أخرى
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هوكيغاي وتوريغاي المشويين، الرخويات كلها أحلى طعمًا وهي نيئة، لذلك دُخّنت قليلًا بقدر ما تُسلق سلقًا خاطفًا لإضفاء العطر، بهدف إبراز حلاوة…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Rokusan-tei
الطاهي من مدينة كانازاوا بمحافظة إيشيكاوا، وفكّر في جيبو ني بط بمكونات موسمية. ولأن المراد تنويع الطعم استُخدمت زبدة الإسكارغو. تُصنع بخلط الزبدة…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
بطلينوس هاماغوري المقلي بنكهات عطرية طبق يُعرف أنه بطلينوس من النظرة الأولى، وبمجرد إدخال العيدان في الغطاء المتماسك بالبقسماط تفوح رائحة براعم…
¥559
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بازلاء السناب بلحم خنزير كاغوشيما الأسود بنكهة الزنجبيل: تُلفّ بازلاء السناب بلحم الخنزير الأسود على طريقة ياواتا وتُشوى بصلصة شيّ الزنجبيل…
¥606
وقت الطهي 1 ساعة
الأماداي المشوي على طريقة واكاسا: بعد نزع حراشف الأماداي، شُوي على نار هادئة كي يجف ويُشوى الجلد جيدًا. لحم ظهر الحصان: يستخدم المطعم لحم الحصان…
في روبيان كوروما الصغير المشوي بصفار البيض: يُطهى قلب الأرقطيون الأنبوبي الناتج بالنقع في هابو خفيف. يُضاف إلى اللحم النيء صفار ونشا بطاطس بنحو 20%…
في رول كيك عطر البرقوق على شكل العندليب، لأن الكاستيلا نفسها فيها حلاوة، ومراعاةً لتوازن الطبق كله، خُفّضت حلاوة اليوكان (حلوى الفاصوليا الحمراء)…
Suitengumae Royal Park Hotel
مثانة السمك مكوّن فاخر في المطبخ الصيني، لكن ابتُكر الطبق أملًا في تقديم قيمة جديدة للطعام الياباني. تعلّم الطاهي طريقة إعادة ترطيبها مباشرة من رئيس…
3 حصص · ¥740
وقت الطهي 15 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في سومين السلة من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُوضع السومين في سلة ويُقلى دون عجين.
في غراتان التفاح الصغير، إذا قُلي التفاح كاملًا مسبقًا سهل تقشير القشر باليد ولم يفقد شكله عند الشواء. وهو اليوم بالمحار، ويُعتقد أن أي مأكولات صدفية…
بط أيغامو المشوي على طريقة نانبان: قطّع شرائح من لحم بط أيغامو، وانقعها 5 إلى 6 دقائق خفيفًا في الداشي المركّب، ولفّها بالبصل الأخضر واشوها. لفائف…
في الساكيزوكي: سمان بالأساتسوكي: يُفتح السمان قطعة واحدة ويُدهن الجزء الرقيق بلحم دجاج مفروم، ويُنقع نحو 3 ساعات في سائل يوآن. ثم يُجفف ويُشوى بعيدًا…
في شيراكو سمك القد (حليب السمك) مع اللفت المبشور، يُرشّ شيراكو القد الطازج بالملح ويُترك قليلًا، ثم يُنقع في الماء لإزالة اللزوجة. ثم يُرش بالساكي…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…
السلة التي وُضع فيها طبق الخضراوات المقلية المنقوعة بالخل الأسود في سوسومي زاكانا (طبق إضافي) مصنوعة من البطاطس. تُقطّع خيوطًا رفيعة وتُغطى بنشا…
Japanese Cuisine Yoshimura
في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…
عرض 24 من 44
