اقرأ المقال: بأسلوب العاصفة الثلجية، موتشي جذر اللوتس مطهو بالزيت، شيراكو القد مطهو بالساكي
الخضار والفواكه
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بالأوميبوشي: رُئي أن يكون في الفم شيء ما، فجُرّب الأوميبوشي (برقوق مملح) ووُجد أنه يتناسب جيدًا وكان صدى…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
كريمة الخردل فيها كريمة حامضة (ساور كريم)، لذا فيها حموضة ومنعشة وسهلة الأكل جدًا.
Otsuka Senya
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في المقبلات حوت بشكل ريش السهم: لأن المطعم يستخدم الحوت كثيرًا استُخدم بيكون الحوت. حبّار أووري الذي يُرصّ مع الحوت يمكن طهيه على البخار واستخدامه…
Ginza Kasuga
في أرقطيون جديد أغي على طريقة ريكيو: يُقطّع الأرقطيون الجديد، وقبل القلي يُعدّ كينبيرا (قلي حلو مالح) ويُتبّل، ثم يُجفف بالهواء، ويُلصق عليه السمسم…
Ginza Kasuga
نيمونو بطاطس جديدة بشوتو يُقدّم منذ العام الماضي ويحظى بإعجاب الزبائن. تُغسل البطاطس الجديدة وتُجفف بالهواء وتُقلى بقشرها بالزيت، ثم تُطهى في الداشي…
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
يُستخدم الهامو عادةً في الوان، لكنه هنا قُولب وجُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الصلابة بحسب الرغبة، لكن يُرى أن الأفضل قوام طري بقدر جيلي القهوة.
توفو شيراكو سمك التاي في المقبلات (زينساي): لأن الشيراكو (حليب السمك) فيه رائحة سمكية قليلة، يُنقع بعد إخراج الدم نحو ساعتين في الحليب لإزالة…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في الشوسايي (أطباق مع الساكي) جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، وهو يؤدي أيضًا دور الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق)، ليملأ البطن قليلًا…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
Tokyo Airport Restaurant
الجزر كينتوكي المستخدم في ناماسو القيقب بثمر قسطل الماء هو من العام الماضي. يقدّم المطعم أطباقًا نباتية (شوجين ريوري) كثيرة فتتبقى كمية كبيرة من…
Yanagibashi Kameseirou
في أيزاكانا شيراؤو كوسن أغي: يُنقع شيراؤو في محلول ملحي ويُصفّى ويُغطى بدقيق ثم يُدهن ببياض البيض ويُلصق بطارخ البوري المفرومة خشنًا، ثم يُغطى بنشا…
في دوراياكي هيميغاوا، استُخدم الغلاف الداخلي الرقيق لبراعم الخيزران (هيميغاوا) المتبقي من براعم الخيزران المشوية بالحشو من الياكيمونو (أطباق مشوية)…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في كونسوميه الياباني البارد بدل السوئيمونو، يُستخرج مرق الدجاج، وتُصفّى بالمناديل الورقية بدل الشاش القطني كما هو الأصل. ويُبرّد ليتماسك، وإذا بدا…
Kansai Chefs Association
الفطر بتشاكين منظم قياسي جميل ليس ممتعًا، لذا رُتّب عمدًا بعد تفكيكه، بصورة تشبه ما ينمو في الغابة.
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
● إسكالوب ملفوف بلحم الخنزير الخام: تُطهى عضلة الإسكالوب في ساكي هابو على 70 درجة مئوية وتُترك لتبرد. ثم يُزال الماء وتُقطع لقمة، وتُلف بشرائح لحم…
عرض 24 من 910
