الباذنجان
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
صُمّم هذا الطبق، مثل الأطباق المطهوة على البخار، للأزواج في الخمسينيات والستينيات. في القرع الشمعي المقدّم في قشرته يُستخدم الهامو بكامله دون هدر،…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Noboru Yamamoto
ياكيمونو. لكونه طبقًا جديدًا قُدّم في أواني أريتا الحديثة. صلصة اليوزو الأخضر على القاروص بالبطاطس: عادةً يُستخدم النبيذ الأبيض فتزداد الحموضة،…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي الملفوف باليوبا، جُعل سلطعون الثلج نواةً ومُزج سمك أماداي بيوبا منسوجة (تاغوري يوبا) في نيمونو،…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بط مطهو بالأوكارا: لأن روست البط المطهو قاس قليلًا، شُوي جلد البط فقط وأُزيل منه الدم، ثم حُشي بين طبقتين من…
Otemachi Tokyo Kaikan
أسطورة الباذنجان. في باذنجان روري يُطهى مع الأوميبوشي لإزالة الماء ويصير باذنجان مطهو الألوان (إيرو ني). يُقدّم معه بيض أونسن مخلل بسايكيو، ويوضع…
¥760
وقت الطهي 25 دقيقة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
أغيمونو (أطباق مقلية). في الأيو المفتوح من الظهر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُفتح الأيو من الظهر ويُدق عظمه جيدًا ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
هيياشي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق تُقدّم باردة). في هذا الطبق يُنضج الأنقليس بالطريقة نفسها التي تُعدّ بها مطاعم السوشي ثعبان البحر المطهو…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). استلهم طبق الأنقليس الياباني بصلصة الطماطم الحارة من «سالسا بومودورو»…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 40 دقيقة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
من أطباق الأطباق الباردة وتقنياتها لمواجهة حرّ الصيف، وهذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُترك الروبيان الحلو نحو ساعة مع الكومبو ليتبّل، ثم يُدقّ…
1 حصص · ¥1,418
وقت الطهي 2 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
تماشيًا مع موضوع الأطباق الباردة، حُوّر بشكل بسيط طبق يحب الطاهي تناوله في الصيف ليكون «طبقًا لمواجهة حرّ الصيف»، ضمن قائمة طعام مختلفة عن المعتاد…
1 حصص · ¥328
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Shozantei
صلصة تُختار بحسب اللون، وهي أسلوب للتعبير عن اللون. في هذا السوسومي زاكانا (طبق إضافي)، فُكّر في الساردين بالزيت كطريقة جديدة لتناول سمك الأيو. ينسجم…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، هذا طبق بديل الساشيمي (تسوكوريغاوري). الكاربتشيو الياباني هو تاتاكي في الأصل، لكنه…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 45 دقيقة
عرض 14 من 110
