اقرأ المقال: جذر لوتس محشو مقلي، يام الجبل مقلي كاراغي، كراكرز الكومبو، قرع مر محشو ومقلي
Otemachi Tokyo Kaikan
الخضار والفواكه
Otemachi Tokyo Kaikan
ميزوغاشي (الفاكهة والحلوى) هو ذروة حفل الزفاف، ولذلك رُتّبت بصورة تحاكي خدمة الشموع. وزُيّنت أيضًا بنبات نانتن الذي يوحي بتحويل المحنة.
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
بما أن أنكو سمك أبيض اللحم خفيف المذاق، قُدّمت معه صلصة زبدة مكثّفة غنية.
Rokusaburo Michiba
في سلطة لفائف الفوغو الصغيرة، عندما يزدحم الضيوف يمكن تقطيع الفوغو ووضعه على الطبق وتغطيته بغطاء خشبي وتكديس طبقات كثيرة، لكن لفّ كبد أنكو (سمك…
اعتمد سوربيه الفجل الأبيض على شربات اللفت: يُضبط التوازن بإضافة حلاوة مع إبقاء نكهة الفجل وقرمشته. لأنه منعش، يُقدّم بدبس أسود (كوروميتسو) لإضافة…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي لا تُطهى حتى تلين، بل تُطهى ببخار الساكي 20 إلى 30 ثانية فقط. أذن البحر تلين بعد أول طهي، لكن إن زيد الطهي…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
توفو السمسم في توفو السمسم الملفوف بالباذنجان المشوي من الوان يُصنع بمزج مرق الكومبو والساكي ونشا كودزو يوشينو المذاب في الماء مع معجون السمسم،…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان ماتسوبا غاني يوبا يوسه: تُدقّ اليوبا الطازجة دقًا خشنًا وتُخلط مع هريس سمك بقوام ناعم كقوام أنبي، وإضافة قليل من شوتو مدقوق بالسكين كسر سري…
في شيراأيه الكاكي (تتبيلة التوفو المهروس) يُنقع كل المكوّنات لتتشرب المرق ثم تُخلط بتتبيلة الشيراأيه. المهم تتبيلها جيدًا مسبقًا وتجفيف سائلها جيدًا.
حشوة السمسم في كريمة السمسم المشوية في وعاء يوزو (كوتشيغاواري): 3 أجزاء من الداشي وجزء واحد من السمسم، يُضبط طعمها بصلصة الصويا الفاتحة والميرين ثم…
ولأن الموسم صيف صُنع طبق بارد وسلس في البلع ولطيف في الفم. وروعيت أيضًا حلاوة منعشة غير لزجة. وتعتمد الأطباق الثلاثة هذه المرة على أسس يمكن تحضيرها…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
في ناماسو البط من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُفرك ملح كثير في دهن البط ولحمه كما في لحم الخنزير المملح المشهور في أوكيناوا، ويكفي تمليح قوي من 5…
في وان شينجو كبد أذن البحر: لأن بعض الناس يتجنبون كبد أذن البحر، فُكّر في طريقة لاستخدام الكبد في هذه الحالة. لا يُستخدم الكبد وحده بل أُضيف أيضًا…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في قلقاس أوكينا مع شيوكارا الروبيان الحلو، يُقطّع ناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل خيوط السومين، ويُستخدم بيض الروبيان أيضًا، ويُخلط بشيوكارا…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
● سمك الأماداي المشوي المنقوع: يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُملّح ويُقطع شرائح رفيعة، ويُجفف بالهواء قليلًا لسحب الماء، ثم…
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
عرض 24 من 910
