالملح ويوضع في الميكروويف فيصير…
Otemachi Tokyo Kaikan
بما أن المحافظة كوماموتو، يطلب كثير من الضيوف لحم الحصان. وفي ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هذه المرة خُلط لحم الحصان بالتونبوري (بذور الكوشيا). وفيه نكهة…
عند قلي براعم اليام (موكاغو) بغلاف الأوني، النقطة المهمة أن الحرارة العالية تحرقه، والاحتراق يعطي مرارة في الفم. هذه المرة، ولأنه كان للتصوير، قُلي…
استُلهم سمك هيرامي المشوي بميسو السوبا من طبق ميسو السوبا المشوي في مطاعم السوبا، فوُضع على سمك هيرامي حبوب سوبا مجهّزة بطريقة خاصة. ويُؤمل أن يستمتع…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
الباتا فيلو في الياكيمونو (أطباق مشوية) شيء يشبه ورق الرولات في الشرق الأوسط. صفائحه رقيقة جدًا وتجف بسرعة فلا بد من العمل بسرعة. «إنكا نو ميزامي»…
Kaiseki Kameyama
فجل الخنزير البري (شيشي): عادةً هو لحم الخنزير البري مع الفجل الأبيض مطهوين حلو مالح، لكن في منطقة تشيتشيبو كان يُصنع بنكهة الميسو، فجُرّب وصُنع بعد…
Sea Pomegranate
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): نوريسوري. يُغسل جيدًا بمحلول ملحي ويُقدّم بخل متبّل. نيمو (براعم القلقاس المزروعة في الظل): يُسلق مع فجل مبشور وفلفل…
عرض 24 من 910
