براعم الخيزران
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. سُمّي الطبق «هارو كاسومو» بتلاعب لفظي مرح على «هارو غاسومي» (ضباب الربيع)، وهي من الكلمات الدالة على الربيع،…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Hatchobori/Matsuura
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُقدّم في إناء أونكين بات من صنع ساوامورا تويا. في كرات بط أيغامو (تسوكوني)، يُمزج 100 غ من لحم بط أيغامو المفروم…
¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، فُكّر فيه ليكون طبقًا يُقدّم بديلًا عن الساشيمي للضيوف الذين لا يحبون الأطعمة النيئة مثل الساشيمي. في براعم…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 1 يوم
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تستخدم لفائف عضلات البقر باليوبا العضلة العصوية الملاصقة جانب الفيليه. ولإبقاء قوام اللحم وتليين العضلة في آن واحد…
¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Gajoen
في هاماغوري تاتي أغي، حين يُذكر فبراير يُذكر الهاماغوري. إن وُضع في الصدفة دون شيء التصق، لذا يُلصق ورق الأرز (أوبلاتي) قبل الوضع. وبذلك ينفصل بسرعة…
Ginza, local, Matsue flavors
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في براعم الخيزران الجديدة المشوية بشحم البقر (لارد)، يُشوى جزء دهن عضلات البقر المستخدمة في النيمونو مرة لإبراز عبير…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
التالي تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كاراكاي ني طبق يستخدم «كاراكاي»، وهو غذاء محفوظ قديم (سمك الراي المجفف) يُصنع في المناطق…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
بط أيغامو بنمط قشرة السلحفاة: يُصنع عادة بالدجاج، لكن استُخدم هذه المرة بط أيغامو بعبيره وأومامي المميزين لإظهار الفخامة. وإضافة كمية قليلة من معجون…
Tokyo Airport Restaurant
وان نيمونو. موتشي دايفوكو بالشيراكو: يُطهى الشيراكو على البخار بساكي مملّح ليلين، ويُعجن دقيق شيراتاما حتى صلابة شحمة الأذن. يُخلط الشيراكو بنحو 20%…
5 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع من أونيسو الذي يُجعل عادةً لحمًا مقددًا، لا من اللحم الأحمر. وفي حالة اللحم المقدد يُنزع الجلد عادةً بعد…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات بط أيغامو للزبائن الدائمين. شواء براعم الخيزران هاتشيكو والبط بالتطبيق عمل لم يعد يُنفّذ في الآونة الأخيرة، فجُرّب استذكارًا للماضي. ولأن…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 1 ساعة
مع إيلاء الأولوية لانسجام المكونات، يُؤكل ميجي ماغورو (تونة صغيرة) الدسم بخفة مع خضار الربيع المنقوعة في داشي البونيتو اللذيذ والحموضة المنعشة للخل…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أطباق براعم الخيزران، وهو هنا طبق الأرز (شوكوجي). ماتسوياما تاي ميشي طبق يجمع سمك التاي الذي يُصاد في بحر سيتو الداخلي في الربيع مع براعم…
3 حصص · ¥2,240
وقت الطهي 5 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أعمال الابتكار في أطباق براعم الخيزران. مع حلول الربيع تدخل مكونات مناطق شيكوكو موسمها، ويُستمتع بها بطرق طهي تختلف من منطقة إلى أخرى. يُعرض هنا…
1 حصص · ¥1,040
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). استُلهم الطبق من الأطباق المحلية في محافظة كاغاوا، فقُطع الجزء…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 125
